Divljač

Opis

Divljač - tradicionalno meso naroda sa sjevera - za stanovnike većine ruskih regija egzotična je, zanimljiva delicija. Međutim, treba ga smatrati ne samo neobičnim, već i vrlo korisnim proizvodom.

Blagodati mesa jelena izražavaju se u njegovom blagotvornom učinku na mnoge tjelesne sustave, od kardiovaskularnog do imunološkog. Sadrži kompleks vitamina i mikroelemenata, ima malo masnoća, a ljudi ga apsorbiraju bolje od mnogih drugih vrsta mesa. Pogledajmo pobliže kako točno divljač utječe na naše tijelo.

Meso jelena ima niz prednosti koje ga povoljno razlikuju od svinjetine, govedine, piletine itd. Na primjer, u usporedbi s ovim vrstama mesa, divljač se puno bolje apsorbira. Za sportaše i ljude koji vode zdrav način života bit će dragocjen nizak sadržaj masti, kao i činjenica da nema ugljikohidrata, ali puno proteina.

Povijest proizvoda

Jeleni se smatraju jednim od najstarijih sisavaca na Zemlji. Biljojedi, pronađeni na gotovo svim kontinentima, bili su predmet lova čak i primitivnih ljudi. Danas obitelj artiodactyl, koja uključuje jelene, ima oko 40 vrsta, a životinje se ne love samo, već se aktivno uzgajaju na europskom sjeveru.

Za lokalno stanovništvo uzgoj sobova osnova je tradicionalne ekonomije, a nepretenciozne i vrlo izdržljive životinje postaju ne samo izvor mesa za sjeverne narode. Tople, trajne kože, mlijeko i kosti ovdje pronalaze upotrebu. Lukovi i niti izrađivani su od žila sobova. A svježa krv i dalje spašava od skorbuta i anemije, neizbježne u teškim uvjetima.

Sjeverna vrsta jelena jedina je koju su ljudi uspjeli pripitomiti. Prema znanstvenicima, rođenje uzgajanja sobova dogodilo se u 18. stoljeću. U to su doba lovci naviknuti na lutanje snježnim pustošima počeli hvatati jake divlje jelene i stvarati svoja stada. Što je veće stado bilo veće, to je obitelj bila prosperitetnija.

Tijekom stoljeća malo se toga promijenilo. Autohtoni narodi na sjeveru ne vide budućnost bez jelena, vjerujući da je ova životinja univerzalni princip i simbol života. Danas se velik broj sobova uzgaja u polarnim regijama Rusije, Kanade, SAD-a, Švedske, Finske i Norveške.

Privrženost sjevernih naroda tradicionalnom uzgoju sobova nije uzrokovana nedostatkom hrane. Unatoč dovoljnom izboru u trgovinama, temelj prehrane Neneca, Chukchia i drugih stanovnika sjevernih regija su divljač i nusproizvodi.

Za očuvanje snage u rekordnim mrazovima ovdje se priprema varivo od krvi, masti i mesa jelena. Kad se životinja zakla, jede se sirova divljač još topla. Ohlađeno meso smrznuto je za buduću upotrebu. Jela od divljači dobro su poznata ne samo stanovnicima Dalekog sjevera. Posljednjih desetljeća ova vrsta mesa postala je tražena u mnogim europskim zemljama, u SAD-u, Kanadi, kao i u Japanu i Koreji.

Sastav mesa jelena

Činjenica da je ovo meso bogato raznim korisnim i potrebnim tvarima za organizam posebno utječe na zdravlje. Prije svega, istaknimo oznake i elemente u tragovima, poput natrija, kalcija, kalija, željeza, selena, cinka itd.

Divljač također sadrži vitamine skupine B, PP, itd. Napomenimo niz esencijalnih aminokiselina, linolne kiseline, koja je potrebna za pravilan metabolizam stanica, probavu i brojne druge procese.

• 100 grama divljači sadrži oko 157 kcal.
• Proteini 75.34%
• Masti 24.66%
• Ugljikohidrati 0%

Kako odabrati

Pri odabiru divljači treba imati na umu da najbolje gastronomske osobine razlikuje meso sobova mlađih od godinu dana, ulovljeno u kasnu jesen. U tom razdoblju tijelo životinje sadrži najviše hranjivih sastojaka.

Skladištenje mesa jelena

Svježu divljač treba hladiti i potrošiti u roku od nekoliko dana. Ako ga je potrebno čuvati dulje vrijeme (do 6-8 mjeseci), može se zamrznuti, osiguravajući poštivanje određenog temperaturnog režima - ne više od minus 18 Celzijevih stupnjeva.

Zanimljivosti

Meso sobova jedna je od rijetkih vrsta mesa koje se može jesti sirovo bez ikakvih zdravstvenih rizika. Ova je značajka zbog svog kemijskog sastava koji sadrži tvari koje potiskuju vitalnu aktivnost većine mikroorganizama.

Blagodati divljači

Divljač ima pozitivan učinak na razne tjelesne sustave. Evo nekoliko najupečatljivijih primjera:

Meso jelena pridonosi pravilnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući žlijezdi sprečava razvoj anemije i može pomoći u njenom liječenju. Osim toga, poboljšava cirkulaciju krvi i jača stijenke krvnih žila. Konzumacija divljači postaje prevencija srčanih i moždanih udara.

Zbog visokog sadržaja proteina, kompleksa vitamina i minerala, povećava izdržljivost, jača imunitet, bori se protiv nedostatka vitamina, pomaže tijelu da se oporavi od bolesti i operacija.
Sadržaj niskog udjela masti i "lošeg" kolesterola znači da će se takvo meso pokazati kod ateroskleroze.

