Klice je već dugo lako pronaći u trgovinama zdrave hrane i sendvičima s povrćem. Koliko su klice korisne za zdravlje znaju oni koji već dugo jedu klice. Kako zrno klija, rezervni enzimi se oslobađaju, stvarajući zdraviji proizvod. Klice također sadrže proteine, vitamine, vlakna i antioksidanse.
Možete sami napraviti klice i to je jednostavno! Sve što trebate je nekoliko jeftinih stvari koje vjerojatno imate kod kuće, plus grah i sjemenke. Kuhanje zahtijeva vrlo malo truda i nekoliko dana. Klijanje je odličan način da počnete jesti klice. Danas se u vijestima često može čuti da su zaraženi salmonelom, E. coli i drugim štetnim bakterijama. Izbijanje bolesti često počinje od industrijski uzgojenih klica koje se nalaze u restoranima i trgovinama. Izradom vlastitih sadnica možete izbjeći rizik od bolesti.
Što su klice?
Sadnice su prvi rast koji izlazi iz sjemena. Kad se spomenu klice, većina ljudi odmah pomisli na mungo grah i lucernu. Mung grah su debele i sočne klice koje možete pronaći u mnogim azijskim restoranima i supermarketima. Klice lucerne su tanje i često se koriste u sendvičima. Ako nikada niste probali klice osim ovih, vrijeme je da ih napravite.
Možete proklijati mung grah, lucernu, leću, slanutak, adzuki grah, soju, sjemenke brokule, djetelinu, rotkvice i jesti ih sirove. Također možete proklijati žitarice: pšenicu, zob, ječam, kvinoju i heljdu. Druge mahunarke kao što su grah, bob i turski grah također se mogu proklijati, ali je teže i otrovne su kad su sirove.
Zašto jesti klice?
Prehrana sirovom hranom rastući je trend među ljubiteljima hrane i onima koji jedu zdravu hranu. Zagovornici prehrane sirovom hranom smatraju da ako se hrana ne kuha, u njoj ostaje više hranjivih tvari. Bez sumnje, grijanje uništava neke komponente, a vitamini i minerali se ispiru tijekom kuhanja. Klice su oduvijek bile važan dio pokreta sirove hrane jer osiguravaju proteine, vlakna, vitamine i minerale.
Jedan od razloga zašto su klice dobre za zdravlje je taj što sadrže puno proteina, ali malo masti. Nažalost, mahunarke su teško probavljive i mogu izazvati grčeve i nadutost. Kad grah proklija, oslobađaju se enzimi koji ga čine lakšim za probavu. Tada možete dobiti sve hranjive tvari iz mahunarki bez ikakve nelagode. Klijanjem žitarica dolazi do promjena koje dovode do povećanja kvalitete proteina. To ih čini boljim izvorima proteina nego ikad prije. Zbog visokog sadržaja proteina, klice su izvrsna opcija za vegetarijance i one koji žele smanjiti unos mesa.
Vlakna su još jedna važna komponenta žitarica i mahunarki. Nakon što zrno ili grah proklija, sadržaj vlakana se značajno povećava. Vlakna su hranjiva tvar koju većina ljudi ne unosi dovoljno. Pomaže u čišćenju debelog crijeva i smanjuje rizik od srčanih bolesti i raka. Također čini da se osjećate sitima, a ne daje dovoljno kalorija, pa su vlakna važna za održavanje težine.
Smatra se da se sadržaj bjelančevina i vlakana u klicama povećava smanjenjem količine škroba. Kako nicanje napreduje, smanjuje se količina škroba, a povećava količina proteina i vlakana. Škrob je jednostavan ugljikohidrat koji daje energiju, ali je i vrlo kaloričan. Složeni ugljikohidrati su bolji za prehranu.
Proklijale mahune, žitarice i povrće također sadrže mnogo vitamina. Sadrže značajne količine vitamina A, C, E i nekoliko vitamina B-kompleksa. Klice mogu sadržavati do 30% više vitamina od odrasle biljke. Proklijalo povrće, grah i žitarice također sadrže minerale koji su aktivniji u tijelu. Osim toga, klice sadrže antioksidanse i druge korisne biljne tvari koje tek trebamo temeljito proučiti.
Zbog svih blagotvornih tvari koje se nalaze u sirovim klicama, one mogu biti vrlo korisne za zdravlje. Tvrdi se da klice pomažu kod anemije, zatvora i stresa. Mogu poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava i jetre, izgled i stanje kože, kose i noktiju te simptome menopauze.
Kako klijati
Bez obzira jesu li klice tako korisne ili ne, nema sumnje da su proklijale žitarice, grah i povrće prepuni hranjivih tvari. Počnite hraniti svoju obitelj klicama tako što ćete ih sami napraviti.
Kada povrće za povrtnjak uzgajate iz sjemena, prvi izdanci su klice. Međutim, ne morate posaditi sjeme u zemlju da bi niknulo. Postoji puno čišći i lakši način za klijanje sjemena.
Prvi korak je ispiranje graha ili sjemenki. Zaraženo sjeme klija u zaražene sadnice, pa je ovo nužan korak. Nemojte klijati sjemenke namijenjene sadnji u zemlju, obično se tretiraju kemikalijama. Koristite sjemenke i bobe namijenjene za prehranu.
Napunite staklenu posudu čistom, hladnom vodom i proklijalim grahom ili sjemenkama. Povećat će volumen, pa početni volumen sjemenki, zajedno s vodom, ne smije zauzimati više od četvrtine staklenke.
Pokrijte staklenku gazom i presretnite stegom. Također možete kupiti posebne staklenke za klijanje koje dolaze s poklopcem saća.
Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 8-12 sati. Namakanje većih zrna graha i sjemenki može trajati duže.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ispustite vodu. Sjemenke isperite svježom vodom i ponovno ocijedite. Ostavite staklenku na stranu kako bi preostala vlaga s vremenom isparila. Provjerite ima li u staklenci dovoljno zraka.
Dva do četiri puta dnevno isperite sjemenke i ocijedite vodu. Nemoguće je da se sjeme potpuno osuši. Činite to dok ne dobijete sadnice željene duljine. Najbrže klija leća i mungo grah, za dan-dva. Lucerna mora biti klijana najmanje 2,5 cm, ostalo sjeme - 1,3, ali općenito je to stvar ukusa.
Ako naklijavate lucernu, ostavite teglu s klicama na suncu blizu prozora sat-dva. Tada će se u malim listovima proizvoditi klorofil i oni će pozelenjeti.
Posljednji korak je temeljito ispiranje klica u cjedilu ili situ i dobro sušenje. Za pohranjivanje klice stavite u hermetički zatvorenu vrećicu ili posudu obloženu papirnatim ručnicima i ohladite.
Klice se mogu jesti sirove, ali većina se može i kuhati. Nemojte kuhati klice lucerne, vrlo su mekane i pretvorit će se u kašu. Leća se kuha 4-5 minuta, a slanutak 15-ak minuta. Ponekad se klice preporučuje kuhati jer stalna konzumacija sirovih klica može biti štetna. U sirovom grahu postoje tvari koje kod učestale konzumacije u velikim količinama imaju nepovoljan učinak.