Kruh za svu glavu. Ovo je vrlo važna prehrambena uloga u našoj prehrani - tako se smatra. Međutim, to vrijedi samo za kruh koji možete sami ispeći. Što skriva normalnu štrucu kruha na policama naših trgovina?
Danas u sastavu kruha možete pronaći sve vrste enzima, mirisa, boja, koji su štetni ne samo za figure već i za cjelokupno zdravlje osobe.
Pšenično brašno
Većina pekarskih proizvoda izrađena je od rafiniranog pšeničnog brašna. Iz takvog se brašna zapraše gotovo svi vitamini, minerali, proteini, fosfolipidi, pa je njegova korist upitna. Bolje je odabrati kruh od brašna od cjelovitih žitarica ili mekinja. Ali i ovaj kruh često sadrži pšenično brašno prvog razreda i druge dodatke. Inače, kruh od cjelovitih žitarica neće biti lisnati, ukusan i privlačan. Porozna tekstura kruha daje gluten, oko kojeg se danas vode žučne rasprave nutricionista.
Margarin
Margarin je jeftin sastojak, ali zato što se na njegovoj osnovi često mijesi tijesto za kruh. Međutim, margarin se smatra nepoželjnim kao dodatak prehrani, posebno za bebe. TRANS masne kiseline koje ulaze u sastav margarina WHO prepoznaje kao najopasniju komponentu hrane. Te tvari dovode do pretilosti i pokreću opasnu bolest srca i krvnih žila.
Poboljšavači brašna
Poboljšavači brašna ubrzavaju fermentaciju tijesta i čine ga poroznijim i prozračnijim. To je mješavina aditiva u hrani i drugih komponenti. Neki poboljšači brašna su prirodni, a neki su rezultat kemijske industrije. Neki od zabranjenih poboljšača - E924a i E924b.
emulgatori
Za proizvodnju kruha koristi se emulgatori E471 i E472e za poboljšanje loše kvalitete bezglutenskog brašna. Ovi dodaci povećavaju volumen tijesta, što utječe na proizvodnju. Sami po sebi nisu opasni za tijelo, ali kalorijska pogača uz njihovo sudjelovanje raste.
Enzimi
Enzimi - proteinski spojevi koji ubrzavaju različite reakcije. Enzimi prilagođavaju svojstva brašna poboljšavaju fermentaciju i ubrzavaju proces pečenja kruha. Zbog specifičnog okusa i arome enzimi u kruhu dodali su i različite okuse.
Kreda
Kalcijev karbonat E170 koristi se za izradu kruha pa brašno nije pakirano i nije uzelo grudice. Korištenje krede i boje. Maksimalni unos E170 mora biti od 1.2 do 1.5 grama dnevno. Stoga, pretjerivati s konzumacijom kruha nikome se ne isplati.