Sadržaj
Tko bi rekao da u domovini tanga ne žive samo nevjerojatni plesači, već i kulinarski stručnjaci s velikim slovom. Svojim gostima nude desetke nacionalnih jela zasnovanih na receptima prikupljenim iz različitih stranih zemalja i modificiranim na njihov način. Ovdje su godinama bili spašavani pod utjecajem kulinarskih sklonosti doseljenika iz Europe i šire. Kao rezultat toga, iskušavajući danas još jednu argentinsku deliciju naručenu u jednom od mnogih lokalnih restorana, u njoj se nehotice osjeća okus Italije, Indije, Afrike, Španjolske, Južne Amerike, pa čak i Rusije.
Povijest
Povijest argentinske kuhinje usko je povezana s poviješću same zemlje. To, inače, objašnjava jednu od njegovih značajki - regionalnost. Činjenica je da su različiti dijelovi države, koji su u različito vrijeme bili ispunjeni imigrantima iz drugih naroda, dobili osebujne i značajno različite kulinarske značajke, kao i skupove popularnih jela. Dakle, sjeveroistok zemlje, čija je kuhinja nastala zahvaljujući naporima Indijanaca Guarani, sačuvao je mnogo recepata za jela od ribe (lokalne rijeke su bogate njome) i riže. Osim toga, kao i prije, mate čaj se visoko cijeni.
Zauzvrat, kuhinja središnjeg dijela, koja je doživjela promjene koje su uveli imigranti iz Italije i Španjolske, s vremenom je izgubila okuse hrane pastira gaučo, stekavši zauzvrat prave europske tradicije. Zanimljivo je da su Rusi također pridonijeli povijesti njegovog razvoja, dajući lokalnoj goveđi stroganoff i Olivier. Potonji se jednostavno zvao "ruska salata".
Što se tiče sjeverozapada, sve je ostalo po starom. Jednostavno zato što ova regija praktički nije bila naseljena imigrantima iz drugih zemalja, zahvaljujući čemu je uspjela očuvati obilježja „pred-španjolskog” razdoblja. Kao i prije mnogo godina ovdje prevladavaju jela od krumpira, kukuruza, jatobe, paprike, kvinoje, rajčice, graha, rogača, amaranta.
Značajke
- Ogroman broj povrća prisutan je na stolovima Argentinaca tijekom cijele godine, samostalno ili kao dio složenih jela. Sve se objašnjava poljoprivrednom specijalizacijom zemlje. Prije dolaska Španjolaca ovdje su se uzgajali krumpir, rajčica, bundeva, mahunarke, kukuruz. Kasnije im je dodana pšenica.
- Ljubav prema govedini i teletini. Povijesno gledano, ova vrsta mesa postala je zaštitni znak zemlje. O tome svjedoče ne samo turisti, već i statistika: Argentina je drugi najveći jede govedine na svijetu. Svinjetina, divljač, janjetina, meso noja ovdje se jedu znatno rjeđe. Do XNUMX. stoljeća govedina se uglavnom pržila na vatri ili vrućem kamenju, kasnije su se počela dimiti, peći, kuhati s povrćem.
- Obilje ribe i morskih plodova na meniju, što je zbog geografskih karakteristika.
- Nedostatak začina i začinskog bilja u jelima. Lokalno stanovništvo doslovno ruši stereotipe da južne zemlje ne mogu živjeti bez začinjene hrane. Sami Argentinci to objašnjavaju činjenicom da začini samo kvare okus. Jedino što se ovdje može dodati jelu je papar.
- Razvoj vinarstva. Crvena argentinska vina, koja se proizvode u provincijama poput Mendoze, Salta, Patagonije, San Juana, vrlo su popularna daleko izvan granica zemlje, kao i lokalni džin i viski.
Osim toga, Argentina je raj za vegetarijance i sirovu hranu. Doista, na svom teritoriju gorljivim protivnicima mesa mogu se ponuditi sve vrste povrća i jela od voća, poznata ili egzotična, poput kazhzhito, lima.
Osnovni načini kuhanja:
Ipak, kako god bilo, najbolji opis lokalne kuhinje su njena nacionalna jela. To je uključivalo:
Empanadas pljeskavice su peciva sa svim vrstama nadjeva, uključujući čak i inćune i kapare. Izgledom podsjećaju na paste.
Pinchos je lokalni ćevap.
Churasco je jelo od mesnih kockica prženih na ugljenu.
Karne asada - pečenka s ovčjim trbuhom. Kuhanje ugljenom.
Prženi volovski repovi.
Pirjani bojni brod.
Voćni kruh - pečeni proizvodi s komadićima voća.
Puchero je jelo od mesa i povrća s umakom.
Parilla - biftek, kobasice i trbuh.
Salsa je umak od maslaca s čilijem i balzamičnim octom, koji se poslužuje uz riblja i mesna jela.
Dulce de leche - mliječna karamela.
Helado je lokalni sladoled.
Masamorra je delicija od slatkog kukuruza, vode i mlijeka.
Mate čaj je nacionalno piće s puno kofeina.
Blagodati argentinske kuhinje
Iskrena ljubav prema nemasnom mesu, ribi i povrću učinila je Argentince zdravima, a njihovu domaću kuhinju nevjerojatno zdravom. S vremenom se potonji samo poboljšao, upijajući ono najbolje što se može uzeti iz poznatih europskih kuhinja. Znakovito je da je danas prosječni životni vijek Argentinaca gotovo 71 godinu. Prema statistikama, on neprestano raste tijekom posljednjih nekoliko desetljeća.