Sir - opis proizvoda. 40 najpopularnijih vrsta sira

Opis

Sir je proizvod koji ljudi tradicionalno prave od mlijeka ili sirutke. U procesu proizvodnje također se koriste enzimi i bakterije mliječne kiseline koje daju proizvodima blago kiselkast okus.

Gotovo sve vrste sireva koje su vam poznate iz opisa ili fotografije odlikuju se visokim udjelom proteina - do 25% do 60% na 100 g proizvoda. Proteini iz sira ljudsko tijelo apsorbira brže i bolje od onih koji se nalaze u mlijeku. Pozitivno djeluju na metabolizam i povećavaju apetit.

Fermentirani mliječni proizvod izvor je mikroelemenata. Sadrži vitamine A, D, E, B1. B2 i C. Te su tvari odgovorne za potpuno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava, otpornost imunosti na viruse i bakterije. Stoga sir treba redovito uključivati ​​u prehranu.

Povijest sira

Nemoguće je točno reći gdje se i kada pojavio sir. Ali pouzdano se zna da je ovaj predivan proizvod došao do nas još od primitivnih vremena. Najvjerojatnije je otkriven promatranjem sirenja mlijeka u vrućini. Arheolozi sugeriraju da su ljudi znali raditi sir još u neolitiku (oko 5000. pr. Kr.). To znači da je povijest sira stara više od 7000 godina.

Mnogi istraživači vjeruju da je rodno mjesto sira Bliski istok: beduini su koristili kožne vrećice iz ovčjih želudaca za transport mlijeka, a tresenje, vrućina i enzimi pretvarali su ga u sir.

Međutim, u Europi je sir poznat od davnina.
Dakle, Homerova pjesma „Odiseja“ govori kako su Odisej i njegovi drugovi, ušavši u špilju Kiklopa Polifema, pronašli puno sireva u košarama, a jogurt u kantama i zdjelicama. Tamo nalazimo i opis pripreme sira: „Polifem je muzao koze i ovce, kao što je to uobičajeno za sve.

Uzeo je polovicu bijelog mlijeka, trenutno fermentiranog,
odmah ga istisnuo i stavio u čvrsto tkane košare ... “. Tako su stari Grci znali za proizvodnju sira ni manje ni više nego mi. O tome svjedoči rasprava Aristotela (384.-322. Pr. Kr.), Koja opisuje procese sirenja mlijeka i tehniku ​​izrade sira.

Vrste sireva s opisima i fotografijama

Postoji nekoliko klasifikacija sireva. Oni se temelje na sljedećim kriterijima:

• vrsta proizvodnje;
• prema korištenim sirovinama;
• po postotku masti.

Vrste sira prema proizvodnoj metodi

Sir koji nije prešan ili zreo je svjež. Stručnjaci ponekad ovu vrstu fermentiranih mliječnih proizvoda pripisuju svježem siru. Može se koristiti i kao samostalan proizvod za konzumaciju i za pripremu raznih jela: okruglice, kolači od sira, sladoled.

Mekane sorte sira

Izrađene su od vrhnja i stoga imaju nježan okus i mekanu teksturu. Takve se sorte vrlo teško režu nožem, ali od toga ne gube svoj jedinstveni okus.

Sorte mekih sireva uključuju vrhnje i skutu. Te vrste drže rekord u sadržaju aminokiselina i proteina. Najpopularnije vrste mekog sira s fotografijama i opisima:

adigejski

Po okusu ga je teško razlikovati od svježeg sira. Također ima istu meku i zrnatu teksturu i sadrži puno lako apsorbirajućeg kalcija.

Sir Almette

Tradicionalno dolazi s raznim dodacima, poput bilja ili češnjaka. Idealno za zdrav i obilan doručak.

Aperifre

Tekstura također podsjeća na skutu. Mekani sir prodaje se u krugovima, kao dodatak alkoholnim pićima.

Gervais

Pušta se u pakiranjima poput maslaca. Sadrži veliku količinu vrhnja i mlijeka.

