Slatke, sočne kupine ljetna su poslastica u umjerenim sjevernim krajevima. Izvorno je pronađen u subarktičkoj zoni, a danas se uzgaja u komercijalnim razmjerima u različitim regijama, uključujući Sjevernu Ameriku, Sibir. Ova bobica ima niz svojstava koja ćemo istaknuti u nastavku: • Kupine su niskokalorične. 100 g bobičastog voća sadrži 43 kalorije. Bogata je topivim i netopivim vlaknima. Ksilitol je niskokalorična zamjena za šećer koja se nalazi u vlaknima kupina. Krv ga apsorbira puno sporije nego glukozu u crijevima. Dakle, kupine pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi. • Sadrži veliki broj flavonoidnih fitokemikalija, kao što su antocijani, elaginska kiselina, tanin, kao i kvercetin, galna kiselina, katehini, kemferol, salicilna kiselina. Znanstvene studije pokazuju da ti antioksidansi djeluju na rak, starenje, upale i neurološke bolesti. • Svježe kupine su izvor vitamina C. Bobičasto voće i voće bogato vitaminom C povećava otpornost organizma na infektivne agense, upale, a također uklanja slobodne radikale iz ljudskog tijela. • U kupinama sposobnost antioksidansa da apsorbiraju slobodne radikale ima vrijednost od 5347 mikromola na 100 grama. • Kupine se mogu pohvaliti visokim razinama kalija, magnezija, mangana i bakra. Bakar je neophodan za metabolizam kostiju i proizvodnju crvenih i bijelih krvnih stanica. • Piridoksin, niacin, pantotenska kiselina, riboflavin i folna kiselina djeluju kao enzimi koji pomažu metabolizirati ugljikohidrate, masti i proteine u ljudskom tijelu. Sezona kupina traje od lipnja do rujna. Svježi plodovi se beru i ručno i u poljoprivrednim razmjerima. Bobica je spremna za berbu kada se lako odvoji od peteljke i ima bogatu boju. Alergija na kupine je rijetka. Ako se to dogodi, onda je to vjerojatno zbog prisutnosti salicilne kiseline u kupinama.
2022-11-11