Sadržaj
Kobasica je već dugo naseljena u našem jelovniku, a zašto se to smatra potpunom zamjenom za meso. No, postoji li zapravo meso u kobasicama?
Koliko je mesa u kobasici?
U kobasice proizvedene u našoj zemlji do početka 70-ih dodano je meso, začini, jaja, alkohol ili mlijeko.
1970-ih u kobasicama gosti su napravili prvu promjenu. Tijekom proizvodnje počeli su dodavati škrob u kobasice. Krajem 80-ih smiju stavljati biljne proteine, stabilizator boje i zgušnjivače.
U TC - tehnički uvjeti - u moderne kobasice možete dodati do 50 i više posto zamjena za meso.
Ako želite kupiti kvalitetnu kobasicu, potražite na etiketi za sadržaj.
Kakvo meso koriste u kobasici?
Obično je meso kobasica drugog razreda. Vrhunska sirovina je proizvodnja skupih dimljenih kobasica.
U kuhano-dimljenim i kuhanim kobasicama KOJE su dopuštene i meso drugog razreda i proizvodi tehničkog otkoštavanja – rezanje mesa s koštanom hrskavicom, ulomcima kostiju i puno vode.
Osim toga, nije zabranjeno dodavati svinjsku kožu i juhu od kostiju s masnoćom od kobasica.
Pažljivo pročitajte sastojke navedene na pakiranju kobasica. Treba jasno naznačiti podrijetlo i kvalitet mesa.
Što je u kobasici, osim mesa?
To je ono što je dodalo sastavu kuhanih i kuhano-dimljenih kobasica, proizvedenih u većini zemalja.
Biljni proteini općenito potječe od soje. Često se može naći u kuhanom mesu i kobasicama. U jeftinim sortama zamjenjuju veliki dio sirovog mesa. Postoje potpuno "biljne" kobasice, koje imaju samo boju i miris poput pravih.
Škrob također igra ulogu punila. Pomaže da smjesa kobasica postane homogenija i gusta. Prekomjerni škrob u kobasici lako je prepoznati, okrećući tanku krišku kobasice na pola. Ako škroba u proizvodu ima puno, kriška se prelomi na pola, a na mjestu kvara vidjet ćete sitna zrna.
Još jedno sredstvo za zgušnjavanje - carragh. To je polisaharid, srodan pektinu. Potječe iz crvenih algi, nazvanih "islandska mahovina". Karabin upija mnogo tekućine iz mesa i pomaže mu da postane gušći i ujednačeniji.
Stabilizator boje natrijev nitrit daje salami ukusnu ružičastu boju reakcijom s željezom. Bez toga, termički obrađeno meso bilo bi uobičajene sive boje.
U jeftinim sortama kobasica, proizvedenih prema specifikacijama, mogu biti prisutni konzervansi, antioksidanti, arome i ostalo što nije predviđeno standardnim dodatkom.
Svi aditivi koje proizvođač mora navesti na naljepnici. Ako nađete proizvod nepoznatih imena, a kobasica djeluje sumnjivo svijetlo ili jako miriše, trebali biste je napustiti, čak i ako se cijena čini vrlo atraktivnom.
Zapamtiti
Ne postoji kobasica samo od mesa, često uvjeti proizvodnje dopuštaju dodavanje 50 posto zamjena. Kada kupujete kobasice, pažljivo proučite naljepnicu kako biste dobili kvalitetan proizvod s dopuštenim niskim aditivima.
Više o proizvodnji kobasica pogledajte u videu ispod:
