Hranu biramo ovisno o upotrebi i sadržaju vitamina. To se posebno odnosi na dječju hranu - želite djeci omogućiti sve za skladan rast i razvoj. No dok se kuhanjem gubi dio vitamina, dio ulazi u tijelo u modificiranom obliku i, nažalost, lako, često nam se čini zadovoljavajuće, ali ne i zgodno jelo. Gdje nestaju vitamini tijekom kuhanja i kako ih sačuvati?
- Juha
Većina vjeruje da je juha vitaminska panaceja. Zapravo, povrće ima vrlo krhku strukturu i, kada se kuha, gubi mnogo vitamina. Pa, dio njih ostaje u juhi. Najkorisnije povrće je svježe, a maksimalno cijelo i s korom. Uostalom, kada rezanje salate vitamina, također, nestaje, to je utjecaj kisika. Što se duže čuva, postaje beskorisniji, pa ga ne biste trebali kuhati za budućnost.
- Svježi sokovi
Čini se da nikakva toplinska obrada, velika količina vlakana i vitamina – smoothieja i svježih sokova, voli svakoga i samo treba odabrati željeni set sastojaka. I to je djelomično točno, ali samo ako odmah koristite svježi sok. No, pri dugotrajnom izlaganju kisiku, temperaturi i svjetlu gube se svi vitamini, tako da nema smisla čuvati sokove i smoothije u boci u hladnjaku.
- Kompot
Voćni napici i kompoti, kao i juhe, sadrže malo vitamina i minerala, vitaminima tijelo, nisu posebno zadovoljni. Prilikom sušenja voće i bobice gube se pod sunčevom svjetlošću i zrakom. Ostatak vitamina uništava se tijekom kuhanja, a jedan dio u konzerviranju. Isto vrijedi i za pekmez, posebno voljen od baka i djedova, od malina ili ribiza vitamin C praktički sav izgubljen.
- Ulje
Na korištenje biljnih ulja nisu samo lijeni ljudi su izvor vitamina A, K, E i karotena. Ali Granas u prozirnoj boci na svjetlu, svaki put kada se otvori poklopac, ulje postaje jedini izvor masti. I zagrijana na tavi, odmah ispušta karcinogene i gubi naklonost. Vitamini nestaju iz ulja zbog konstantne diferencijalne temperature – i hladne sobe. Dakle, ulje odnesite u hladnjak, ne dopustite da se potpuno odmrzne i da kontakt s toplim zrakom kuhinje ne bude minimalan.