Azerbejdžanska kuhinja

Ima puno zajedničkog s kuhinjama naroda Kavkaza. Ovo je tandoor pećnica, posuđe i predmeti za kućanstvo i mnoge preferencije okusa. Ali u jednom ih je nadmašio: tijekom godina svog formiranja, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturnih običaja i običaja susjednih zemalja, oblikovao je svoja jedinstvena kulinarska obilježja, koja je cijenio cijeli svijet.

Povijest

Azerbejdžan je drevna zemlja s bogatom poviješću i ne manje bogatom kuhinjom. U potonjem su se odrazile sve faze razvoja kroz koje je prošao azerbajdžanski narod. Prosudite sami: danas većina njegovih jela ima turska imena. Ali u njihovoj tehnologiji kuhanja i ukusu pogađaju se iranske note. Zašto se to dogodilo? Kriva je povijest ove zemlje.

U III - IV stoljeću. Pr. Kr. osvojili su ga Sassanidi. Upravo su oni kasnije osnovali Iran i utjecali na razvoj i formiranje samog Azerbejdžana. I neka u VIII stoljeću. uslijedilo je arapsko osvajanje s prodorom islama u živote lokalnih stanovnika, a u XI - XII stoljeću. i turskog napada i mongolske invazije, to praktički nije utjecalo na ustaljene iranske tradicije, koje se još uvijek mogu pratiti u azerbajdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI - XVIII stoljeću. sam se vratio u Iran, a nakon sto godina potpuno se raspao na male kneževine - kanate. To je ono što im je kasnije omogućilo da stvore vlastite regionalne tradicije, koje se još uvijek čuvaju u azerbajdžanskoj kuhinji.

Prepoznatljiva svojstva

• Temelj prehrane u Azerbajdžanu je ovčetina, a po mogućnosti uvijek daju prednost mladim janjcima, iako si povremeno mogu priuštiti i teletinu i divljač, poput fazana, prepelica, jarebica. Ljubav prema mladom mesu vjerojatnija je zbog omiljenog načina kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek se nadopunjuje kiselinom - trešnja šljiva, drijen, šipak.
• Raširena upotreba ribe, za razliku od ostalih kavkaskih kuhinja. Najčešće se daje prednost crvenoj boji. Kuha se na roštilju, peče na roštilju ili u parnoj kupelji s dodatkom orašastih plodova i voća.
• Iskrena ljubav prema voću, povrću i začinskom bilju. Štoviše, jedu se sirovi, kuhani ili prženi kao dio bilo kojeg jela u kojem zauzimaju barem polovicu obroka. Istina, lokalno stanovništvo tradicionalno daje prednost nadzemnom povrću, poput: šparoga, kupusa, graha, artičoka, graška. Ostatak se rijetko kuha. Da biste poboljšali okus prženih jela, dodajte poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, matičnjak, orahe (orahe, bademe, lješnjake itd.)
• Korištenje kestena u kuhanju. Vjerovali ili ne, hostese su naširoko koristile kestene prije nego što se krumpir pojavio u lokalnoj kuhinji. Štoviše, toliko su voljeli svoj okus da su i danas neki klasični začini od mesa nezamislivi bez njih. to planina (nezrelo grožđe), sumach (žutika), spaliti (sok od grožđa nakon fermentacije), Glavnina (šipak i sok od nara).
• Umjeren unos soli. Uobičajeno je da se ovdje poslužuje neslano meso jer mu sol ne daje nevjerojatan okus, već kiselost trešnjeve šljive, drijena ili šipka.
• Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i Mediji.
• Opsežna upotreba latica ruže. Ova se značajka naziva vrhuncem azerbejdžanske kuhinje, što je razlikuje od ostalih. Džem, šerbet i sirup rade se od latica ruže.

Posebnost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (riža, kesteni) s mliječnim i kiselim.

Osnovni načini kuhanja:

O nacionalnim azerbejdžanskim jelima može se beskrajno razgovarati. I premda se zapravo mnogi od njih podudaraju s jelima drugih kuhinja, zapravo se postupak njihove pripreme bitno razlikuje. Prosudite sami:

Azerbejdžanski nacionalni pilav. Njegova je poletnost u njegovim značajkama. Činjenica je da se riža za nju priprema i poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka. Nakon toga se ne miješaju ni dok jedu, a o njegovoj se kvaliteti ocjenjuje kakvoća pripravka od riže. U idealnom slučaju, ne bi se trebao držati zajedno ili prokuhati.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - juha s kuhanim grahom, rezancima i janjećim mesnim kuglicama.

Firni je jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Dolma - punjene kiflice kupusa u lišću grožđa.

Lula kebab - pržene mljevene kobasice poslužene na pita kruhu.

Dušbara. Zapravo su to knedle u azerbajdžanskom stilu. Njihov je vrhunac to što se kuhaju i poslužuju u koštanoj juhi.

Kutabi s mesom pržene su pite.

Dzhyz-byz je jelo od janjećih trbuha s krumpirom i začinskim biljem, posluženo sa sumacom.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka.

Shilya je jelo od piletine i riže.

Kufta - punjene polpete.

Shaker-churek je okrugli kolačić napravljen od ghee-ja, jaja i šećera.

Baklava, šekerbura, šeker čurek slatkiši su u čijoj se proizvodnji koristi rižino brašno, orašasti plodovi, šećer, maslac, bjelanjci i začini.

Crni dugi čaj nacionalno je piće koje se ovdje koristi za doček gostiju. Jednostavno zato što nudi laku komunikaciju i dugo se smatra simbolom gostoljubivosti.