Kvasac

Kvasac je jedan od najstarijih "domaćih" mikroorganizama. Arheolozi su zaključili da je oko 6000. pr. Egipćani su sa zadovoljstvom pili pivo. A kruh s kvascem naučili su peći oko 1200. godine prije Krista.

Danas u prirodi postoji oko 1500 vrsta kvasca. Ima ih u lišću, u tlu, na plodovima raznih biljaka, u nektaru cvijeća, u bobicama, proklijalim zrnima pšenice, sladu, kefiru. Ascomycetes i basidomycetes su glavne skupine vrsta kvasca koje postoje danas.

Kvasac se koristi u kulinarstvu za izradu raznih vrsta pekarskih proizvoda i pića. Mlinovi i pekare, slike pivara na zidinama drevnih gradova svjedoče o davnini korištenja ovih mikroorganizama u životu ljudi.

Hrana bogata kvascem:

Opće karakteristike kvasca

Kvasac je skupina jednostaničnih gljivica koje žive u polutekućim i tekućim supstratima bogatim hranjivim tvarima. Glavna karakteristika kvasca je fermentacija. Mikroskopske gljive dobro rade na sobnoj temperaturi. Kada temperatura okoline dosegne 60 stupnjeva, kvasac umire.

Kvasac proučava posebna znanost zimologija. Službeno, gljive kvasca "otkrio" je Pasteur 1857. Unatoč tako ogromnoj raznolikosti vrsta kvasca koje postoje u prirodi, najčešće ih koristimo samo 4 u našoj prehrani. To su pivski kvasac, mlijeko, vinski i pekarski kvasac. Bujni kruh i peciva, kefir, pivo, grožđe - ovi su proizvodi pravi lideri u sadržaju ovih vrsta kvasca.

Tijelo zdrave osobe sadrži i neke vrste ovih gljivica. Žive na koži, u crijevima, kao i na sluznici unutarnjih organa. Gljivice iz roda Candida od posebne su važnosti za organizam. Iako u prevelikim količinama, uzrokuju poremećaje u funkcioniranju tijela, pa čak dovode do razvoja određenih bolesti (kandidijaza).

Danas su najpopularniji tekući, suhi i samo živi pekarski kvasac. A također i pivski kvasac, koji se kao dodaci prehrani može kupiti u ljekarni. No, ništa manje koristan i prirodniji je kvasac koji se prirodno nalazi u hrani.

Dnevna potreba tijela za kvascem

Poznato je da je za normalno funkcioniranje crijeva prisutnost gljivica sličnih kvascu nužna. U laboratorijskim studijama liječnici nazivaju optimalnom brojkom za prisutnost tih mikroorganizama u crijevima - 10 do 4. stupnja komada na 1 izmjerenu jedinicu (1 gram crijevnog sadržaja).

Liječnici smatraju da 5-7 grama kvasca dnevno osigurava dnevnu potrebu organizma za vitaminima B i predstavlja optimalnu vrijednost.

Povećava se potreba za kvascem:

• kada se bavite teškim fizičkim i mentalnim radom;
• u stresnom okruženju;
• s anemijom;
• kršenje metabolizma ugljikohidrata i vitamina i minerala, bjelančevina u tijelu;
• niska hranjiva vrijednost prehrane;
• s dermatitisom, furunkulozom, aknama;
• s opeklinama i ranama;
• beriberi;
• slab imunitet;
• bolesti probavnog sustava (čir, kolitis, gastritis);
• kod neuralgija;
• sindrom kroničnog umora (CFS);
• u području s povećanom radioaktivnom pozadinom ili štetnim učincima drugih kemikalija.

Smanjuje se potreba za kvascem:

• s tendencijom alergije na hranu koja sadrži kvasac;
• s bolesti bubrega;
• endokrine bolesti;
• s disbiozom i gihtom;
• predispozicija tijela drozdu i drugim gljivičnim bolestima.

Probavljivost kvasca

Kvasac je 66% proteina. U pogledu kvalitete proteina koje sadrži, kvasac nije inferioran u odnosu na ribu, meso, mlijeko. Tijelo ih dobro apsorbira, pod uvjetom da ne postoji netolerancija na drhtanje, kao i njihova umjerena upotreba.

Čimbenici koji utječu na sadržaj kvasca u tijelu

Glavni kriterij za određivanje prisutnosti kvasca u tijelu je ljudska prehrana. Optimalna konzumacija hrane koja sadrži kvasac i cjelokupno zdravlje tijela imaju značajan utjecaj na potrebnu ravnotežu sadržaja kvasca u tijelu.

Kvasac za ljepotu i zdravlje

Koža, kosa, nokti doslovno postaju ljepši pred našim očima kada jedemo proizvode koji sadrže živi kvasac. U tradicionalnoj medicini postoji mnogo metoda za poboljšanje izgleda i održavanje njegove privlačnosti. Maska za lice od kvasca, osuđena od pekarskog kvasca s mlijekom, začinskim biljem ili sokom, i maska ​​za kosu od kvasca najčešće su i najučinkovitije metode očuvanja ljepote korištene kako u antici tako i danas.

Hranjiva maska ​​za lice od kvasca priprema se na sljedeći način: 20 grama kvasca pomiješa se s 1 žličicom meda, zatim se doda 1 žlica pšeničnog ili raženog brašna. Dobivena smjesa se razrijedi toplim kuhanim mlijekom (3-4 žlice). Maska se nanosi na prethodno očišćeno lice 15 minuta, a zatim se ispere toplom vodom. Ovaj postupak je prikladan za suhu i normalnu kožu.

Maska kvasca za masnu kožu priprema se na sljedeći način: 20 grama kvasca razrijedi se u kefiru kako bi se dobila konzistencija gustog kiselog vrhnja. Maska se nanosi na lice, a nakon 15 minuta se ispere toplom vodom.

Za kolitis i enterokolitis suhi kvasac također se koristio u narodnoj medicini. Da bi se to učinilo, 1 čajna žličica kvasca dodana je čaši soka od mrkve i nakon 15-20 minuta mješavina se popila.

Za jačanje kose stavite pola pakiranja kvasca sa šećerom u vodenu kupelj. Nakon početka fermentacije dodajte malo meda i senfa. Smjesa se nanosi na kosu, omotana oko glave (plastična folija, zatim ručnik). Masku isperite nakon 60 – 90 minuta.