Zašto su redovi gorki i kako gljive osloboditi gorčineRyadovki je ime obitelji lamelarnih plodnih tijela, od kojih je većina jestiva. Berači gljiva s iskustvom dobro cijene redove za okus, iako mnogi od njih imaju gorčinu. Zašto je veslanje gorko i kako pravilno kuhati ove gljive kako biste naglasili njihovu aromu i okus, kao i sačuvali vitamine i elemente u tragovima sadržane u njima: bakar, cink, mangan?

Želio bih reći da samo početnici ljubitelji "tihog lova" ne skupljaju redove, smatrajući ih nejestivim zbog gorčine. Međutim, to je uzalud, jer su takve gljive prilično jestive i ukusne. Prave nevjerojatne pripreme za zimnicu i jela za svakodnevni jelovnik. U ovom ćete članku naučiti kako kuhati redove tako da nemaju gorak okus. Razgovarat ćemo o tri mogućnosti berbe ovih plodnih tijela za zimu: kiseljenje, soljenje i prženje.

Što učiniti ako su redovi gorki: kako kuhati gljive

[ »»]

Većina gljiva ove vrste smatra se uvjetno jestivom, pa su mnogi redovi gorki, odnosno njihovo meso ima gorak okus. Što učiniti ako je pronađeni red gorak, iako jestiv? Da biste dobili ukusno jelo, ova plodna tijela moraju biti u stanju pravilno kuhati. No, to morate učiniti kako vas kuhano jelo ne bi razočaralo, jer red nije samo gorak, već ima i specifičan brašnasti okus. Stoga, ako su redovi gorki, trebali biste znati sve značajke njihove primarne obrade i pripremne faze prije kuhanja.

Budući da redovi rastu u šumi na tlu ili pijesku, prvo što treba učiniti je očistiti površinu njihovih šešira od lišća, mahovine, trave i iglica. Pijesak i zemlja se mogu otresti običnim kistom. No, posebna pozornost posvećuje se donjem dijelu kapice – pločicama koje se brzo začepe.

Bez obzira jesu li redovi gorki ili ne, moraju se dobro očistiti. Nožem se odrežu sva potamnjela područja, kao i područja oštećena glodavcima ili insektima. S klobuka se skine kožica koja smanjuje gorčinu, a tek nakon toga gljive se operu u vodi.

Ako su redovi jako zagađeni, tada se preliju hladnom vodom i ostave da se namaču 24 sata do 3 dana. U slučaju kada su gljive za veslanje gorke, dugotrajno namakanje samo će vam pomoći da se riješite ovog neugodnog nedostatka. Imajte na umu da namakanje neće utjecati na okus konačnog jela, čak i ako ćete pržiti gljive. Da bi se uklonila gorčina, malo soli se ulije u hladnu vodu (1 žlica soli na 1 kg svježih gljiva).

Ipak, najbrži način da se riješite redova gorkog okusa je kuhanje. Ovaj proces traje 30 do 40 minuta u slanoj vodi. Za to vrijeme potrebno je 2 puta promijeniti vodu u gljivama i dodati luk isječen na dva dijela prilikom kuhanja.

[ »]

Recept za soljenje redova brijesta koji su gorki

Za ovaj recept obično se uzimaju redovi brijesta koji su gorki ili topole. Uz pravilnu primarnu obradu, ova plodna tijela ispadaju vrlo ukusna u slanom obliku.

[ »»]

  • 2 kg svježih gljiva;
  • 2 čl. l soli;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 10 graška crnog papra;
  • 2 kišobrana kopra;
  • Lišće crnog ribiza.

Zašto se namaču šampinjoni koji su gorki i imaju specifičan miris? Kao što je već rečeno, namakanje uklanja gorčinu iz gljiva i ubija brašnasti miris. U ovoj izvedbi, pri soljenju redova na hladan način, ne smije se kuhati, već samo namakati do 2-3 dana u slanoj vodi.

Na dno steriliziranih staklenki staviti listove crnog ribiza i posuti ih tankim slojem soli.
Zašto su redovi gorki i kako gljive osloboditi gorčine
Redove brijesta koji su prošli proces namakanja slažite sa spuštenim šeširima.
Zašto su redovi gorki i kako gljive osloboditi gorčine
Pospite solju, stavite kišobran kopra, komadić češnjaka i nekoliko graška crnog papra. Zatim ponovo slagati redove, posuti solju, začinima i pritisnuti da nema zraka.
Zašto su redovi gorki i kako gljive osloboditi gorčine
Tako redati slojeve gljiva i začina do samog vrha staklenke, neprestano ih pritiskajući. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnu prostoriju.

Nakon 30 dana gljive su spremne za jelo.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept za mariniranje redova koji su gorki

Iako su redovi gorki, marinirani su jednostavno nevjerojatno ukusni. Pokušajte napraviti ovaj recept za zimnicu i svidjet će vam se!

  • 2 kg gljiva;
  • 800 ml vode;
  • 2 stl soli;
  • 3 Art. litra. šećer;
  • 50 ml octa 9%;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 5 graška pimenta i crnog papra;
  • Prstohvat cimeta.
  1. Očišćeni redovi se kuhaju u dvije vode uz dodatak soli 20 minuta.
  2. Raširite u cjedilo i oprano u tekućoj vodi, ostavite da se dobro ocijedi.
  3. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i pripremite marinadu.
  4. Sol, šećer i svi začini, osim octa, pomiješaju se u vodi, kuhaju 10 minuta.
  5. Dodajte ocat i pirjajte još 3-5 minuta.
  6. Redovi se izliju, pokriju metalnim poklopcima i stave u vruću vodu 20 minuta za sterilizaciju.
  7. Zarolajte, preokrenite, izolirajte i ostavite da se ohladi u tom položaju.
  8. Izvadite u hladnu prostoriju i čuvajte ne više od 8 mjeseci.

Zašto redovi nakon kuhanja postaju gorki i kako to izbjeći?

Ponekad redovi postanu gorki nakon kuhanja, zašto se to događa i kako to izbjeći? Da bi se gljive oslobodile gorčine, potrebno ih je prokuhati 2-3 puta uz dodatak soli, luka, limunske kiseline i lovorovog lista. Kuhajte redove 3 puta po 15 minuta, svaki put u novoj vodi. Ocijedite kroz cjedilo i isperite u tekućoj vodi - u gljivama neće ostati gorčina.

  • 2 kg kuhanih gljiva;
  • 2 žličice. soli;
  • 1 žličice mljevenog crnog papra;
  • 500 g luka;
  • 200 ml biljnog ulja.
  1. Kuhane redove pržite na ½ dijela biljnog ulja dok ne porumene oko 30 minuta.
  2. Luk ogulite, narežite na kockice i popržite na drugom dijelu ulja dok ne omekša.
  3. Gljive pomiješajte s lukom, posolite i dodajte mljevenu papriku, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
  4. Otvorite poklopac, ponovno promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta.
  5. Podijelite u staklenke i pritisnite da popunite sve praznine.
  6. Ulijte preostalo ulje u šerpu i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novi dio i ulijte.
  7. Pustite da se obradak potpuno ohladi i stavite u hladnjak.

Ostavi odgovor