Značajke upotrebe turbo kvasca za mjesečinu i vino

Za normalno vrenje kvascu su, osim šećera, potrebni mikro- i makronutrijenti. U napitcima od voća i žitarica ove tvari su prisutne, iako ne u optimalnim količinama. Najteže je sa šećernom kašom, gdje osim vode, kisika i šećera nema ništa drugo. Predugo vrenje pogoršava organoleptička svojstva budućeg pića, a kvasac proizvodi više štetnih nečistoća. Međutim, vrlo brza fermentacija također nije uvijek dobra, razmotrit ćemo ovu situaciju dalje. Također, turbo kvasac ima još nekoliko nijansi primjene.

Ranije su, kako bi ubrzali fermentaciju, moonshiners koristili domaće obloge za kašu od amonijevog sulfata i superfosfata. Na primjer, dodani su amonijak, pileći gnoj, nitrofoska i drugi, ponekad slad i crni kruh. Uz rastuću popularnost domaćeg pivarstva, proizvođači kvasca predložili su vlastito rješenje problema, koje su nazvali "turbo".

Turbo kvasac su uobičajeni sojevi alkoholnih kvasaca koji dolaze s dodacima prehrani. Zahvaljujući prihranjivanju kvasac se brže razmnožava, raste, prerađuje šećer i ima visoku toleranciju na alkohol, što omogućuje dobivanje jačeg domaćeg napitaka. Primjerice, ako na običnom kvascu jačina kaše nije veća od 12-14%, onda je kod turbo kvasca stvarno moguće dodati do 21% alkohola.

Pritom je važno zapamtiti da jačina kaše ovisi o sadržaju šećera, a turbo kvasac može preraditi samo veću njegovu koncentraciju, kada uobičajeni već prestanu (loše), ali ne mogu iz ničega stvoriti alkohol .

Turbo kvasac se prvi put pojavio u Švedskoj 1980-ih, autor prvog dodatka prehrani je Gert Strand. Nekoliko godina kasnije, drugi proizvođači stvorili su učinkovitije smjese. Engleske marke sada vode na tržištu turbo kvasca.

Prednosti i nedostaci turbo kvasca

Prednosti:

  • visoka brzina fermentacije (1-4 dana u usporedbi s 5-10 dana za konvencionalni kvasac);
  • mogućnost dobivanja jače kaše (do 21% vol. u usporedbi s 12-14% vol.);
  • stabilna fermentacija.

Nedostaci:

  • visoka cijena (u prosjeku je turbo kvasac za mjesečinu 4-5 puta skuplji nego inače);
  • prebrza brzina fermentacije (1-2 dana) povećava koncentraciju štetnih tvari;
  • često nerazumljiv sastav prihrane.

Većina proizvođača ne navodi točan sastav turbo kvasca, ograničavajući se na opisivanje da proizvod uključuje suhi soj kvasca, hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima. Uvijek postoji rizik da sastav ne sadrži najkorisnije tvari za ljudsko tijelo, pogotovo jer je njihova koncentracija neshvatljiva.

Vrste turbo kvasca za mjesečinu

Za napitke od šećera, voća i žitarica potrebne su različite vrste kvasca i preljeva.

Turbo kvasac za žitarice može sadržavati enzim glukoamilazu, koji razgrađuje složene šećere u jednostavne, što ubrzava rad kvasca. Također, neki proizvođači dodaju aktivni ugljen za apsorpciju štetnih tvari, no učinkovitost ove otopine je upitna zbog male količine drvenog ugljena i njegove ograničene sposobnosti čišćenja kaše.

Prisutnost glukoamilaze u sastavu ne eliminira potrebu za saharificiranjem sirovina koje sadrže škrob toplom ili hladnom metodom. Neki turbo kvasci sadrže enzime amilosubtilin i glukavamorin, koji hladno sahariziraju sirovine. Upute za turbo kvasac trebaju navesti je li potrebno saharificiranje.

Turbo kvasac za voćne napitke obično dodatno sadrži enzim pektinazu koji uništava pektin, što pridonosi boljem odvajanju soka i manje metilnog alkohola, a kaša s niskim udjelom pektina brže bistri.

Turbo kvasac za šećernu kašu ima najjednostavniji sastav, jer u ovom slučaju ne morate voditi računa o očuvanju arome i okusa, moonshiner ima samo jedan zadatak - dobiti najčišći neutralni alkohol ili destilat.

Važno je zapamtiti da je većina turbo kvasca dizajnirana posebno za mjesečinu. Proizvođači očekuju da će se preostale tvari iz prihrane ukloniti tijekom destilacije ili rektifikacije, a za vino morate kupiti posebne vrste. Turbo kvasac za vino mora imati sigurnu prihranu, jer će neki od mikro i makro elemenata zauvijek ostati u vinu te će ih čovjek popiti. Mjesečinu možete napraviti s vinskim kvascem, ali se ne preporučuje obrnuta zamjena (vino s turbo kvascem za mjesečinu). Osobno iz sigurnosnih razloga (nepoznati sastav i koncentracija tvari) ne koristim turbo kvasac za proizvodnju vina.

Primjena turbo kvasca

Upute za turbo kvasac trebaju biti otisnute na paketu i treba ih se pridržavati jer različite vrste i prihrane imaju različite zahtjeve.

Može se dati samo nekoliko općih preporuka:

  • pri kupnji provjerite rok trajanja i cjelovitost pakiranja. Turbo kvasac se mora isporučiti u vrećici od debelog laminiranog filma s unutarnjim slojem folije, svako drugo pakiranje značajno će smanjiti rok trajanja;
  • strogo se pridržavajte temperaturnih režima navedenih u uputama (obično 20-30°C), inače će kvasac umrijeti zbog previsoke temperature (vrlo važno ako je volumen kaše veći od 40-50 litara, jer fermentacija takvog volumen sam po sebi podiže temperaturu) ili zaustavljanje jer je prenizak;
  • preporučljivo je razbistriti kašu na turbo kvascu prije destilacije kako bi se istaložio maksimum tvari iz prihrane;
  • Otvoreno pakiranje turbo kvasca može se čuvati 3-4 tjedna u hladnjaku, nakon što se iz njega odstrani zrak i dobro zatvori.

Ostavi odgovor