Sadržaj
Vitamin B1 (tiamin) naziva se antineuritičkim vitaminom, koji karakterizira njegov glavni učinak na tijelo.
Tiamin se ne može akumulirati u tijelu, pa je neophodno da se unosi svakodnevno.
Vitamin B1 je termostabilan - može podnijeti zagrijavanje do 140 stupnjeva u kiselom okruženju, ali u alkalnom i neutralnom okruženju otpornost na visoke temperature se smanjuje.
Hrana bogata vitaminom B1
Naznačena približna dostupnost u 100 g proizvoda
Dnevna potreba za vitaminom B1
Dnevna potreba za vitaminom B1 je: odrasli muškarac - 1,6-2,5 mg, žena - 1,3-2,2 mg, dijete - 0,5-1,7 mg.
Potreba za vitaminom B1 raste sa:
- veliki fizički napor;
- bavljenje sportom;
- povećan sadržaj ugljikohidrata u prehrani;
- u hladnoj klimi (potražnja se povećava na 30-50%);
- neuro-psihološki stres;
- trudnoća;
- dojenje;
- rad s određenim kemikalijama (živa, arsen, ugljikov disulfid itd.);
- gastrointestinalne bolesti (osobito ako ih prati proljev);
- opekline;
- šećerna bolest;
- akutne i kronične infekcije;
- liječenje antibioticima.
Korisna svojstva i njegov učinak na tijelo
Vitamin B1 ima vrlo važnu ulogu u metabolizmu, prvenstveno ugljikohidrata, pridonoseći oksidaciji njihovih razgradnih produkata. Sudjeluje u razmjeni aminokiselina, u stvaranju višestruko nezasićenih masnih kiselina, u pretvorbi ugljikohidrata u masti.
Vitamin B1 neophodan je za normalno funkcioniranje svake stanice u tijelu, posebno za živčane stanice. Potiče mozak, neophodan je za kardiovaskularni i endokrini sustav, za metabolizam acetilkolina, koji je kemijski prijenosnik živčanog uzbuđenja.
Tiamin normalizira kiselost želučanog soka, motoričku funkciju želuca i crijeva te povećava otpornost organizma na infekcije. Poboljšava probavu, normalizira rad mišića i srca, potiče rast tijela i sudjeluje u metabolizmu masti, proteina i vode.
Nedostatak i višak vitamina
Znakovi nedostatka vitamina B1
- slabljenje pamćenja;
- depresija;
- umor;
- zaboravljivost;
- drhtanje ruku;
- sumnju;
- povećana razdražljivost;
- anksioznost;
- glavobolja;
- nesanica;
- mentalni i fizički umor;
- slabost mišića;
- gubitak apetita;
- kratkoća daha s malo fizičkog napora;
- bol u listovnim mišićima;
- peckanje kože;
- nestabilan i ubrzan puls.
Čimbenici koji utječu na sadržaj vitamina B1 u hrani
Tiamin se razgrađuje tijekom pripreme, skladištenja i obrade.
Zašto se javlja nedostatak vitamina B1
Nedostatak vitamina B1 u tijelu može se pojaviti s viškom prehrane ugljikohidratima, alkoholom, čajem i kavom. Sadržaj tiamina značajno se smanjuje tijekom neuropsihičkog stresa.
Nedostatak ili višak proteina u prehrani također smanjuje količinu vitamina B1.