Ovih dana dijetetičari sve češće daju na prvi pogled čudan savjet: “Jedite više šarenih stvari”. Ne, ne radi se, naravno, o lizalicama, već o povrću i voću različitih boja! Utvrđeno je da veganska hrana biljnog podrijetla sadrži kemikalije koje se nazivaju fitonutrijenti koji ne samo da su izuzetno korisni za zdravlje i štite od mnogih bolesti, već i daju hrani jarku boju.
Znanstvenici su otkrili vezu između boje i korisnih svojstava fitonutrijenata. Sigurno bi vas zanimalo koje je značenje i koje dobrobiti se kriju iza svake pojedine boje – danas ćemo s vama podijeliti tu informaciju. Ali prije nego što prijeđemo na znanstvene činjenice, vrijedi istaknuti da je dokazano da je šarena, lijepa, svijetla hrana zdrava samo zbog svog privlačnog izgleda. potiče zdrav apetit! Ovo je posebno važno u dječjoj hrani - uostalom, djeca su ponekad hirovita i ne žele jesti. Ali tko bi odbio tanjur slasne "duge"? Uostalom, svi mi – i djeca i odrasli – prvo jedemo “na oči”. Hrana bi trebala donijeti ne samo koristi, već i radost: zasititi, uključujući mentalno.
A sada o omjeru boja povrća i voća i nutrijenata koje sadrže.
1. crvena
Crvena veganska hrana bogata je beta-karotenom (vitamin A), vlaknima i antioksidansima: vitaminom C, flavonolom, likopenom. Ove tvari štite tijelo od djelovanja slobodnih radikala, od raka i kardiovaskularnih bolesti, a također pružaju opipljivu podršku probavnom sustavu.
Crveno voće (usput, ono nije samo zdravo i ukusno, već i lijepo!): lubenica, brusnice, maline, crveni grejp, jagode, trešnje, šipak, crvene sorte jabuka. Povrće: cikla, crvena paprika (ljuta i paprika), rajčica, rotkvica, crveni krumpir, crveni luk, cikorija, rabarbara.
2. narančasta
Narančasto voće i povrće vrlo je korisno, jer. sadrže mnoge antioksidanse, uključujući beta-kriptoksantin i beta-karoten (koji se u tijelu pretvara u vitamin A). Poboljšavaju zdravlje očiju, kože i dišnog sustava, pomažu kod artritisa, smanjuju rizik od određenih vrsta raka. Ovi antioksidansi također jačaju imunološki sustav.
Voće: naranče (naravno!), mandarine, nektarine, marelice, dinja (dinja), mango, papaja, breskve. Povrće: butternut tikva (“orah” ili “mošus” tikva), mrkva, tikva, slatki krumpir.
3. Žut
Žute namirnice bogate su karotenoidima (antioksidansi koji štite od raka, bolesti mrežnice i kardiovaskularnih bolesti) i bioflavonoidima koji pozitivno utječu na proizvodnju kolagena (zaslužnog za ljepotu!), tetiva, ligamenata i hrskavice. Žuto voće i povrće uvijek sadrži vitamin C (koji ima protuupalno djelovanje), kao i vitamin A, kalij i likopen.
Voće: limun, citron prst (“Buddhina ruka”), ananas, žuta kruška, žuta smokva. Povrće: , žuta rajčica, žuta paprika, kukuruz (znanstveno gledano, ovo nije povrće, već žitarica) i žuta (“zlatna”) repa.
4. zelena
Ne iznenađuje da se zeleno povrće i voće tradicionalno smatra iznimno zdravim jer sadrži vitamine A, C, K, antioksidanse, kao i klorofil, lutein, zeaksantin i folnu kiselinu. Zeleno povrće pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola i rizik od raka, normalizira visoki krvni tlak. Dobre su i za oči, jačaju imunološki sustav, poboljšavaju probavu (zbog visokog udjela vlakana), opskrbljuju tijelo kalcijem koji je važan za kosti i zube.
Voće: kivi, zelene rajčice, tikvice, slatke zelene paprike, kruške, avokado, zeleno grožđe, zelene jabuke, okrugle ” Povrće: špinat, brokula, šparoge, celer, grašak, mahune, artičoke, bamija i svo tamno lisnato povrće (razne vrste špinata, kelja i drugih sorti).
5. Plava i ljubičasta
Znanstvenici su morali spojiti plavo i ljubičasto voće i povrće u jednu skupinu, jer. nemoguće ih je kemijski razdvojiti. Proizvodi izgledaju plavo ili ljubičasto zbog sadržaja tvari kao što su i. Konačna boja ovisi o kiselo-baznoj ravnoteži proizvoda.
Antocijanini djeluju protuupalno i antikancerogeno, pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa te su korisni u borbi protiv pretilosti i prekomjerne težine. Resveratrol je tvar koja sprječava starenje, ima izraženo protuupalno djelovanje, a također snižava kolesterol, smanjuje rizik od raka i Alzheimerove bolesti.
Plave i ljubičaste namirnice sadrže lutein (važan za dobar vid), vitamin C i općenito su korisne za zdravlje i dugovječnost.
Voće: borovnice, kupine, smokve (smokve), tamno grožđe, ribizli, šljive, masline, suhe šljive, bazge, acai bobice, maqui bobice, grožđice. Povrće: patlidžan, ljubičaste šparoge, crveni kupus, ljubičasta mrkva, krumpir s ljubičastim mesom.
6. Bijelo smeđa
Možete se toliko zanijeti jedenjem slasnog raznobojnog povrća i voća da potpuno zaboravite na… ono bijelo! I to će biti velika pogreška, jer sadrže korisne tvari - antoksantine (koji pomažu u snižavanju kolesterola i visokog krvnog tlaka), kao i sumpor (čisti jetru od toksina, koristan je za strukturu proteina i zdravlje kože), alicin ( ima antikancerogena svojstva). ) i kvercetin (protuupalno djelovanje).
Bijelo voće i povrće jača imunološki sustav i pomaže u kontroli težine. Najkorisniji od njih su tamni (smeđi) izvana i bijeli iznutra (na primjer, poput kruške ili druge zdrave bijele namirnice: cvjetača, bijeli kupus, luk, češnjak, gljive, đumbir, jeruzalemska artičoka, pastrnjak, korabica, repa, krumpir , komorač i bijeli (šećerni) kukuruz.
7. Crno
Još jedna boja o kojoj isprva ne razmišljate, zamišljajući “dugu” voća i povrća! Ali ne smijete ga izgubiti iz vida jer je mnogo crnog voća i povrća prepoznato kao superhrana. Crne veganske namirnice obično sadrže najviše antioksidansa, pa je zato njihova boja tako intenzivna. Izvrstan je izvor antocijana, moćnih fitonutrijenata koji se bore protiv bolesti srca, dijabetesa i nekih vrsta raka!
Crna hrana (ne nabrajati samo voće i povrće): crna leća, crna ili divlja riža, crni češnjak, shiitake gljive, crni grah i crne chia sjemenke.
Ovo je tako divna paleta voća i povrća. Kao koristan eksperiment, pokušajte jesti hranu različite boje svaki dan tijekom sedam dana – a za vikend možete reći da ste u tjednu “pojeli dugu”!
Na temelju: