Bjeloruska kuhinja

Ovo je bogata povijest, izvorni i ponekad nevjerojatni okusi, i, naravno, ogromna količina krumpira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, naribano i procijeđeno ili neprocijeđeno, s mesom, raznim domaćim kobasicama, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. Čini ga prepoznatljivim u gotovo svakom kutku svijeta.

Povijest bjeloruske kuhinje

Nitko ne zna Koliko dugo bjeloruska kuhinja zapravo postoji. Utvrđeno je da je neovisnost stekla u 500. stoljeću, nakon čega se počela razvijati na svoj način, braneći svoje kulinarske tradicije. Usput, to je nije spriječilo da sačuva recepte po kojima su bjeloruske domaćice pripremale svoja jela prije XNUMX godina.

Međutim, prema publikacijama Elene Mikulchik, stručnjakinje za bjelorusku kuhinju, proces njezina nastanka započeo je u pogansko doba. Najbolja potvrda za to su dobrote koje su tada postojale i koje su do nas došle - medenjaci, kulaga, žele od zobenih pahuljica. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na činjenicu da kulinarska pitanja nisu pokrenuta u ljetopisima, nema potrebe o tome sa sigurnošću govoriti.

Poznato je da su bjelorusku kuhinju formirala slavenska plemena koja su živjela na području moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, sakupljanjem, lovom, ribolovom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda, od kojih je naknadno formiran jelovnik ovog naroda. Od davnina je uključivao žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobičasto voće, gljive, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezene, more.

Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, židovske, naše zemlje, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. Ali najzanimljivije je da je Bjelorusi su usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili vašoj kuhinji.

Imao je i svoj polet - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsustvo slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriju ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađeni napitci, na primjer, žele od bobica i zobenih pahuljica te sve vrste peciva.

Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje

U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale neovisno jedna o drugoj. Jednog su dočekali pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići s katoličkom vjerom. Prvi je na stolovima imao najviše žitarica, povrća i voća, dok je drugi imao obilje mesnih jela.

Od početka XNUMX stoljeća, na teritoriju ove zemlje počeo se pojavljivati ​​novi društveni sloj - buržoazija. Bivši obrtnici i mali službenici židovskih korijena, unijeli su nešto svoje u bjelorusku kuhinju u razvoju.

Sve ove promjene ostavile su traga na njoj. Njihov rezultat bila su ista jela, koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje.

Moderna bjeloruska kuhinja

Začudo, bjeloruska kuhinja praktički se nije promijenila tijekom svog postojanja. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, ali ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i osebujan. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine, vjerujući da kvare prirodan okus jela. Iako su neki ipak uspjeli doći na stolove bjeloruskih hostesa, i to: korijander, sjemenke kima, klinčići, cimet, crni papar.

Sadrži i karakteristične značajke - gljive se ovdje kuhaju, dinstaju i suše. U potonjem se slučaju od njih pravi prah od gljiva koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje rade mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zbog čega jela dobivaju nenadmašan okus.

Osnovni načini kuhanja:

Među čitavom raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko koja su „posjetnica“ ove zemlje, i to:

Krumpir palačinke su u osnovi palačinke od krumpira. Pripremaju se od naribanog krumpira, koji se ovdje naziva "bulba" i s pravom se smatra drugim kruhom. Prosudite sami: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije svaki dan pojede oko 0,5 kg krumpira, što je više od 160 kg godišnje. A sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstveni okus.

Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajene okruglice, koje se rade od tijesta i dodaju juhama, tradicionalno jelo europske kuhinje. Na bjeloruskom jeziku pripremaju se od krumpira i mljevenog mesa, oblikuju kuglice i kuhaju. Ovo jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem.

Baka od krumpira jelo je od naribanog krumpira i briškule pečene u pećnici.

Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već i u Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.

Machanka - može biti mliječna i mesna. Prvi se radi od svježeg sira, mlijeka i vrhnja i koristi se kao svojevrsni umak za umakanje palačinki od krumpira, palačinki ili kuhanog povrća. Drugi je niz mesnih rezova koji se peku i poslužuju kao neovisno jelo.

Kholodnik je hladna juha od povrća kuhana s kefirom.

Čarobnjaci su male knedle, koje pomalo podsjećaju na bjeloruske knedle.

Domaće kobasice.

Knysh - pita s skutom, džemom ili čvarcima.

Kiseli kupus s mrkvom.

Kisel.

Krambambula je tinktura sa začinima i medom.

Cepelini su okruglice od krumpira s mesom ili gljivama.

Smazhnya je pita od mesa.

Ručka.

Zubrovka - tinktura votke.

Palačinke od zobenih pahuljica.