Sadržaj
"Bijela smrt" ili "glavni pročišćivač" - od pamtivijeka, ravnoteža soli između ove dvije krajnosti.
Sjećate se radnje rumunjske narodne priče "Sol u hrani"? Jednom je kralj odlučio otkriti koliko ga vole vlastite kćeri. Najstarija je odgovorila da oca voli više od života. Prosjek je priznao da oca voli više od vlastitog srca. A najmlađa je rekla da oca voli više od soli.
Bilo je vrijeme kada je sol bila skuplja od zlata i bila je dostupna samo nekolicini odabranih. Sada se situacija dramatično promijenila. Sol je pristupačan i sveprisutan proizvod. Toliko da nutricionisti oglašavaju alarm.
Početkom 2016. objavljene su Smjernice prehrane za Amerikance 2015–2020. Nije bilo nedvosmislenog odobrenja profesionalne zajednice - rasprava o stopi potrošnje soli od strane osobe dnevno ne prestaje ni sada.
Nutricionistički savjeti redovito se objavljuju. Namijenjeni su zdravstvenim radnicima kako bi Amerikancima pomogli da jedu zdravu hranu. Ova publikacija nudi niz osnovnih prehrambenih smjernica. Konkretno, govorimo o potrošnji natrija koji u ljudsko tijelo ulazi uglavnom u obliku soli.
Zašto nam treba sol
Ako se sjećate školskog tečaja kemije, tada sol ima oznaku NaCl - natrijev klorid. Bijeli kristali koji stalno ulaze u našu hranu kemijski su spoj dobiven kao rezultat tandema kiseline i lužina. Zvuči zastrašujuće, zar ne?
Zapravo, osoba je složena prirodna "zagonetka". A ponekad se pokaže da ono što uho doživljava kao nešto neobično ili zastrašujuće nije samo važno za zdravlje, već je i vitalno. Slična je situacija i sa soli. Bez nje tijelo ne može provoditi fiziološke procese. Uz napomenu: u razumnim količinama začin je lijek, u pretjerano velikim količinama - otrov. Stoga stopa unosa soli dnevno za osobu nije suvišna informacija.
Natrij i sol: postoji li razlika
Da, kuhinjska sol glavni je dobavljač natrija u ljudsko tijelo, ali natrij i sol nisu sinonimi.
Uz natrij i klor (obično do 96-97%: natrij čini oko 40%), začin sadrži i druge nečistoće. Na primjer, jodidi, karbonati, fluoridi. Poanta je u tome što se sol vadi na razne načine. Obično - bilo iz morske ili jezerske vode, bilo iz rudnika soli.
Na primjer, sol obogaćena kalijevim jodidom koristi se u mnogim zemljama kao učinkovita metoda za sprječavanje nedostatka joda. Na primjer, u Švicarskoj je jodiranje obvezno. U Sjedinjenim Državama se od sredine prošlog stoljeća provodi i univerzalna profilaksa joda soli.
Dnevni unos soli
Prema preporukama SZO, dnevni unos soli za osobu trebao bi biti manji od 5 g (za djecu mlađu od tri godine - 2 g). Dnevno se može konzumirati do 1 žličice začina bez štete po zdravlje.
Sigurno ćete reći da ne konzumirate tako impresivnu dozu soli. Ali to nije slučaj. Ovih cijenjenih 5 g uključuje ne samo sol kojom se jelo namjerno soli, već i sol koja je a priori uključena u proizvode. To se odnosi i na povrće iz vrta, te poluproizvode i mnoge omiljene umake.
"Skriven" je doslovno posvuda! Stoga količina dnevno konzumirane soli često premašuje dopuštenu normu i može doseći 8-15 g dnevno.
Koja je prijetnja od viška soli
Bolesti od soli uopće nisu fikcija. S jedne strane, natrij je važan hranjiv sastojak neophodan za normalno funkcioniranje tijela. Ali, s druge strane, ta korist u potpunosti ovisi o količini tvari koja ulazi u tijelo.
Znanstveni konsenzus koji su postigli stručnjaci s Medicinskog instituta, Američkog udruženja za srce, savjetodavnih odbora za prehranu i drugi jest da bi prosječni unos natrija trebao biti smanjen na 2,3 miligrama dnevno za osobe starije od 14 godina. ... Štoviše, vrijedi uzeti u obzir gornje dopuštene razine potrošnje predviđene ovisno o spolu i dobi.
Američki Nacionalni zavodi za zdravlje preporučuju konzumaciju ne više od 2,3 miligrama natrija ili jedne žličice soli dnevno. Ova je norma uspostavljena za odrasle osobe koje nemaju akutnih zdravstvenih problema.
Prema WHO-u, maksimalna prihvatljiva razina unosa soli dnevno za djecu od 1,5 do 3 godine je 2 g, za djecu od 7 do 10 godina - 5. U principu, slana hrana ne bi trebala biti u prehrani za bebe do 9 mjeseci.
Svatko od nas može različito reagirati na sol, pa biste se trebali posavjetovati s liječnikom prije bilo kakvih značajnih promjena u svakodnevnoj prehrani. Međutim, govorit ću o posljedicama do kojih prekomjerni unos natrija može dovesti, ako ne svi, onda mnogi od nas.
Mozak
Previše soli može naprezati ili oštetiti arterije koje vode do mozga.
