Sadržaj
Kako čuvati
Glavni neprijatelj "biljnih" vitamina je svjetlost i toplina: povećava se izloženost sunčevoj svjetlosti pri skladištenju povrća gubitak vitamina C trostruko. U tim uvjetima, salata i zelje mogu se potpuno lišiti ovog vitamina u roku od nekoliko sati. Povrće i začinsko bilje čuvajte samo u hladnjaku, u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi (idealno usisajte). Ili zamrzavanje: Zamrzavanje dobro održava vitamine.
Kupujte povrće i začinsko bilje malo po malo - na ovaj ćete način povećati šanse za kupnju istinski svježeg proizvoda i spriječiti da izgubi svoja korisna svojstva.
Dajte prednost potpuno zrelo povrće - imaju više vitamina. Uz neke iznimke: na primjer, u crvenoj rajčici vitamin C je, naprotiv, manji nego u poluzreloj.
Kako kuhati
Obradite na minimum: režite što je moguće veće (ili nemojte uopće rezati), ostavi korusamo četkanjem. Prvo, ispod kože ima više vitamina od prosjeka za pulpu; drugo, smanjit će gubitak vitamina.
Optimizirajte postupak: opran - i odmah u lonac, u tavu, u kalup i u pećnicu. Ako se povrće ili začinsko bilje mora osušiti, učinite to odmah, bez odlaganja: vode i zraka - loša kombinacija za vitamine.
Prilikom kuhanja stavite povrće kipuće vode i pokrivaju pokriti (pogotovo kada je riječ o smrznutom povrću). Ne dopustite da voda previše ključa i nemojte je ometati češće nego što je potrebno. I bujon, usput rečeno, tada ga koristite u juhama ili umacima: u njega su išli „izgubljeni” vitamini.
dodati zelenilo na samom kraju kuhanja, 3 - 5 minuta prije isključivanja vatre.
Kuhati Kratak (tamo je temperatura niža nego tijekom kuhanja i nema kontakta s vodom), u voku (što se povrće manje kuha, manje vitamina ima vremena za razgradnju), u pećnici u pergamentu ili loncima (čime se ograničava pristup zraku).
Kontakt s metalom jer je vitamin C destruktivan: koristite keramičke noževe, nemojte koristiti mlin za meso prilikom pripreme
Nemojte dodavati sodu bikarbonu kao alkalno okruženje ubrzava gubitak niza vitamina.
Ali dodajte (na primjer, u juhe od povrća) žitarice, brašno i jaje - usporavaju uništavanje vitamina.
Pokušajte ne kuhati za buduću upotrebu i nemojte podgrijavati ono što ste skuhali nekoliko puta.