Žuto-smeđi red smatra se uvjetno jestivom gljivom 4. kategorije i obično raste na otvorenim područjima šume, u svijetlim šumama i na rubovima šumskih cesta. Iako ove gljive nisu baš popularne među ljubiteljima “tihog lova”, ipak imaju svoje poklonike. Poznavanje tajni kako kuhati žuto-smeđi red povećat će broj njegovih obožavatelja, jer jela od ovih gljiva ispadaju izvrsnog okusa.
Kako soliti žuto-smeđe redove
Posebno ukusne gljive dobivaju se u slanom obliku. Soliti žuto-smeđe redove nije teško, međutim, početna obrada od vas će zahtijevati strpljenje i snagu.
[ »»]
- 3 kg redova;
- 4 čl. l soli;
- 5 kom. lovorov list;
- 8 češnja češnjaka;
- 10 graška crnog papra;
- 2 kišobrana kopra.
Nakon 25-30 dana slani redovi su spremni za upotrebu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Mariniranje žuto-smeđih redova
Redovi, unatoč svojoj nepopularnosti, vrlo su korisni za ljudsko tijelo. Sadrže mangan, cink i bakar te vitamine B skupine. Priprema žuto-smeđeg redka postupkom kiseljenja čuva ove korisne tvari.
[ »»]
- 2 kg red;
- 6 žlice l. ocat 9%;
- 2 čl. l soli;
- 3 Art. litra. šećer;
- 500 ml vode;
- 5 graška crnog i pimenta;
- 4 lista lovora;
- 5 češnja češnjaka.
- Redovi očišćeni od šumskog otpada temeljito se operu u hladnoj vodi i kuhaju 40 minuta u slanoj vodi s malo limunske kiseline.
- Izvadite šupljikavom žlicom u cjedilo, isperite pod mlazom vode i stavite u kipuću vodu na 5 minuta za blanširanje.
- Rasporedite u sterilne staklenke, a u međuvremenu pripremite marinadu.
- U vodi se pomiješa sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list, kockice češnjaka i ocat.
- Kuhajte 5 minuta, procijedite i ulijte u staklenke.
- Zatvore se čvrstim poklopcima i nakon hlađenja iznesu u podrum.
[ »]
Prženje žuto-smeđih redova
Prženje šampinjona sasvim je jednostavan proces, tim više što recept za pravljenje žuto-smeđeg reda ne zahtijeva skupe sastojke. Međutim, vi i vaši ukućani moći ćete uživati u nevjerojatnom okusu i mirisu jela.
- 1 kg redova;
- 300 g luka;
- 150 ml biljnog ulja;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 1 žličice paprike;
- 1/3 žličice mljevenog crnog papra;
- 50 g nasjeckanog peršina;
- Sol - po ukusu.
- Redove ogulite, odrežite vrh buta, operite i narežite na komade.
- Kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, redovito skidajući pjenu s površine.
- Ocijedite vodu, nalijte novu porciju i kuhajte još 30 minuta.
- Dok se redovi kuhaju, ogulite luk, narežite na pola kolutića i pržite dok ne omekša na laganoj vatri.
- Kuhane gljive stavite u cjedilo, ocijedite i pržite u posebnoj tavi 30 minuta.
- Pomiješajte s lukom, posolite, dodajte papar i papriku, izmiješajte.
- Pržite 10 minuta na laganoj vatri i zalijte kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje je bolje pobijediti s 1 žlica. l. brašna da se ne zgruša.
- Nastavite pirjati na laganoj vatri 10 minuta.
- Pržene redove prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.