Dijeta usmjerena na mršavljenje također nije prepreka jedenju divljači, jer sadrži malo masnoća i nema ugljikohidrate, pa stoga takvo meso neće naštetiti onima koji mršave.
Dobar je i za muškarce i za žene. Prvi će uvidjeti da divljač ima pozitivan učinak na spolnu funkciju.

Zauzvrat je važno budućim i mladim majkama da ovo meso pridonosi pravilnom formiranju fetusa, održava zdravlje majke i djeteta tijekom trudnoće, a pomaže i u ranom oporavku nakon poroda. Uz to, divljač se preporučuje ženama u laktaciji.

Pomaže u odolijevanju stresu, bori se protiv nervoze, promjena raspoloženja, aktivira moždane aktivnosti i povećava učinkovitost.

Ovo je meso bogato antioksidansima, što znači da se rješava slobodnih radikala koji mogu uzrokovati maligne tumore. Također, zahvaljujući antioksidantima, divljač pomlađuje tijelo, uključujući pozitivan učinak na stanje kože.

U zaključku napominjemo da se meso mladih životinja smatra najboljim: najmekše je i najnježnije, sadrži više hranjivih sastojaka. Za našu trgovinu odabiremo najkvalitetniju divljač kako bi kupci mogli uvidjeti jedinstveni okus gotovog proizvoda i dobiti maksimalnu korist.

Šteta od divljači

Divljač je proizvod koji je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav. Može li ovaj proizvod biti štetan? Treba napomenuti da ne morate jesti meso divljači ako imate individualnu netoleranciju za ovaj proizvod ili alergijske reakcije. Osim toga, preporučuje se upotreba s povrćem - to je važno za obogaćivanje hrane crijevnim vlaknima.

Okusne kvalitete

Olenin se ne može nazvati mekim. Čak i meso iz jesenskog klanja može sadržavati do 4% masti, što utječe na konzistenciju budućeg jela. Tamno crveno, fino vlaknasto meso nakon toplinske obrade postaje gusto i smeđe. Aroma i okus divljači podsjeća na govedinu, dok meso ne podnosi dugo prženje, postajući suho i tvrdo.

Stoga je bolje ne peći divljač u otvorenoj posudi, meso marinirati prije kuhanja, već ga poslužiti "s krvlju".

Primjene kuhanja

Ako je meso pečeno ili prženo, obavezno ga prelijte juhom, umakom ili maslacem. Tako će izrezak biti mnogo sočniji, a dobrobiti dijetetskog proizvoda neće biti izgubljene. Divljač čini izvrsno pečenje s šumskim gljivama, lukom, mrkvom, krumpirom i drugim povrćem. Nježnost mesa možete postići i uz pomoć marinade na bazi soka od šumskih bobica, maslinovog ulja, kleke i začinskog bilja.

Mljeveno meso divljači odlično je punjenje za prave sibirske okruglice, kotlete ili ćufte. Da mljeveno meso omekša dodajte nasjeckanu slaninu, luk i začine. Od mljevenog mesa spravljaju se originalna jela koja osim divljači uključuju i druge vrste mesa, poput svinjetine ili piletine. Uz kuhani krumpir i pirjano povrće poslužuju se nasjeckani proizvodi od divljači.

Ćufte će izgledati još aromatičnije s umakom od gljiva ili češnjaka. A pri kuhanju okruglica mora se dodati malo octa i papra.

Ali ne smijemo zaboraviti da je smrznuta divljač gotovo jelo iz kuhinje naroda Sjevera. Nakon rezanja, bez kosti bez kosti zamrzava se, a zatim blanja, reže na tanke kriške. To je jelu dalo naziv - stroganina.

Umaci ili okruglice, kako kažu u Sibiru, pomažu obogatiti okus takvog mesa. Najlakši način da se osjećate kao rođeni stanovnik Sjevera je da umočite smrznutu krišku srnetine u sol i papar.

Ili možete ukiseliti divljač u octu, obilno začinivši paprom, nasjeckanim češnjakom i lukom. Nakon dana meso koje je stajalo na hladnom može se poslužiti na stolu zajedno s tradicionalnim sibirskim kiselim krastavcima, namočenim bobicama i hladnom votkom.

Dinstana divljač

Sastojci:

• Divljač - 500 grama
• Kisele gljive - 200
• Gram kiselo vrhnje - 100 grama
• Juha - 100 mililitara
• Muškatni oraščić,
• slatka paprika - Po ukusu
• Luk - 1 komad
• Češnjak - 3 češnja
• Biljno ulje
• sol - Po ukusu

Priprema

1. U današnje vrijeme, da biste kušali divljač, uopće nije potrebno ići u lov na šumu. Možete ga kupiti u supermarketu. Operite komad svježeg mesa, osušite ga i izrežite na srednje velike trake.
2. Ogulite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na male kvadrate, a češnjak narežite na kriške.
3. To će biti lako s vrlo oštrim nožem. U tavu ulijte biljno ulje bez mirisa i zagrijte ga na jakoj vatri.
4. U to stavite meso i pržite sa svih strana minutu. Zatim dodajte pripremljeni luk i češnjak, pržite još desetak minuta na umjerenoj vatri.
5. Ulijte juhu od povrća, koja se mora pripremiti unaprijed.
6. Dodajte ukiseljene gljive. Na primjer, medene gljive savršene su.
7. Poklopiti i dinstati desetak minuta na laganoj vatri. Kiselo vrhnje kombinirajte sa mljevenom paprikom i muškatnim oraščićem. Ulijte je u tavu, začinite solju i paprom kako biste okusili sve sastojke.
8. Dodajte svoje omiljeno suho bilje i promiješajte. Poklopiti i dinstati dok se ne kuha sat i pol. Po potrebi dodajte vode.

Uživajte u jelu!