Mascarpone sir

Ovaj se sir tradicionalno pravi od teške pavlake. Uglavnom se koristi za stvaranje slastica, poput Tiramisua.

mozzarella

Poznata vrsta tradicionalno se proizvodi od bivoljeg mlijeka. Sir se koristi za izradu pizze i rijetko se konzumira kao samostalni proizvod.

Ricotta sir

Sir nježnog kremastog okusa i uvijene teksture.

Tofu

Tofu je sir koji je idealan za vegetarijance. Umjesto životinjskih bjelančevina, sadrži soju.

Filadelfija

To je sir nježnog, pomalo slatkastog okusa. Koristi se za izradu istoimenih rola.

Tvrde i polutvrde sorte sira

Traju mnogo dulje od mekih sorti, pa dobivaju gustu strukturu. Tvrdi sirevi, fotografije i opisi, koji će biti predstavljeni u nastavku, podijeljeni su na kuhane i nekuhane, kao i na kiselo mlijeko i sirište.

Stanovnici naše zemlje češće kupuju polutvrde i tvrde sorte od mekih: one su univerzalne u pogledu upotrebe. Mogu se jesti s kriškama kruha, dodavati raznim jelima: juhe, salate, peciva itd.

Najpopularnije vrste sira:

Parmezan

Ovo je sir blago kiselkastog slanog okusa. Ima mrvičastu strukturu, pa nije prikladan za izradu sendviča.

Čedar

Ovo je fermentirani mliječni proizvod žućkaste nijanse i ugodnog orašastog okusa. Cheddar ima plastičnu strukturu.

Ruski ili kostromski

Proizvod pripada vrstama polutvrdih sorti. Ima male oči i pomalo slanog okusa. Tražena je jer je jeftina.

Gouda

Ovaj se sir tradicionalno proizvodi u Holandiji, ali postoji nekoliko proizvodnih tvrtki u Rusiji koje opskrbljuju i prodaju ovaj sir. Gouda je ugodnog nježnog okusa i jako se dobro topi.

Mimolet

Ovo je po opisu najzanimljiviji sir. Ima jarko narančaste podtonove i orašast voćni sir. Mnogi se ljudi boje kupiti Mimolet jer se za sazrijevanje koriste mikroskopske grinje.

Cantal

Ovo je tvrdi sir začinjenog okusa. Što je duže starenje proizvoda, to je njegov okus svjetliji i oštriji. Karakteristična značajka Cantala je nizak sadržaj kalorija. Preferiraju ih sportaši i vrućina. koji slijedi lik.

Parmigiano Reggiano

Ovo je svestrani talijanski sir. Može se dodati svim grickalicama, pecivima i tjestenini. Parmigiano je otporan na visoke temperature i ne topi se dobro.

Padano pšenica

Ovo je zrnati tvrdi sir koji sazrijeva 1.5 do 2 godine. Proizvod se smatra vrlo kaloričnim u 100 g sira - 383 Kcal, pa je bolje da ga ne jedu ljudi s prekomjernom težinom i aterosklerozom.

Pošekhonski

Ova proizvodnja sira obavlja se u Bjelorusiji. Za njegovo sazrijevanje koristi se sirilo i pasterizirano kravlje mlijeko.

Plavi sirevi

Drugi naziv takvog proizvoda je plava boja ili proizvod s plavom plijesni. Vrlo je lako razlikovati kvalitetan proizvod od pokvarenog. Prva je ugodnog okusa i ugodne plijesni. Ova se sorta ne proizvodi u Rusiji zbog visokih troškova. U europskim zemljama proizvodnja pljesnivih sireva stavlja se u pogon i ovim je tvrtkama prilično teško konkurirati.

Plijesan može imati razne nijanse, od plave i sive do narančaste i žarko crvene.

