1) Krompir je bolje koristiti pečen, a ne kuhan; 2) Bolje je preskočiti tijesto kroz procesor hrane, a ne tući ga rukom - tada će okruglice ispasti lagane i prozračne; 3) Test se mora dva puta "odmoriti". Osnovni recept za knedle Sastojci (za 6-8 porcije): 950 g krumpira (što veći to bolji) 1¼ šalice brašna 3 žlice maslaca (obavezno hladnog) ½ šalice ribanog parmezana sol i mljeveni crni papar Recept: 1) Zagrijte pećnicu na 200C. Krumpir operite i pecite u ljusci dok ne omekša (45-60 minuta ovisno o veličini).
2) Krompir oguliti i ispasirati u blenderu. Pire treba biti lagan i prozračan. Pustite da se pire malo ohladi.
3) Nakon 15 minuta dodajte brašno i 1 žličicu soli i lagano promiješajte. Ako je tijesto jako ljepljivo dodajte još malo brašna.
4) Tijesto podijeliti na 4 dijela, svaki dio razvaljati u dugačku cijev debljine 1,2 cm, pa koso rezati na komade dužine oko 2 cm.
5) U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite, smanjite vatru i u vodu umočite 10-15 knedli. Okruglice kuhajte dok ne narastu. Premjestite ih na pladanj s šupljikavom žlicom. Na ovaj način pripremite i ostale okruglice. 6) Zagrijte pećnicu na 200C. Okruglice stavite u podmazan lim za pečenje, nadjenite ih komadićima hladnog maslaca, pospite naribanim sirom i pecite dok ne porumene oko 25 minuta. Pospite mljevenom paprikom i poslužite. Okruglice su odličan dodatak proljetnom povrtnom varivu.