Sadržaj
Što je vanilija i kako izgleda
Mahune vanilije u trgovini su tamnosmeđe, gotovo crne, dugačke 17-22 cm. Unutar mahune je od četvrtine do 0,5 žličice. sjemenke. Vanilija ima najslađu aromu od svih začina, iako je gorkog okusa. Posebno se cijeni duljina mahune. Postoji čak i takav koncept: "" vanilija.
U prirodi - rod višegodišnjih trsova. Latinsko ime dolazi iz španjolskog. vainilla - "mahuna". Nakon berbe, cijele svježe mahune blanširaju se, fermentiraju i suše 4–6 mjeseci. Mahune prelaze iz svijetlo u tamno smeđe, nakon čega se obično pakiraju u staklene cijevi.
Gdje raste vanilija i po čemu se razlikuje jedna od druge
U njima rastu najpopularnije sorte vanilije.
Meksička vanilija ima snažnu slatko-začinsku aromu s laganim drvenastim notama.
Vanilija od malene koja se nalazi malo istočnije MadagaskarZove se "". Ima složen, aktivan, pomalo vinski miris i slatkast, kremast okus. Izvrstan je za pečenje jer na visokim temperaturama uporno zadržava svoj miris.
Vanilija s Tahitija koje karakteriziraju tanje stijenke mahuna, koje su kraće i deblje od ostalih i sočnije u usporedbi s vanilijom s Madagaskara. Tahitijska vanilija ima neobično bogatu aromu, koja je opisana kao trešnja, suha šljiva ili sladić.
Kako odabrati vaniliju
Savjetujemo vam da odaberete mahune koje su fleksibilne, glatke, masne na dodir, a koje se mogu saviti bez lomljenja. Plak bijelih kristala na površini znak je kvalitete vanilije.
Kako izvaditi sjemenke vanilije
Prije svega, narežite mahunu vanilije do kraja, ne presijecajući je, već je otvorivši poput knjige. Tupom stranom noža ostružite sjemenke. Namočite samu mahunu u mlijeko ili vrhnje ako namjeravate koristiti mlijeko od vanilije. Ili napravite domaći vanilin šećer (pogledajte dolje za preporuke kako ga napraviti). Zapamtite, sama mahuna nije jestiva!
Što učiniti s vanilijom
Dodati kao aromu
Za privlačnu aromu i karakterističan bogat slatki okus dodajte sjemenke vanilije u sladolede i pudinge. kreme i mousseve, umake i sirupi, peciva i kaša, džem pa čak i u čaj.
Dodaj kao objedinjavajući element
Za sklad okusa i kombinaciju različitih sastojaka jedni s drugima - dodajte vaniliju kremasti umaci, u tijestu za palačinke, u smjesi jaja i mlijeka za omlete ().
Dodajte za plemenitost okusa
Dodajte vaniliju prženom ili na žaru meso, perad, divljač i plodovi mora - bolje je u obliku mješavine sjemenki vanilije s maslinovim uljem “”.
Dodajte umacima
Kako biste omekšali oštrinu, dodajte vanilu u agrume, kako biste smanjili kiselost, dodajte u umake od rajčice.
Dodajte voćnim salatama
Za dubinu i svjetlinu dodajte vanilu van sezonskog voća i bobičastog voća.
Dodati kao prirodno zaslađivač
Koristite vaniliju za pojačavanje prirodnog slatkog okusa povrća - prilikom prženja krumpira, luka, češnjaka, mrkve, bundeve, rajčice; za nježan i suptilan okus - dodajte salatama od povrća i mješavinama zelenih salata.
Kakvi mogu biti derivati vanilije
To je lako pronaći u trgovinama vanilija ne samo u obliku mahuna. Postoje, na primjer, esencija vanilije i šećer od vanilije (ili šećer u prahu s vanilijom).
Ekstrakt i esencija vanilije
Ekstrakt vanilije - alkoholna otopina koja se ulijeva nekoliko mjeseci na zgnječenim mahunama vanilije. Aroma vanilije - vrsta otopine s visokim udjelom vanilije. Proučite naljepnicu prilikom kupnje. Trebalo bi to napisati prirodni okus, Što znači "".
Prije kuhanja obavezno provjerite kvalitetu i “jačinu” ekstrakta i esencije na maloj količini tijesta ili porciji umaka. Vrlo je lako pretjerati s ovim derivatima vanilije - do trovanja!
Vanilin šećer
Vanilin šećer Također se prodaje u trgovinama, ali preporučujemo da ga sami kuhate punjenjem (doslovno - umetanjem) 2 mahune vanilije s 500 g finog granuliranog šećera. Preostaje samo šećer držati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi najmanje 7 dana uz povremeno miješanje.
Ako u trgovini još kupujete šećer ili šećer u prahu s vanilijom, obratite pažnju na njegovu „strukturu” (u šećeru u prahu to se posebno jasno pojavljuje). Među šećerom ili prahom trebale bi biti vidljive crne točkice - to su samo sjemenke vanilije. Pa, okus i aroma trebali bi biti primjereni proizvodu - vaniliji.