Najpopularnije vrste plavog sira:

rokfor

Ovo je plavi sir. Nije samo na kori, već i unutar proizvoda. Što se tiče sadržaja proteina i hranjivih sastojaka, Roquefort nije inferioran u odnosu na skupo meso. Drži se u posebnim špiljama pod određenim temperaturnim uvjetima i vlagom zraka.

plava bol

Recept za sir stvoren je sredinom 20. stoljeća i još uvijek nije nadaleko poznat. Recept Dor Blue čuva se strogo u tajnosti. Izrađuje se od kravljeg mlijeka s dodatkom plemenite plijesni. Za razliku od ostalih pljesnivih vrsta, Dor Blue ima manje slani okus.

Stilton

Ovo je jeftin pandan Dor Blue. Drži se oko 9 mjeseci. Parfumeri su toliko cijenili nenadmašnu aromu proizvoda da su je počeli dodavati svojim parfemskim kompozicijama.

Livano

Ovo je fermentirani mliječni proizvod s crvenom plijesni. Za njegovu fermentaciju koriste se jabukovača, grožđe i penicilin. Livano se proizvodi samo od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka, a čuva se oko 6 mjeseci. Ova vrsta s plijesni vrijedna je jer ostavlja zanimljiv okus.

Iscrpljeni

Sir se čuva u posebnim prostorijama s drvenim rešetkastim policama. Nakon pojave crvene plijesni na površini proizvoda, obrađuje se slanom otopinom. To pomaže u sprječavanju ulaska plijesni unutra.

Rastopljeni sir

Ispravnije bi ga bilo nazvati proizvodom od sira. Tehnologija proizvodnje prerađenih proizvoda praktički je u svim slučajevima ista. Sastojci. koji se koriste u procesu stvaranja: šećer, sol, mlijeko u prahu, razni aditivi. Postoji nekoliko vrsta topljenog sira:

pašteta

Konzistentnošću podsjeća na kiselo vrhnje i sadrži puno masnoća. Takav se proizvod obično prodaje u staklenkama s poklopcem. Dostupno bez aditiva (kremasto) ili s aromama.

Odrezano

Ovaj se sir može rezati na komade jer ima gustu strukturu. Komadići se proizvode, obično u folijskoj ambalaži. Može sadržavati do 70% masti.

slatko

Riječ je o običnom topljenom siru u koji se dodaju šećer, kakao, cikorija i sirup. Lako je razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog. Prvi sadrži mliječne proizvode, a drugi biljna ulja.

Dimljeni sirevi

Chechil ili pigtail

Izrađuje se od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Dodaju mu se poseban ferment i enzimi. Sastojci se zagrijavaju da se uviju i od njih naprave fine niti. Nakon kuhanja, Chechil se ispituje na kvaliteti: ako su njegove niti postavljene u ušicu igle, tada se proizvod priprema u skladu s tehnologijom.

Kobasica sir

Napravljen je od svježeg sira, tvrdog sira, vrhnja, maslaca i začina. Sastojci se koriste za oblikovanje pogača, koje se u posebnim pećnicama puše nekoliko sati.

Sir Gruyere

Izrađuje se u Švicarskoj. Ima tanki orašast okus.

Puše se i mekane sorte - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Slane sorte sira

Posebnost proizvodnje proizvoda leži u činjenici da se čuvaju 1 do 3 mjeseca u posebnoj salamuri za potpuno sazrijevanje. Konzistencija ovih sireva bit će krhka i mrvljiva.

Imena vrsta brynza:

Brynza

Može se pripremiti od različitih sirovina (kravlje, ovčje mlijeko, sirilo). Vrijeme proizvodnje bryndze je od 20 do 60 dana. Prije posluživanja, poželjno je proizvod isprati prokuhanom vodom, inače će se činiti preslanim.

Suluguni

Težina jedne proizvedene šipke je do 4 kg. Suluguni sadrži oko 40% masti i 5-7% soli.

Feta sir

Po strukturi više sliči na masni svježi sir. Feta sazrijeva od 3 mjeseca ili više.

Vrste sireva prema korištenim sirovinama

Vrste sireva, čiji su opis i fotografija dani ranije, proizvode se uglavnom od kravljeg mlijeka. Ali za proizvodnju proizvoda koriste se i druge sirovine: kozje, ovčje i kobilje mlijeko.

