Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) je europsko bijelo vino bogatog breskvasto-biljnog bukea. Po svojim organoleptičkim i okusnim karakteristikama piće je slično sivom pinotu. Vino Silvaner – suho, bliže polusuho, srednjeg tijela, ali bliže laganom, potpuno bez tanina i umjereno visoke kiselosti. Jačina pića može doseći 11.5-13.5% vol.
Ovu sortu karakterizira velika varijabilnost: ovisno o berbi, terroiru i proizvođaču, vino može ispasti potpuno neizražajno, ili može biti uistinu elegantno, aromatično i kvalitetno. Silvaner se zbog visoke kiselosti često razrjeđuje s drugim sortama poput rizlinga.
Povijest
Sylvaner je drevna sorta grožđa rasprostranjena po cijeloj srednjoj Europi, uglavnom u Transilvaniji, odakle je možda i potjecala.
Sada se ova sorta uglavnom koristi u Njemačkoj i francuskom Alzasu, na primjer, u mješavini sorti za vino Madonnino mlijeko (Liebfraumilch). Vjeruje se da je Silvaner došao u Njemačku iz Austrije u 30. stoljeću, tijekom XNUMX-godišnjeg rata.
Ime vjerojatno dolazi od latinskog korijena silva (šuma) ili saevum (divlji).
Nakon Drugog svjetskog rata, Njemačka i Alzas su činile 30% odnosno 25% svih svjetskih vinograda Sylvaner. U drugoj polovici 2006. stoljeća sorta je narušena: zbog prekomjerne proizvodnje, zastarjele tehnologije i pregustog zasada kvaliteta vina ostavljala je mnogo želje. Sada Sylvaner doživljava renesansu, a u XNUMX jedan od alzaških naziva ove sorte (Zotzenberg) čak je dobio status Grand Cru.
Sylvaner je rezultat prirodnog križanja Traminca i Osterreichisch Weissa.
Sorta ima crvene i plave mutacije, koje povremeno čine rose i crno vino.
Sylvaner protiv rizlinga
Sylvaner se često uspoređuje s rizlingom, a ne u korist prvog: sorti nedostaje ekspresivnosti, a obujam proizvodnje ne može se usporediti s jednim od najpoznatijih i najtraženijih njemačkih vina. S druge strane, Sylvaner bobice sazrijevaju ranije, odnosno značajno je smanjen rizik od gubitka cijelog uroda zbog mraza. Osim toga, ova sorta je manje hirovita i može rasti čak i u uvjetima u kojima iz rizlinga ne bi izašlo ništa vrijedno.
Na primjer, proizvodnja Würzburger Steina proizvodi uzorak Sylvaner, koji po mnogim karakteristikama nadmašuje rizling. U ovom vinu osjećaju se mineralne note, nijanse aromatičnog bilja, citrusa i dinje.
Regije proizvodnje vina Silvaner
- Francuska (Alzas);
- Njemačka;
- Austrija;
- Hrvatska;
- Rumunjska;
- Slovačka;
- Švicarska;
- Australija;
- SAD (Kalifornija).
Najbolji predstavnici ovog vina proizvode se u njemačkoj regiji Franken (Franken). Bogato tlo od gline i pješčenjaka daje piću više tijela, čini vino strukturiranijim, a hladna klima sprječava prenizak pad kiselosti.
Francuski predstavnici stila su "zemljaniji", puni, s laganim okusom dima.
Talijanski i švicarski Silvaner je, naprotiv, svjetliji, s nježnim notama citrusa i meda. Uobičajeno je da se takvo vino pije mlado, odležalo u vinoteci ne više od 2 godine.
Kako piti vino Silvaner
Prije posluživanja vino treba ohladiti na 3-7 stupnjeva. Možete ga jesti uz voćnu salatu, nemasno meso, tofu i ribu, pogotovo ako su jela začinjena aromatičnim začinskim biljem.
