Ujedinjeni narodi (UN) 2016. su Međunarodna godina mahunarki. No, čak i da se to nije dogodilo, prošla se godina bez sumnje može prepoznati kao “godina vegana”. Samo u SAD-u ima 16 milijuna vegana i vegetarijanaca… U 2016. globalno tržište vegetarijanskih i veganskih zamjena za meso dosegnulo je 3.5 milijardi dolara, a do 2054. predviđa se da će 13 industrijski proizvedenih mesnih proizvoda biti zamijenjeno biljnim alternativama. Otvoreno antivegetarijanska, mesojeda popularna Paleo dijeta je razotkrivena: britanski znanstvenici na razini Ministarstva zdravstva opovrgli su hipotezu o dobrobiti Paleo dijete i njezinog najgoreg trenda prehrane u protekloj 2015. godini.
Osim toga, u 2015-2016 pojavilo se puno novih vegetarijanskih i veganskih trendova: i zdravih i ne baš zdravih! Trendovi godine:
1. "Bez glutena." Procvat bezglutenske hrane se nastavlja, velikim dijelom potaknut oglašavanjem proizvođača bezglutenske hrane koji tjeraju čak i ljude koji nisu alergični na gluten da kupuju hranu bez glutena. Prema statistikama, samo 0.3-1% svjetske populacije boluje od celijakije (alergije na gluten). Ali "rat" s glutenom se nastavlja. Prema posljednjim američkim predviđanjima, do 2019. bezglutenski proizvodi prodat će se u iznosu od oko dvije i pol milijarde američkih dolara. Bezglutenski proizvodi malo su korisni ljudima koji nisu alergični na gluten. Ali to očito ne zaustavlja kupce koji, očito, žele zadovoljiti sebe i svoju obitelj nečim "korisnim" za sebe i svoju obitelj - ne ulazeći u detalje.
2. “Na bazi povrća”. Popularnost označavanja biljnih proizvoda u SAD-u (odakle dolaze svi veganski trendovi) u suprotnosti je sa sloganom bez glutena. Kupci brišu s polica sve što je “na biljnoj bazi”! Dobro se prodaju kotleti, "mliječni" (soja) shakeovi, proteinske pločice, slatkiši - uvijek "na biljnoj bazi". Jednostavno rečeno, to samo znači "100% veganski proizvod" ... Ali "biljno" zvuči puno modernije od već poznatog "veganskog".
3. “Dobro za probavni sustav.” Još jedan vrući trendovski brend koji na naslovnicama izlazi kao veganski – i više! – preše. Možemo govoriti o drugom vrhuncu popularnosti probiotika, jer. Na Zapadu se sve češće govori o "dobrobiti probave". Zapravo, probiotici mogu ojačati vaš imunološki sustav! Da ne govorimo o tome da je uspostavljanje izvrsnog rada crijeva doslovno prvi zadatak svake dijete, a pogotovo u prvim mjesecima, primjerice, prelaska na vegansku ili sirovu prehranu. Bilo kako bilo, u trendu su “probiotici”, “prijateljska mikroflora” i drugi izrazi koji upućuju na ono što se događa u dubinama naših crijeva. Pozornost nutricionističke javnosti na ovu stranu vegetarijanstva i veganstva nije potaknuta samo dugotrajnim dobrobitima za cjelokupno zdravlje.
4. Žitarice naroda antike. “Bez glutena” ili s njim, ali “drevne žitarice” super je trend 2016. Amarant, kvinoja, proso, bulgur, kamut, heljda, farro, sirak – te su riječi već zauzele svoje mjesto u vokabularu vegetarijanca. koji prati najnovije trendove. I to je istina, jer ove cjelovite žitarice ne samo da opskrbljuju tijelo tonama vlakana i proteina, već su i ukusne i diverzificiraju prehranu. U SAD-u ih sada nazivaju "drevnim žitaricama budućnosti". Moguće je da budućnost doista pripada ovim, korisnim tvarima bogatim žitaricama, a ne genetski modificiranoj kineskoj i indijskoj bijeloj riži.
5. Moda za prehrambeni kvasac. U SAD-u postoji trend "prehrambenog kvasca" - Nutritional East - skraćeno Nooch. “Nuch” nije ništa više od običnog prehrambenog (gašenog) kvasca. Ovaj zdravi proizvod sadrži tri puta više dnevne vrijednosti vitamina B12 u samo 1 žlici, a također je bogat proteinima i vlaknima. "Pa, kakve su novosti ovdje", pitate, "bake su nas hranile kvascem!" Zapravo, “novo” je novo ime i novo pakiranje starog proizvoda. Nooch kvasac se još naziva i “veganski parmezan” i sada je u trendu. Prehrambeni kvasac možete dodati u malim dozama tjestenini, smoothiejima, pa čak i posuti po kokicama.
6. Debeli…rehabilitirani! Donedavno su se mnogi "znanstveni" izvori natjecali jedni s drugima da je navodno masnoća štetna. I međusobno su se natjecali kako bi ponudili načine da se zaštite od toga. Danas su se znanstvenici “sjetili” da ako na trenutak zanemarimo problem pretilosti, koji je akutan u Sjedinjenim Američkim Državama (gdje pogađa od 30% do 70% stanovništva, prema različitim procjenama), onda je mast neophodna! Bez masti, osoba će jednostavno umrijeti. Jedan je od 3 sastojka potrebna u prehrani: ugljikohidrati, bjelančevine, masti. Masti čine otprilike 10%-20% dnevno unesenih kalorija (nema točne brojke, jer nutricionisti nemaju konsenzus o tome!). Sada je moderno konzumirati … “zdrave masti”. Što je? Ništa više od uobičajenih, u osnovi prirodnih, neprerađenih masti koje se nalaze u našoj omiljenoj veganskoj i vegetarijanskoj hrani, poput orašastih plodova, avokada i jogurta. Sada je moderno znati da mast, sama po sebi, nije štetna!