Sirevi od kozjeg mlijeka:

camembert

Njegova je sredina mekana i nježna, a kora ima okus šumskih gljiva.

Digni se

Mekane je konzistencije i proizveden je u Francuskoj. Bangon je napravljen od neohlađenog kozjeg mlijeka. Posebnost ove delicije je što se tijekom zrenja čuva u lišću kestena.

Sir Sainte-Maur-de-Touraine

Unutar proizvoda nalaze se slamke zahvaljujući kojima se unutar njega događa ventilacija. Sainte-Maur-de-Touraine je pljesniva sorta.

Najrjeđe se sorte proizvode od kumisovog - kobiljeg mlijeka. U Rusiji proizvodnja takvih delicija još nije uspostavljena. U velikim gradovima zemlje - Moskvi i Sankt Peterburgu, uglavnom dolazi iz europskih zemalja i Kazahstana.

Sirevi od ovčjeg mlijeka proizvode se na jugu Rusije. Poznate sorte: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Ove vrste imaju bjelju boju od onih izrađenih od kravljeg mlijeka.

Proteini iz kozjeg, ovčjeg i kobiljeg mlijeka bolje se apsorbiraju nego iz kravljeg. Stoga su proizvodi napravljeni od ovih sirovina izvrsna alternativa za osobe koje pate od alergija.

Vrste sira prema postotku masti

Ovo je posljednja klasifikacija kriterija. Prema njemu se svi sirevi dijele na:

• nemasno - do 10% (tofu, čečil, zrnaste, ukiseljene sorte);
• podebljano - od 20% do 30% (Ricotta, Dzhugas);
• srednji udio masti - od 30% do 40% (Grano Padano, parmezan);
• masno - od 40 do 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• vrlo masno - 45% - 60% (Gouda, ruski);
• visoke masnoće - više od 60% (Stilton, Roquefort).

Uz što servirati sir: koji je najbolji za salatu, pečenje

Koje su sorte najbolje za salatu i topla jela - ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice. Ponekad ukusni sir u kombinaciji s drugim proizvodima izgubi okus i pokvari jelo. Stoga morate znati s čime se svaka sorta kombinira i kako je najbolje poslužiti.

Kremasto i skutasto (Brie, Camembert) najbolje je jesti s tortiljama ili pita kruhom. Također se kombiniraju s poluslatkim vinom i voćem: breskvama. grožđe, jabuke.

Fetaxu treba poslužiti uz salate na bazi povrća i začinskog bilja. Salata popularna kod domaćica, s Fetom - "grčka".

Polutvrde sorte (Gouda, Edam, ruska) izvrstan su sastojak za vruća jela. Sir se dobro topi, pa se koristi za pečenje, izradu lazanja, tjestenine. Polutvrde sorte također se dobro slažu s vinom i voćem.

Plavi sirevi mogu se koristiti kao sastojak voćnih ili povrtnih salata. Ukusno ih je jesti u kombinaciji s krutonima i krekerima.

Tvrde sorte prikladnije su za sendviče i topla jela Juliena, Fondue. Parmezan je idealan za tjesteninu jer se ne širi i tjestenini daje poseban okus.

Topljena skuta je svestran proizvod. Može se dodati juhama i pečenim proizvodima, ili namazati na kriške kruha.

Koje proizvode ne treba kombinirati sa sirom

Sve vrste sireva ne smiju se kombinirati s agrumima. To je zbog činjenice da jedan proizvod prekida okus drugog. Umjesto agruma na tanjuru sa sirom, bolje je poslužiti suho voće i malu šalicu meda.

Bolje je ne jesti mlade sorte sireva s kiselkastim pićima - portom ili konjakom. Za takva pića prikladniji je tvrdi sir, na primjer Roquefort. Polutvrdi i tvrdi sirevi ne slažu se sa šampanjcem. Uz ovaj napitak najbolje je poslužiti meke sorte.

Koliko košta sir za 1 kg?

Bolje je ne jesti mlade sorte sireva s kiselkastim pićima - portom ili konjakom. Za takva pića prikladniji je tvrdi sir, na primjer Roquefort. Polutvrdi i tvrdi sirevi ne slažu se sa šampanjcem. Uz ovaj napitak najbolje je poslužiti meke sorte.

Nekoliko čimbenika utječe na cijenu proizvoda: vrsta sira, proizvođač i politika cijena prodajnog mjesta. Tako će, na primjer, za 1 kg Poshekhonskog ili ruskog sira kupac platiti 7-8 eura, a za Roquefort - do 800 eura.

Popis približnih troškova različitih vrsta sira po 1 kg

• Mocarela - 11 eura
• Parmezan - 14 eura
• Sirni sir - 9 eura
• Obrađeno - 4 eura
• Camembert - 15 eura
• Cheddar - 9 eura
• Dor Bru (s plavim plijesni) - 22 eura
• Mascarpone - 17 eura
• Ricotta - 8 eura

Nema jamstva da ćete davanjem puno novca dobiti kvalitetan proizvod. Bolje je kupiti sireve sa farme nego one tvorničke. Potonji je napravljen s dodatkom zamjene za mlijeko i biljnih ulja. Kako bi tvornički sir duže ležao, dodaju mu se konzervansi: kalijev nitrat i natrijev nitrat. Od takvih proizvoda bit će više štete nego koristi.

Ali gdje u Moskvi možete kupiti dobar sir? Bolje naručiti proizvod od poljoprivrednika i farmi. Kuha se samo od prirodnog mlijeka pomoću enzima i korisnih bakterija mliječne kiseline. Farmski sir bogat je elementima u tragovima, proteinima i vitaminima.

Recept za izradu sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Za početnike proizvođači sira preporučuju uzimanje kravljeg mlijeka kako bi prvi put pokušali napraviti sir. Recept za pripremu proizvoda je jednostavan i opisat će se korak po korak

Sastojci:

• nepasterizirano mlijeko (po mogućnosti farme) - 5 litara;
• sirište - ¼ žličice;
• mezofilna starter kultura - 1 paket s 0.1 EA.

Tehnologija izrade poslastica kod kuće:

1. Zagrijte mlijeko na 36 stupnjeva. Da biste odredili temperaturu, upotrijebite termometar jer pogreške mogu oštetiti proizvod.
2. U ugrijano mlijeko ulijte kvasinu i ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Otopite ¼ žličice sirišta u 30 ml hladne vode. Otopina se mora temeljito promiješati, a zatim uliti u mlijeko.
4. Ostavite mlijeko dok se ne pojave ugrušci (u prosjeku 20-30 minuta). Neprihvatljivo je miješati, jer će u protivnom biti poremećeni važni procesi fermentacije.
5. Provjerite čistoću predjela za sir. Da biste to učinili, umočite nož 10 cm u mlijeko. Ako na nožu ne ostane ništa, tada je kvasac spreman.
6. Miješajte cijelu masu 3-5 minuta da se sirutka odvoji. Drvena lopatica ili duga kašika idealna je za miješanje skute.
7. Nakon miješanja, sadržaj posude podijelite na tijesto od sirutke i sirutku. Da bi se to učinilo, cijela se masa premjesti u kalup za sir, tako da sirutka bude stakla, a masa skute ostane. Sirutku ne treba izlijevati; može se ostaviti da kuha Ricottu.
8. U obliku se sir okreće svakih 30 minuta. Ako se sve radi pažljivo, tada se neće raspasti i neće izgubiti oblik. Ukupno se glava okreće 6-8 puta. U ovom trenutku se soli sa svake strane.
9. Rezultirajuća masa uklanja se u hladnjaku 6-10 sati izravno u obliku.
10. Sir napravljen od domaćeg mlijeka možete izrezati na kockice i poslužiti s biljem i povrćem. Ovo je izvrstan domaći međuobrok.