Točeno pivo cijenjeno je zbog svježine i ugodnog okusa. U specijaliziranim trgovinama danas možete pronaći proizvode za craft pivovare u raznim stilovima, uključujući IPA, Porter i Staut. Takva se pića obično flaširaju u plastične boce i zatvaraju hermetičkim čepovima. Zatim ćemo shvatiti koji je rok trajanja točenog piva i može li se uzeti kao rezerva.
Kako se pivo čuva na prodajnim mjestima
Trgovine obično prodaju pasterizirano pivo, koje ostaje svježe šest mjeseci ili više. U velikim tvornicama piće se zagrijava, što dovodi do smrti mikroorganizama.
Druga metoda dezinfekcije je temeljita filtracija. Pivo se propušta kroz sustav filtera koji zadržavaju ostatke kvasca i druge nečistoće. Neke visokoalkoholne sorte se ne kvare jako dugo. Jaki stouti, porteri i belgijski ale mogu se čuvati do godinu i pol, jer alkohol sprječava rast gljivica.
S točenim pivom situacija je puno kompliciranija. Piće se u barove i prodajna mjesta dostavlja u bačvama koje prodavač mora čuvati na određenoj temperaturi:
- jake sorte - od 13 do 15 ° C;
- "živo" pivo - od 2 do 5 ° C;
- bezalkoholno - od 7 do 10 ° C.
Vrlo je važno pridržavati se režima, jer će se na preniskim temperaturama okus pokvariti. Pretopla prostorija potiče rast mikroorganizama pa se pivo brzo kvari. Na prodajnim mjestima kupcima se obično nude "žive" sorte. To znači da su održive kulture kvasca očuvane u pivu, proizvod ne prolazi pasterizaciju i ne sadrži konzervanse.
Rok trajanja točenog piva određuje proizvođač. Prema ruskim standardima, dobavljač je dužan veleprodajnim kupcima dostaviti tehnološku uputu koja navodi pravila za transport i skladištenje proizvoda. “Žive” sorte trebale bi se skladištiti u izotermnim posudama pod pritiskom CO2. U dokumentima za isporuku proizvođač navodi rok trajanja tijekom kojeg se piće mora prodati.
Pivo se može čuvati u zatvorenim bačvama do mjesec dana. U tom razdoblju piće ne gubi svoje kvalitete i ostaje svježe. Kada se spremnik otvori, puno ovisi o opremi bara ili utičnice. Ako je sustav pod tlakom ugljičnim dioksidom, tada se pivo treba prodati u roku od najviše tjedan dana, ali se općenito smatra idealnim 3-4 dana. Ako pivo dođe u dodir sa zrakom, ono gubi svojstva nakon 9-10 sati.
Koliko traje pivo u plastičnim bocama?
Pivo se puni u tamne plastične boce. Piće se dovodi u slavinu pod pritiskom ugljičnog dioksida iz cilindara. Ponekad prodavači koriste mješavinu plina s dodatkom dušika. U budućnosti, boca je čvrsto zatvorena plastičnim čepom, tako da piće ima minimalan kontakt s kisikom.
Ako namjeravate čuvati posude na određeno vrijeme, provjerite s prodavateljem o vrsti piva. Piće se ne mora nužno pokazati "živim" - filtrirane, pa čak i pasterizirane sorte često se flaširaju u trgovinama.
Zatvorene boce nefiltriranog piva mogu se čuvati do 5 dana. Napitak s aktivnim kvascem treba konzumirati najviše tri dana.
Da pivo ne izgubi svoja svojstva:
- spremite posude u hladnjak u uspravnom položaju;
- ne stavljajte boce u pretince na vratima kako biste izbjegli temperaturne fluktuacije;
- ne ostavljajte pivo na svjetlu, jer sunčeve zrake pospješuju djelovanje mikroorganizama.
Prodavač će uvijek uvjeriti da je piće svježe, ali ova izjava rijetko je istinita. Bačve se mogu skladištiti dulje vrijeme, a malo je vjerojatno da prodajno mjesto naručuje dnevnu opskrbu proizvoda. Međutim, uz odgovarajuću temperaturu, piće ne gubi svoje kvalitete.
Najčešći uzrok kvarenja piva je prljavi sustav punjenja. Na cjevovodu i slavinama bez odgovarajuće njege nakupljaju se ostaci kvasca i mikročestice prljavštine koje mogu dospjeti u plastičnu bocu i uzrokovati crijevne smetnje.
Prvi znak pokvarenog piva je neugodan, pljesniv ili truo miris. Okus takvog pića razlikovat će se od izvornog buketa na gore, najčešće se pojavljuju kisele, travnate ili metalne note. Obilje i potpuni nedostatak pjene, pahuljica ili sedimenta u boci dobar su razlozi za odbijanje kupnje. Uvijek saznajte datum punjenja i rok trajanja piva u bačvama. U pouzdanim ustanovama lako će prezentirati dokumente i dati potrebne informacije.