Je li riža zdrava namirnica? Ima li previše ugljikohidrata? Sadrži li arsen?
Riža je poznata po tome što ima puno ugljikohidrata, ali je za većinu nas zdrava hrana. Kontaminacija arsenom je ozbiljan problem, a čak ni organska riža nije izbjegla ovu sudbinu.
Riža je za mnoge ljude zdrava hrana. Jedna od prednosti riže je to što je bez glutena. Osim toga, to je svestran proizvod, naširoko se koristi u kuhanju za pripremu mnogih jela. Riža je glavna namirnica u cijelom svijetu.
Većina ljudi jede bijelu rižu koja je obrađena kako bi se uklonila vanjska ljuska (mekinje) i klice, koje sadrže većinu vitamina, minerala i vlakana.
Smeđa riža ima sva vlakna, vitamine i minerale, te se razlikuje od bijele. Smeđa riža se također duže žvače i više je zadovoljna od bijele riže. Ne morate jesti puno smeđe riže da biste se osjećali siti. Bijelu rižu potrebno je beskonačno ispirati kako bi se riješila pahuljastog škroba koji bijelu rižu čini ljepljivom, dok je kod smeđe riže škrob ispod ljuske i ne treba ga puno puta prati.
Loša strana smeđe riže je to što joj je vanjska ljuska prilično čvrsta i potrebno je dugo kuhati – 45 minuta! Ovo je predugo za većinu ljudi i glavni je razlog zašto je bijela riža toliko popularnija.
Korištenje ekspres lonca skraćuje vrijeme kuhanja na pola, ali svejedno morate pričekati još 10 minuta da riža dođe do odgovarajućeg stanja. Smeđa riža također je poznata po tome što ima nizak udio zasićenih masti i kolesterola, a dobar je izvor selena i mangana.
Bijela riža također je vrlo dobar izvor mangana i ima malo zasićenih masti i kolesterola.
Smeđa riža sadrži približno istu količinu kalorija i ugljikohidrata kao i bijela riža, a samo jedan posto više proteina. Ali ima puno više vitamina i minerala. Ima li previše ugljikohidrata u riži? Ugljikohidrati nisu loši. Prejedanje je loše. Ne postoji takva stvar kao što je "previše ugljikohidrata", ali neki ljudi će možda morati preispitati količinu hrane koju jedu, uključujući rižu.
Riža je bogata ugljikohidratima, zbog čega ljudi diljem svijeta jedu toliko riže. Tijelo sagorijeva ugljikohidrate za energiju, baš kao što automobil sagorijeva benzin da bi motor radio i kotači se okretali. Svatko od nas treba određenu količinu ugljikohidrata, ovisno o metabolizmu i tjelesnoj aktivnosti.
Čini se da se sjevernoamerički stručnjaci za prehranu slažu da je 1/2 šalice riže dovoljna porcija. Ljudi u zemljama kao što su Kina i Indija, gdje je riža glavni dio njihove svakodnevne prehrane, mogu se samo smijati ovim normama.
Je li riža kontaminirana arsenom? Zagađenje arsenom veliki je problem. Povezan je s činjenicom da su rižina polja preplavljena vodom, koja izvlači arsen iz tla. Riža ima veću koncentraciju arsena od usjeva koji se uzgajaju na zemlji. Ovaj problem postoji već duže vrijeme, ali smo tek nedavno saznali za njega.
Anorganski arsen nalazi se u 65 posto proizvoda od riže. Međunarodna agencija za istraživanje raka navodi ovu kemikaliju kao jednu od 100 tvari koje su jaki karcinogeni. Poznato je da uzrokuju rak mjehura, pluća, kože, jetre, bubrega i prostate. Strašne stvari!
Većina vrsta smeđe riže sadrži opasne količine arsena. Ali bijela riža je manje kontaminirana. Preradom riže uklanja se vanjski omotač, gdje se nalazi većina ove tvari.
Organska riža je čišća od neorganske jer je tlo na kojem se uzgaja manje zagađeno arsenom.
Ali to nije sve. Arsen je teški metal koji zauvijek ostaje u tlu.
Što učiniti? Smeđa riža puno je hranjivija, ali sadrži više arsena. Naše rješenje je jesti organsku indijsku basmati rižu ili organsku kalifornijsku basmati rižu, koje imaju najnižu razinu kontaminacije arsenom. I jedemo manje riže, a više ostalih cjelovitih žitarica poput kvinoje, prosa, ječma, kukuruza i heljde.