Ova kovrčava plavuša uvijek izgleda vrlo impresivno. Nije toliko popularan u kulinarstvu kao njegov srodni bijeli kupus, ali ga mnogi ipak jako vole i zauzima dostojno mjesto u jelovniku. I postoji mnogo razloga da ga volite, za razliku od bijelog kupusa, lakše se probavlja, a popis korisnih tvari je na pristojnoj razini.
SEZONA
Sezona mljevene cvjetače počinje u kolovozu. Onaj koji se ranije pojavi na našim policama uvozimo kod nas iz drugih zemalja.
KAKO ODABRATI
Kada kupujete cvjetaču, obratite pažnju na snažnu i tešku glavu sa zelenim lišćem. Na kupusu ne bi trebalo biti tamnih mrlja, ako se takva mjesta pojave tijekom skladištenja, svakako izrežite ta mjesta.
KORISNA SVOJSTVA
Samo 50 grama cvjetače moći će vam osigurati dnevnu normu vitamina C, osim njega, kupus sadrži vitamine A, D, E, K, H, PP i skupinu B. A tu su i makronutrijenti: kalij, kalcij, klor, fosfor, magnezij, sumpor, natrij; elementi u tragovima: bakar, željezo, mangan, cink, molibden, kobalt. Postoje pektinske tvari, kao i jabučna, limunska, folna i pantotenska kiselina.
Karfiol ima manje grubih vlakana od, primjerice, bijelog kupusa, pa se lako probavlja i manje iritira sluznicu. Iz toga proizlazi da je karfiol posebno koristan za ljude koji pate od gastritisa, čira na želucu, kao i za upotrebu u dječjoj hrani.
Kod slabog lučenja želučanog soka preporuča se dijeta od kuhane cvjetače; indiciran je i kod bolesti jetre i žučnog mjehura, jer pospješuje lučenje žuči i rad crijeva.
Vitamin H ili biotin sprječava upalne procese kože. Često je uključen u sastav proizvoda za njegu kože lica.
Sok od karfiola preporučuje se kod dijabetesa, bronhitisa, bubrežnih poremećaja.
KAKO KORISTITI
Karfiol se kuha, prži, kuha na pari. Dodaju se varivima od povrća i dinstaju. Poslužuje se kao prilog i dodaje juhama. Od nje se prave palačinke i dodaju u pite. Oni se također kisele i smrzavaju.