Rezultat:
- zbog neravnoteže tekućine u stanicama, može vas mučiti stalni osjećaj žeđi;
- zbog nedostatka kisika i hranjivih sastojaka može se razviti demencija;
- Ako se arterije začepe ili puknu, to može dovesti do moždanog udara;
- Redoviti višak dnevne norme soli može uzrokovati ovisnost o njoj. 2008. znanstvenici sa Sveučilišta Iowa promatrali su štakore i otkrili da začinjavanje glodavaca ima gotovo "opojni" učinak: kad je ponestalo slane hrane, ponašali su se izuzetno, a kad je "slano" ponovno bilo u njihovoj hranilici, pacovi su opet u dobrom raspoloženju ...
Kardiovaskularni sustav
Srce neprestano pumpa kisikovu krv kako bi svi organi u tijelu radili. Pretjerani unos soli može naprezati ili oštetiti arterije koje vode do glavnog organa u našem tijelu.
Rezultat:
- mogu postojati akutne bolovi u području prsa, jer srcu nedostaje kisika i hranjivih sastojaka;
- Srčani udar može se dogoditi ako se arterije potpuno začepe ili puknu.
bubrezi
Bubrezi uklanjaju višak tekućine iz tijela preusmjeravanjem na mjehur. Prekomjerna sol može spriječiti bubrege da izlučuju tekućinu.
Rezultat:
- tekućina se zadržava u tijelu, što može dovesti do prekomjernog naprezanja i bolesti bubrega, kao i zatajenja bubrega;
- kada se bubrezi ne mogu nositi sa nagomilanim radom, tijelo blokira vodu u tkivima. Izvana, ova "nakupina" izgleda poput edema (na licu, listovima, stopalima);
arterije
Arterije su posude koje prenose kisikovu krv iz srca u ostatak tjelesnih organa i stanica. Pretjerani unos soli može uzrokovati porast krvnog tlaka, naprezanje arterija.
Rezultat:
Arterije se zadebljavaju radi ublažavanja napetosti, ali to može dodatno povećati krvni tlak i brzinu pulsa. A ovo je pak najkraći put do aritmije i tahikardije;
- Arterije se začepe ili puknu, što sprječava vitalni protok krvi u organima.
GI
Višak soli u tijelu štetno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta - začin može zaraziti njegovu sluznicu.
Rezultat:
- nakupljanje velike količine tekućine u tijelu prijeti nadimanjem;
- povećava se rizik od dijagnoze raka želuca.
Zašto je nedostatak soli opasan?
Znamo koliko se soli dnevno može konzumirati i koliki je rizik od prekoračenja utvrđene norme. Koliko soli treba čovjeku da bi se osjećala dobro? Odgovor je jednostavan - odrasla osoba bez ozbiljnih bolesti može i treba unositi 4-5 g soli dnevno.
Što možemo očekivati od soli, osim mogućnosti produljenja vijeka trajanja hrane (sol je izvrstan konzervans) i dodavanja hrani slanog okusa?
Sjetite se klorovodične kiseline, koja je element želučanog soka. Proizveden je izravnim sudjelovanjem iona klora. I natrijevi ioni odgovorni su za prijenos živčanih impulsa (svako kretanje djelomično je zasluga soli), transport aminokiselina i glukoze, kontrakciju mišićnih vlakana, održavanje normalnog osmotskog tlaka u tekućinama i ravnotežu vode.
Simptomi koji mogu ukazivati na nedostatak natrija i klora u tijelu:
- stalni osjećaj pospanosti;
- letargija i apatija;
- oštra promjena raspoloženja, iznenadni napadi agresije;
- osjećaj žeđi, utažen samo blago posoljenom vodom;
- suha koža, svrbež zbog gubitka elastičnosti kože;
- nelagoda u gastrointestinalnom traktu (mučnina, povraćanje);
- grčevi mišića.
Kako smanjiti količinu soli koju jedete
Istraživači iz Centra Monella (SAD) odlučili su pratiti kako ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez nečega slanog koriste sol tijekom tjedna. Grupa od 62 osobe dobila je slanicu (sol nije korištena jednostavno, već s indikatorom izotopa, što se lako odredilo analizom urina). Volonteri su dobili upute da savjesno i točno vode dnevnik hrane. Tjedan dana kasnije, na temelju dobivenih podataka, američki znanstvenici su zaključili da je oko 6% proizvoda korišteno iz slanice, 10% natrija dobiveno je iz prirodnih izvora, a preostalih preko 80% dobiveno je iz poluproizvoda. -Gotovi proizvodi.
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći smanjiti količinu soli u prehrani:
- Sami kuhajte hranu
Glavni zadatak je pažljivo nadzirati što se nalazi na tanjuru. Bit će lakše kontrolirati dnevni unos soli ako odbijete gotovu hranu iz supermarketa, brzu hranu, konzerviranu hranu;
- Promijenite redoslijed nanošenja soli
Pokušajte uopće ne koristiti sol u procesu kuhanja, a ako trebate dodati sol, proizvod je već na tanjuru. Dokazano je da se hrana koja se soli tijekom obroka čini slanijom od one u koju su začini dodavani tijekom kuhanja, jer sol dolazi izravno na okusne pupoljke koji se nalaze na jeziku.
- Pronađite alternativu soli
Vjerujte, sol nije jedino što "transformira" okus hrane. Istražite svojstva drugih začina i bilja. Sok od limuna, kora, majčina dušica, đumbir, bosiljak, peršin, kopar, cilantro, menta mogu biti izvrsna alternativa. Usput, luk, češnjak, celer, mrkva mogu obogatiti okus hrane ne gori od soli.
- Imajte strpljenja
Vjerovali ili ne, vaša potreba za soli i dodavanjem soli u hranu uskoro će se smanjiti. Ako su vam prije trebale dvije prstohvatice soli za porciju standardne salate od krastavaca i rajčice, tada nakon nekoliko tjedana "dijete" nećete htjeti upotrijebiti više od prstohvata začina.