7. Druga takva "rehabilitacija" dogodila se sa šećerom. Znanstvenici su se opet “sjetili” da je šećer jednostavno za život ljudskog tijela, uključujući održavanje zdravog stanja i funkcioniranje mozga i mišića. No, kao i s masnoćom, samo trebate konzumirati "zdrav" šećer. I to gotovo “što više, to bolje”?! Tako je nastao trend voća s visokim udjelom šećera. Ideja je da takvo voće (barem navodno) daje brzi naboj energije. “Modno”, odnosno “najšećernije” voće je: grožđe, mandarine, trešnje i trešnje, kaki, liči, datulje, smokve, mango, banane, šipak – i, naravno, sušeno voće, u kojem je udio šećera ujednačen. veća nego kod nesušenog voća. Možda je ovaj (kao i prethodni) trend posljedica činjenice da na Zapadu ljudi koji su zainteresirani za zdrav način života sve više uče o sportskoj prehrani. Doista, za razliku od onih koji su pretili i vode sjedilački način života, ljudi koji se bave fitnessom cijene hranu koja sadrži "zdravu" masnoću i "prirodni" šećer: oni vam omogućuju brzo nadopunjavanje tjelesnih potreba za tim nutrijentima. Važno je samo ne zaboraviti odakle dolaze svi ti naizgled kontradiktorni trendovi i ne brkati što vam je konkretno potrebno - smršaviti - smanjiti udio šećera i masti - ili rasti mišiće i kvalitativno nadoknaditi gubitke energije tijela povezane s tim. uz intenzivan trening.
8. S tim u vezi, ne čudi formiranje novog trenda – “sportska prehrana u veganskoj prehrani”. Sve je više vegana zainteresirano za biljne dodatke prehrani za sportaše. Mnogi dodaci prehrani namijenjeni "sportašima" sasvim su primjenjivi i na nesportaše. Na primjer, 100% etički veganski proteinski prahovi (aminokiseline razgranatog lanca), shakeovi nakon treninga i slični proizvodi postaju sve popularniji. Britanski promatrači ovo je jedan od top 10 veganskih trendova godine. U isto vrijeme, kažu trgovci, potrošači više vole mikrobrandove nego proizvode divovskih tvrtki – vjerojatno želeći dobiti još prirodniji i kvalitetniji etički proizvod.
9. Biodinamički je novi organski. Možda nema ljudi zainteresiranih za zdravu prehranu koji nisu čuli za “” proizvode – uzgojene u zemlji, bez upotrebe pesticida i više! Mnogi su čak postavili pravilo tražiti proizvode u supermarketima i na tržnicama, a to ima ozbiljno znanstveno opravdanje. Pojam “organski” toliko se učvrstio u svakodnevnom životu da... više nije moderan. Ali "nema praznog mjesta", a sada možete pokušati zauzeti neku vrstu nove visine - tu je "biodinamika". “Biodinamički” proizvodi čak su sigurniji, zdraviji i luksuzniji od “organskih” proizvoda. “Biodinamički” proizvodi uzgajaju se na farmi koja a) ne koristi pesticide i kemikalije. gnojiva, b) potpuno je samodostatna u pogledu svojih resursa (i time, između ostalog, štedi “ugljične milje”). Odnosno, takva farma podiže ideju o organskom uzgoju () na nove visine. bio bi sretan. Procesu uvođenja novog poljoprivrednog standarda počeo je štetiti samo jedan trgovački lanac – američki – no moguće je da će inicijativa biti podržana. Loša vijest je da će, očito, "biodinamički" biti još skuplji od "organskog".
10. Svjesna prehrana – još jedan dobro, oh-vrlo drevni trend koji se "vratio" u XNUMX. stoljeću! Ideja metode je da ne treba jesti ispred TV-a i ne za kompjuterom, već “s osjećajem, s smislom, s dogovorom” – tj. "svjesno". U SAD-u je sada iznimno moderno govoriti o tome koliko je važno "naštimati se" tijekom obroka - tj. "naštimati" se na hranu (a ne na TV program) dok jedete. To prije svega znači gledati u tanjur, probati sve što pojedete i pažljivo žvakati, a ne gutati na brzinu, a također osjećati zahvalnost Zemlji i Suncu što uzgajaju ovu namirnicu i, na kraju, samo uživati u jelu. Ideja je kao iz New Age ere, ali njezinom se povratku može samo radovati! Uostalom, kako je nedavno dokazano, upravo to “svjesno hranjenje” pomaže u borbi protiv jedne od najnovijih “bolesti XNUMX. stoljeća” – FNSS sindroma (“Sindrom sitosti, ali nezadovoljstva”). FNSS je kada osoba jede "do sitosti", ali ne osjeća sitost: jedan je od uzroka pretilosti u Sjedinjenim Državama i drugim razvijenim zemljama svijeta, gdje postoji visoka razina stresa i "super brzi" životni standard. Pristalice nove metode tvrde da ako slijedite princip "svjesnog hranjenja", možete dovesti u red svoju težinu i hormone, a da se pritom ne ograničavate toliko u kalorijama i slatkišima.