Sadržaj
Okus i aroma
Sjemenke anisa imaju intenzivnu slatkastu aromu. Okus je specifičan - slatkasto-ljut. Svježe sjeme anisa ima prilično svijetlu zelenkasto-smeđu boju i intenzivan miris; ako se nepropisno skladište, potamne i izgube aromu.
Najkorisniji anis, čija su ljekovita svojstva bila poznata u davna vremena, još nije zauzeo pravo mjesto u našoj kuhinji - osim ako, naravno, ne govorimo o votki od anisa.
Anis je jednogodišnja biljka iz obitelji Celer koja se uzgaja uglavnom radi sitnih smeđe-sivih plodova specifičnog aromatičnog mirisa i slatkasto-začinskog okusa. Mala Azija smatra se rodnim mjestom anisa, odakle se, zahvaljujući sposobnosti rasta u bilo kojoj klimi, kao i svojstvima okusa i mirisa, proširio po cijelom svijetu.
Ljekovitost plodova i biljaka anisa bila je prepoznata još u davna vremena, o čemu svjedoči Isidor, seviljski biskup (oko 570.-636.), autor jedinstvene sveobuhvatne enciklopedije drevnog znanja „Etimologija ili počeci , u XX knjigama ”:„ Aneson Grka, ili latinski anis, - svima poznata biljka, vrlo uzbudljiva i urinira. “
Povijesne činjenice
Anis je poznat po svojim esencijalnim uljima i ljekovitim svojstvima od davnina. Ova biljka bila je dobro poznata drevnim Egipćanima, starim Rimljanima i Grcima.
Egipćani su pekli kruh koristeći ovaj začin, a stari Rimljani široko su koristili sjeme anisa u zdravstvene svrhe. Hipokrat, Avicenna i Plinije pisali su o svojstvima anisa, posebno da anis osvježava dah i podmlađuje tijelo.
Uz njegova ljekovita svojstva, ovoj su se biljci često pripisivala i magična svojstva - biljke anisa bile su vezane uz glavu kreveta kako bi pročistile zrak i riješile se noćnih mora.
Sastav i sadržaj kalorija anisa
Karakteristična značajka anisa je njegov kemijski sastav. Biljka je bogata elementima kao što su:
- Anetol;
- Bjelančevine;
- Masti;
- Vitamini;
- Kolin;
- Kumarin.
Visok sadržaj proteina i masti u sjemenkama anisa odgovoran je za njegovu značajnu hranjivu vrijednost. Sadržaj kalorija je 337 kilokalorija na 100 grama sjemenki.
Izgled
Plodovi anisa počinju dozrijevati u kolovozu. Oni su u obliku jaja i malo su povučeni prema dolje. Također, plodove biljke karakterizira prisutnost blago isturenih rubova vrtića. Karakteristike ploda anisa:
- Duljina nije veća od 4 milimetra;
- Promjer se kreće od 1.5 do 2.5 milimetara;
- Zreli plodovi su zelene boje;
- Masa sjemena je samo do 5 grama na tisuću jedinica proizvoda;
- Karakterizira ih slatka aroma s pikantnim notama;
- Voće anisa je slatkog okusa.
- Cvjetovi anisa dobro su tlo za pčele. Pelud ovih cvjetova glavna je komponenta meda od anisa. Karakteristično stanište običnog anisa su vruće zemlje.
Gdje kupiti anis
Anis je rijedak gost u redovnim supermarketima. Najčešće se može naći na tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama. Međutim, na tržištu začin brzo gubi aromu i upitne je kvalitete.
I kada kupujete u specijaliziranim trgovinama, morate obratiti pažnju na proizvođača, njegovu reputaciju, iskustvo na tržištu i, naravno, certifikate kvalitete.
Neobična svojstva anisa:
- koristi se u proizvodnji sapuna, parfema i drugih aromatičnih proizvoda.
- u Indiji se sjeme žvače nakon jela kako bi se osvježio dah.
- miris anisa privlači pse, pa se koristi kod dresure pasa.
- Anis se koristi kao jednostavan lijek za štucanje: trebate sažvakati nekoliko sjemenki, a zatim ih oprati čašom vode.
- Vjeruje se da aroma anisa čovjeku ulijeva optimizam, čini ga diplomatskim, poboljšava mentalnu aktivnost i povećava sposobnost prilagodbe.
Primjene kuhanja
- Nacionalne kuhinje: portugalska, njemačka, talijanska, bliskoistočna i francuska.
- Klasična jela: kiseli kupus, kisele jabuke, kruh od anisa, tinkture: rakija (Turska), ozo (Grčka), pernod (Francuska), ojen (Španjolska), sambuca (Italija).
- Uključeno u smjese: curry, umak od hoisina (Kina), mješavine feferona.
- Kombinacija sa začinima: lovorov list, korijander, komorač, kim.
Upotreba: koriste se uglavnom sjemenke, često mljevene.
Primjena: meso, riba, povrće, umaci, peciva, pripravci, pića, sir
Primjena u medicini
Kao i uvijek, plodovi anisa svoja korisna svojstva duguju proteinima, mastima, ugljikohidratima, eteričnim uljima složenog sastava (do 3%), organskim kiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima. Zajedno imaju antispazmodično, ekspektorantno, antiseptičko, analgetsko, karminativno djelovanje te pozitivno utječu na probavu i dišne organe.
Blagotvorno djeluje na:
- probavni sustav (pojačano lučenje želučanog soka, ublažavanje grčeva kod kroničnog gastritisa);
- laktacija (estrogeni učinak, stoga pripravci od anisa potiču funkcije mliječnih žlijezda tijekom laktacije);
- dišni sustav (umjereni iskašljavajući učinak, antiseptički učinak na bronhije, stimulacija refleksnog uzbuđenja disanja);
- poboljšanje funkcija kože (poboljšanje cirkulacije krvi u kapilarama kože).
- Opekline se liječe mješavinom zdrobljenog voća s bjelanjkom.
- Stručni savjet
- okus anisa pojačava se pečenjem sjemenki na suhoj tavi bez ulja.
- sjeme brzo gubi svoj okus, pa je nepoželjno napraviti veliku zalihu ovog začina.
- Sjeme anisa najbolje je kupiti cijelo i čuvati ga u dobro zatvorenim staklenkama bez izravne sunčeve svjetlosti.
Anis Coontradictions
- Ovu metodu liječenja ne smiju zlostavljati pacijenti koji pate od želučanih bolesti i imaju upalnu bolest sluznice debelog crijeva;
- Anis se s oprezom koristi u populaciji s visokom razinom zgrušavanja krvi;
- Ne preporučuje se pribjegavanje liječenju ovom biljkom za trudnice.