Konačni okus jela ovisi o sastojcima i načinima obrade. Međutim, okus obroka utječe i na naš osjećaj okusa. Što nam može potpuno promijeniti pogled na poznata jela?
Visina
Da, avionska hrana djeluje neukusno, zbog čega visina služi samo ograničenom broju proizvoda koje naše tijelo može malo apsorbirati. Naš okus u uvjetima niskog tlaka na nebu je otupio. Osim toga, u zrakoplovu koji je dehidriran zrak - to smanjuje osjet mirisa. Da biste s apetitom jeli u avionu, bolje je preferirati začinjene i kisele okuse. Slatko i slano, najvjerojatnije, izgledat će previše svježe.
zvuk
Ne zadnju ulogu u percepciji okusa hrane igra sluh. U nizu eksperimenata znanstvenici Zampini Massimiliano i Charles Spence pokazali su da je hrana u bučnim okruženjima manje slana i manje slatka. I pod glasnim zvukovima, hrana se širi.
Jednom kada je postalo jasno da visokofrekventni zvukovi pojačavaju slatkoću i nisku frekvenciju hrane, bas - gorki. Ali ako tijekom obroka glasno zapljusne, bilo koja hrana izgleda ukusnije.
Lanac kave Starbucks iskoristio je te nalaze i naručio poseban glazbeni izbor za svoje kupce, uključujući skladbe Puccinija i Amy Winehouse.
Podnošenje
Naravno, posuđe i boja igraju važnu ulogu u percepciji hrane - mogu pojačati i suzbiti apetit. Svjetski poznati španjolski kuhar Ferran adrià otkrio je da se ista slastica, poslužena na bijelom i crnom loncu, prihvaća drugačije: u prvom se slučaju čini slađom. Razlika se osjeti i prilikom posluživanja jela različitih oblika: tradicionalni okrugli tanjuri za desert slađi su od kutnih.
Psiholozi su otkrili da zbrka i nered na tanjuru štete okusu mesa, peradi i ribe. No povrće i voće, naprotiv, u ovom kaosu izgledaju ukusnije. Korištenje noža tijekom obroka povećava slanost jela.
mirisi
Miris utječe na 80% osjeta okusa. Znajte koja se hrana čini neukusnom tijekom jake prehlade.
Istraživač je eksperimentirao i otkrio da okus hrane u mozgu postaje slaniji ako ga prati miris druge slane hrane. Tako se sir čini slanijim s mirisom sardina iz konzerve.
Pratnja
Istraživači iz neurohistologije utvrdili su da su ljudska osjetila uvijek povezana okolina i okus hrane.
Redovito ispijanje vina na vrhu Eiffelovog tornja moglo bi se činiti pićem bogova, a jeftini viski u škotskom dvorcu, s kaminom na drva i škripavim podovima, percipirat će se kao sofisticirano piće. U restoranu gruzijske kuhinje ćevapi su ukusni i sočni, a zvukovi surfanja visoko će cijeniti plodove mora.