U panteonu francuske prehrambene baštine, sirevi dominiraju. Očito ih treba staviti na jelovnik kako bi mališani sudjelovali u njihovoj edukaciji okusa. Među oko 300 francuskih sireva bit ćete razmaženi izborom kako biste stimulirali njihove okusne pupoljke. No, pazite, neke od njih treba konzumirati tek nakon 5. godine života. Evo naših savjeta za uspješnu inicijaciju.

Iz faze diverzifikacije hrane. “Ova faza odgovara prijelazu s prehrane koja se sastoji isključivo od mlijeka na raznoliku prehranu”, podsjeća Nacionalni program zdravstvene prehrane na Mangerbouger.fr. “Počinje sa 6 mjeseci i nastavlja se postupno do 3 godine.”

Stoga možemo uvesti sir od 6 mjeseci u vrlo malim količinama. Možete, na primjer, započeti miješanjem kreme od sira poput Kiri ili Laughing Cow u juhu. Čim počnu izlaziti njezine male kenote, možete se igrati s teksturama. Na primjer, dajući mu sir narezan na tanke trakice ili male komadiće. Ne ustručavajte se diverzificirati teksture prema ukusima. Meki ili jaki sirevi, nemojte sebi postavljati nikakva ograničenja, osim sireva od sirovog mlijeka, da budu zabranjeni prije 5. godine (vidi dolje). Ponekad ćete se iznenaditi njegovim reakcijama. Može, na primjer, voljeti Munster ili Bleu d'Auvergne (da bira između pasteriziranog mlijeka).

Uvedite samo jednu po jednu hranu, tako da se Loulou upozna s njezinom teksturom i okusom. On ne voli ? Iznad svega, nemojte forsirati. Ali ponudite hranu ponovo nekoliko dana kasnije. Može proći nekoliko pokušaja da vaše dijete konačno uživa, stoga nemojte se obeshrabriti.

Jednogodišnjem djetetu možete dati 20 g sira dnevno, to će mu osigurati kalcij i proteine. Kalcij je neophodan za dječji rast i jake kosti, proteini su važni za mišiće. Osim toga, sirevi sadrže i vitamine.

Od 3 do 11 godina, Nacionalni program zdravstvene prehrane (PNNS) preporučuje jesti 3 do 4 mliječna proizvoda dnevno (uključujući sir). Kako biste pobudili znatiželju svog djeteta, nemojte se ustručavati natjerati ga da gurne vrata sirane. Čak i odlazak u posjet proizvođaču sira, gdje će naučiti sve proizvodne tajne, vidjeti krave ili koze i kušati proizvode.

Sirevi od sirovog mlijeka rade se od mlijeka koje nije zagrijano. “Ovo pomaže u očuvanju mikrobne flore. Zato sirevi napravljeni od nepasteriziranog mlijeka općenito imaju više karaktera”, objašnjava MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na svom blogu Laboxfromage.fr.

Pasterizirano mlijeko zagrijava se 15 do 20 sekundi na temperaturi između 72 i 85ºC. Ova metoda uklanja sve klice prisutne u mlijeku. Postoje još dvije metode pripreme, povjerljivije, ali ne manje zanimljive. Termizirano mlijeko, koje se sastoji od zagrijavanja mlijeka najmanje 15 sekundi na temperaturama između 57 i 68ºC. Manje brutalna nego za pasterizirano mlijeko, ova manipulacija eliminira opasne klice... ali čuva one iz domaće mikrobiote.

Konačno, s mikrofiltriranim mlijekom, “s jedne strane, vrhnje od punomasnog mlijeka se skuplja za pasterizaciju, a s druge strane, obrano mlijeko se filtrira kroz membrane sposobne zadržati bakterije. Dvije strane se zatim okupljaju kako bi napravili sir”, možemo pročitati na Laboxfromage.fr.

“Sirovo mlijeko može predstavljati značajan rizik za malu djecu, a posebno onu mlađu od 5 godina”, upozorava Ministarstvo poljoprivrede i hrane na svojoj stranici Agriculture.gouv.fr. “Ne bi trebali konzumirati sirovo mlijeko ili sir od sirovog mlijeka. Doista, unatoč mjerama opreza koje poduzimaju stručnjaci, infekcija vimena ili incident tijekom mužnje može dovesti do kontaminacije mlijeka patogenim bakterijama, prirodno prisutnim u probavnom traktu preživača (salmonela, listerija, escherichia coli, itd.).

Ako te kontaminacije mogu imati samo neznatan utjecaj na zdrave odrasle osobe, mogu, s druge strane, uzrokovati ozbiljne probleme, ili čak dovesti do smrti, za osjetljive ljude. Stoga ne zaboravite provjeriti etiketu kada kupujete u supermarketima ili pitajte svog proizvođača sira za savjet. “Nakon 5 godina, rizik i dalje postoji, ali se smanjuje. “Zapravo, djetetov imunološki sustav se “izgrađuje” tijekom godina. Klub sira od sirovog mlijeka broji među svojim članovima Roquefort, Reblochon, Morbier ili Mont d'Or (očito daleko od iscrpnog popisa).