Kiselo mlijeko, ili jogurt, proizvod je prirodnog ukiseljavanja prirodnog mlijeka.
Kiselo mlijeko vrlo je popularno fermentirano mliječno piće za kojim se jako traži u Armeniji, Rusiji, Gruziji, našoj zemlji i južnoj Europi. Danas se tijekom pripreme jogurta mlijeku dodaju mliječne bakterije, na primjer, mliječnokiselinski streptokok, a za gruzijske i armenske sorte koriste se štapići matsune i streptokoki.
Imajte na umu da mlijeko s „dugim igranjem“ praktički ne postaje kiselo, a ako se od njega proizvodi jogurt, tada će imati gorak okus. Stoga, ako je mlijeko kiselo, to je pokazatelj njegovog prirodnog podrijetla.
Kiselo mlijeko savršeno utažuje žeđ, koristan je popodnevni međuobrok ili alternativa kefiru noću.
Ono što trebate znati i znati kako biste od kiselog mlijeka skuhali mnoga ukusna jela, rastavit ćemo i savjetovati.
Palačinke od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1/2 l.
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1 čaša
- Šećer - 3-4 žličice
- Sol - 1/3 žličice.
- Soda - 1/2 žličice.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. + za prženje.
U duboku zdjelu prosijte brašno i sodu bikarbonu, dodajte sol, šećer, jaja i kiselo mlijeko. Mutite mikserom pri maloj brzini, a zatim povećajte broj okretaja. Ulijte 2 žlice. l. maslac, promiješajte i ostavite sa strane 10 minuta, tako da soda "počne svirati". Pali palačinke na zagrijanom ulju 2-3 minute s obje strane.
Kiseli mliječni kolačići
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 3,5 + 1 čaša
- Margarin - 250 g.
- Prašak za pecivo za tijesto - 5 gr.
- Šećer - 1,5 šalice
- Maslac - 4 žlice. l.
- Vanilin šećer - 7 gr.
Prosijano brašno i prašak za pecivo pomiješajte s hladnim margarinom (kao što ste navikli - naribajte margarin ili nasjeckajte nožem), brzo miješajte dok ne nastanu mrvice, ulijte kiselo mlijeko i malo razmućeno jaje. Zamijesite tijesto da se margarin ne otopi, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Za nadjev otopite maslac, ohladite i pomiješajte sa šećerom, vanilijom i brašnom, lagano sameljite do finih mrvica. Razvaljajte tijesto, rasporedite polovicu nadjeva po cijeloj površini i savijte tijesto u "omotnicu". Ponovno razvaljajte, pospite drugim dijelom nadjeva i preklopite natrag u "omotnicu". Zamotajte omotnicu u sloj debljine malo manje od centimetra, podmažite razmućenim jajetom, probodite vilicom i proizvoljno izrežite - u trokute, kvadrate, krugove ili polumjesece. Pecite na podmazanom limu u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 15-20 minuta.
Kolači od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Pšenično brašno - 1,5 šalice
- Maslac - 70 gr.
- Soda - 1/2 žličice.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica.
- Sol - 1/2 žličice.
Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo, dodajte maslac i nožem usitnite u mrvice. Postepeno ulijevajući kiselo mlijeko, zamijesite tijesto, stavite na pobrašnjen stol i dobro zamijesite. Razvaljajte u sloju debljine 1,5 cm, izrežite okrugle kolače, zaslijepite reznice i ponovno ih razvaljajte. Stavite kolače na papir za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15 minuta dok ne porumene. Poslužite odmah s medom ili džemom.
Uštipci od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 2 šalice
- Jaje - 3 kom.
- Pšenično brašno - 4 šalice
- Svježi kvasac - 10 gr.
- Voda - 1 čaša
- Suncokretovo ulje za duboke masnoće
- Sol - 1/2 žličice.
- Šećer u prahu - 3 žlice. l.
Pomiješajte kvasac s toplom vodom. U duboku posudu prosijte brašno, ulijte kiselo mlijeko i vodu s kvascem, dodajte jaja i sol. Zamijesite tijesto, pokrijte ručnikom i ostavite na sat vremena. Dignuto tijesto umijesite, tanko razvaljajte, izrežite krafne čašom i čašom manjeg promjera. Pržite nekoliko komada na velikoj količini zagrijanog ulja, izvadite i stavite na papirnate ručnike. Pospite šećerom u prahu, po želji pomiješanim s cimetom i poslužite.
Pita od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 šalice
- Šećer - 1 čaša + 2 žlice. l.
- Margarin - 50 g.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica.
- Vanilin šećer - 1/2 žličice
- Grožđice - 150 gr.
- Naranča - 1 kom.
- Limun - 1 kom.
Jaja umutite sa šećerom, dodajte kiselo mlijeko, vanilin šećer, margarin i brašno prosijano s praškom za pecivo. Promiješajte, dodajte grožđice i ulijte u namašćen kalup za margarin. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 35-45 minuta, provjerite spremnost čačkalicom. Iscijedite sok iz voća, pomiješajte s dvije žlice šećera i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Gotov kolač ostavite da se malo ohladi, namočite u sirup i pospite šećerom u prahu.
Pite od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 2 šalice
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 3 šalice
- Margarin - 20 g.
- Svježi kvasac - 10 gr.
- Sol - 1/2 žličice.
- Mljevena svinjetina - 500 gr.
- Luk - 1 kom.
- Suncokretovo ulje za prženje
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Brašno prosijte, dodajte sol, jaja i kvasac pomiješan s kiselim mlijekom, promiješajte i ulijte otopljeni margarin. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na sat vremena. Mljevenom mesu dodajte nasjeckani luk, sol, papar i nekoliko žlica hladne vode. Razvaljajte tijesto, oblikujte pljeskavice, čvrsto zatvorite rubove i svaku pljeskavicu malo pritisnite. Pržite u zagrijanom ulju 3-4 minute sa svake strane, po želji posudu zatvorite poklopcem.
U našem odjeljku "Recepti" uvijek možete pronaći još više recepata, neobičnih ideja i opcija za izradu od kiselog mlijeka.