Armenska kuhinja

Možete dugo razgovarati o pravoj armenskoj kuhinji. Jednostavno zato što je jedno od najstarijih u Europi i najstarije na Kavkazu. I već u zoru svog razvoja, fermentacijski procesi u pečenju korišteni su u punoj snazi. I to nisu prazne riječi, već istinski rezultati arheoloških istraživanja koja su provodili znanstvenici.

Povijest armenske kuhinje

Formiranje i razvoj armenske kuhinje započelo je prije oko 2500 godina. Na to je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njegov zemljopisni položaj i, naravno, kulturna tradicija. Armenci su se povremeno našli pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Ipak, to ih nije spriječilo da zaštite svoje kulinarske navike i recepte za pripremu najpopularnijih jela. Naprotiv, dopustio je da ima ogroman utjecaj na razvoj drugih kuhinja.

Neosporna prednost Armenije je povoljna klima koja ovdje vlada od pamtivijeka. Zajedno s plodnim zemljištem i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, dao je svojim stanovnicima priliku da se bave stočarstvom. Kasnije je ovo zanimanje utjecalo na samu armensku kuhinju, jer je meso i mesna jela postala njegova osnova. Osim toga, upravo je stočarstvo nekada Armencima davalo ukusne mliječne proizvode, od kojih danas proizvode svoje poznate sireve.

Poljoprivreda je još jedna od omiljenih zabava ovog naroda od davnina. Zahvaljujući njemu u armenskoj kuhinji pojavila se ogromna količina povrća i žitarica poput riže, ječma, pšenice, koje su se kasnije pretvorile u zakusne priloge za mesna i riblja jela. Zajedno s njima ovdje su se štovale mahunarke i zelje.

Armenci su kuhali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili položeni od kamena. Uz njegovu pomoć seljaci nisu samo pekli lavašu i pirjano meso, već i dimljenu hranu, suho voće, pa čak i grijali domove. Zanimljivo je da se u pretkršćanska vremena takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga, kad su u njemu pekle kruh, žene su joj se uvijek klanjale, vjerujući da zapravo svoje poklone šalju suncu. Zanimljivo je da su u selima koja nisu imala crkava svećenici čak mogli održavati ceremonije vjenčanja ispred tonira.

Armenci su oduvijek bili poznati po tehnologiji kuhanja svojih jela. Od davnina su pokušavali puniti povrće i meso puniti začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuhanje često je trajalo dugo. Jednostavno zato što su poštovali i poštovali hranu i smatrali da je postupak pripreme sveti ritual.

Značajke armenske kuhinje

Autentična armenska kuhinja osebujna je i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od ostalih svojim karakterističnim značajkama:

• Trajanje kuhanja - prilično često cijeli postupak može potrajati nekoliko dana ili čak mjeseci kada je u pitanju kuhanje slatkiša.
• Sposobnost Armenaca da u jednom jelu kombiniraju nespojivo - živ primjer za to je Arganak. Kuha se u juhi od piletine i divljači. Osim njega, u jednom tanjuru vole miješati žitarice i mahunarke.
• Posebna tehnologija za izradu juha - gotovo svi se ovdje kuhaju na bazi jaja ili kiselog mlijeka.
• Oštrina i pikantnost jela - postiže se zahvaljujući ogromnom broju začina, začina i samoniklog bilja, kojih ima više od 300 vrsta. Kumin, papar, češnjak ostaju omiljeni. Štoviše, stavljaju se ne samo u jela od mesa, već i u grickalice i juhe.
• Puno soli - to je objašnjeno klimatskim uvjetima regije, jer ga po vrućem vremenu tijelo intenzivno koristi.

Tradicije armenske kuhinje

Što god bilo, ali ova je zemlja zaista poznata po svom vinarstvu. Rezultati iskapanja potvrđuju da se ovdje proizvodilo vino već u XI-X stoljeću. Pr. Kr. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Zajedno s njima, Armenci su pravili konjak, koji je danas povezan s Armenijom.

Štoviše, kao i prije stotina godina, u mnogim se dijelovima zemlje lavaš peče u jesen, a zatim se suši i stavlja u peći da se čuva 3-4 mjeseca. Ako je potrebno, bit će dovoljno navlažiti ga i pokriti ručnikom. Nakon pola sata opet će postati mekan.

Danas u prehrani Armenaca postoji ogromna količina mesa (uglavnom od govedine, svinjetine, piletine, guske, patke) i ribljih jela (najčešće od pastrva). Od povrća, krumpira, rajčice, kupusa, repe, špinata, šparoga, tikvica, bundeve, paprike, mrkve, krastavaca i patlidžana naširoko se koriste. Među voćem prevladavaju šipak, smokva, limun, dunja, trešnja.

Osnovni načini kuhanja:

Tradicionalni armenski stol nevjerojatno je bogat delicijama i jelima. Ipak, posebno mjesto u njemu zauzimaju sljedeća jela:

Khorovats je roštilj napravljen od velikih komada mesa.

Kufta - mesne kuglice od kuhanog mesa.

Amich je perad (piletina ili puretina) punjena suhim voćem i rižom.

Pastiners - janjeći gulaš s povrćem.

Kololak je analog polpeta.

Harisa je kaša od pšenice i piletine.

Borani - piletina s patlidžanima i međuobrok od fermentiranog mlijeka, pržena na poseban način.

Bozbash - janjetina kuhana sa začinskim biljem i graškom.

Sujukh je suhomesnata kobasica sa začinima.

Kchuch je jelo od krumpira i janjetine.

Tzhvzhik je jelo od povrća i jetre.

Putuk - juha od ovčetine.

Cutan je pečena riba punjena rižom, grožđicama i đumbirom.

Tolma - janjetina s rižom i začinskim biljem, zamotana u lišće grožđa.

Gata je slatko pecivo punjeno voćem i povrćem sa šećerom.