Tradicionalno, meso je uvijek bilo središte gozbe. Ali danas sve više ljudi odbacuje meso u korist biljnih alternativa, a čini se da mesna jela počinju izlaziti iz mode! Već u 2017. oko 29% večernjih obroka nije sadržavalo meso ili ribu, prema britanskom istraživanju tržišta.
Najčešći razlog za smanjenje konzumacije mesa je zdravlje. Studije pokazuju da je konzumacija crvenog i prerađenog mesa povezana s povećanim rizikom od bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i raka crijeva.
Drugi razlog je što je stočarstvo štetno za okoliš. Mesna industrija dovodi do krčenja šuma, zagađenja vode i emitira stakleničke plinove koji doprinose globalnom zatopljenju. Ovi utjecaji na okoliš također imaju implikacije na ljudsko zdravlje - na primjer, toplija klima omogućuje komarcima koji prenose malariju da se više kreću.
Na kraju, nećemo zaboraviti ni etičke razloge. Tisuće životinja pati i umire da bi ljudi imali meso na tanjuru!
No unatoč rastućem trendu izbjegavanja mesa, znanstvenici i dalje pozivaju ljude da smanje konzumaciju mesa jer je to ključni korak za postizanje ciljeva zaštite okoliša i sprječavanja klimatskih promjena.
Kako smanjiti konzumaciju mesa
Možda mislite da je jednostavno uvjeriti ljude da jedu manje mesa: čini se da jednostavno davanje informacija o posljedicama jedenja mesa, i ljudi će odmah početi jesti manje mesa. Ali studije su pokazale da nema dokaza da jednostavno pružanje informacija o učincima konzumiranja mesa na zdravlje ili okoliš dovodi do manje mesa na tanjurima ljudi.
To može biti zbog činjenice da naše dnevne izbore hrane rijetko određuje ono što bi se moglo nazvati "Einsteinovim moždanim sustavom" koji nas tjera da se ponašamo racionalno i u skladu s onim što znamo o dobrim i lošim stranama ovoga ili onoga. akcije. Ljudski mozak nije dizajniran da donosi racionalne prosudbe svaki put kada biramo što ćemo jesti. Dakle, kada je riječ o odabiru između sendviča sa šunkom ili humusom, velika je vjerojatnost da se naša odluka neće temeljiti na informacijama koje smo upravo pročitali u najnovijem izvješću o klimatskim promjenama.
Umjesto toga, uobičajeni izbor hrane češće je određen onim što bi se moglo nazvati "moždani sustav Homera Simpsona", lika iz crtića poznatog po donošenju impulzivnih odluka. Ovaj je sustav osmišljen kako bi uštedio prostor u mozgu dopuštajući onome što vidimo i osjećamo da bude vodič za ono što jedemo.
Istraživači nastoje razumjeti kako se uvjeti u kojima ljudi obično jedu ili kupuju hranu mogu promijeniti na način da se smanji konzumacija mesa. Ove su studije još uvijek u ranoj fazi, ali već postoje neki zanimljivi rezultati koji pokazuju koje bi tehnike mogle funkcionirati.
1. Smanjite veličinu porcija
Jednostavno smanjenje veličine serviranja mesa na vašem tanjuru već je veliki korak naprijed. Jedno je istraživanje pokazalo da je zbog smanjenja veličine porcija mesnih jela u restoranima svaki posjetitelj konzumirao u prosjeku 28 g manje mesa, a ocjena jela i usluge nije se promijenila.
Drugo istraživanje pokazalo je da je dodavanje manjih kobasica na police supermarketa povezano sa 13% smanjenjem kupnje mesa. Stoga jednostavno pružanje manjih porcija mesa u supermarketima također može pomoći ljudima da smanje unos mesa.
2. Biljni jelovnici
Također je važno kako su jela predstavljena na jelovniku restorana. Istraživanja su pokazala da stvaranje ekskluzivnog vegetarijanskog odjeljka na kraju jelovnika smanjuje vjerojatnost da će ljudi probati biljna jela.
Umjesto toga, studija provedena u simuliranoj kantini otkrila je da predstavljanje mesnih opcija u zasebnom dijelu i zadržavanje biljnih opcija na glavnom jelovniku povećava vjerojatnost da će ljudi više voljeti opciju bez mesa.
3. Postavite meso izvan vidokruga
Istraživanja su pokazala da istaknutije stavljanje vegetarijanskih opcija na pult od mesnih opcija povećava vjerojatnost da će ljudi odabrati vegetarijanske opcije za 6%.
U dizajnu švedskog stola postavite opcije s mesom na kraj prolaza. Jedna mala studija otkrila je da bi takva shema mogla smanjiti potrošnju mesa za 20%. Ali s obzirom na male veličine uzorka, potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdio ovaj zaključak.
4. Pomozite ljudima da uspostave očitu vezu
Podsjećanje ljudi na to kako se meso zapravo proizvodi također može značajno utjecati na količinu mesa koju konzumiraju. Istraživanja pokazuju, na primjer, da gledanje svinje pečene naopako povećava želju ljudi da se odluče za biljnu alternativu mesu.
5. Razvijte ukusne biljne alternative
Konačno, nije potrebno spominjati da se izvrsna vegetarijanska jela mogu natjecati s mesnim proizvodima! A nedavna studija otkrila je da je poboljšanje izgleda obroka bez mesa na jelovniku simulirane sveučilišne kafeterije udvostručilo broj ljudi koji su odabrali obroke bez mesa umjesto tradicionalnih mesnih jela.
Naravno, potrebno je provesti mnogo više istraživanja kako bi se razumjelo kako potaknuti ljude da jedu manje mesa, ali u konačnici je ključ za dugoročno smanjenje potrošnje mesa učiniti opcije bez mesa privlačnijim od opcija koje se temelje na mesu.