Što znamo o kimu? Kumin je oštra, snažna sjemenka koja može potpuno promijeniti okus jela. Dugo se koristi u meksičkoj, mediteranskoj, indijskoj, bliskoistočnoj i nekim kineskim kuhinjama. Tijekom srednjeg vijeka kumin je bio jedan od najpopularnijih (i najpristupačnijih) začina za Europljane. Priča nam govori o ratnicima koji su sa sobom za sreću nosili kruh od kima. Kumin nam je došao iz Sredozemnog mora, naširoko su ga koristili Grci, Rumunji, Egipćani, Perzijanci i mnogi drugi na ovim prostorima. Ne treba ga brkati s anisom koji se u nekim europskim jezicima često pogrešno naziva kimom. Izgledom i okusom su slični, ali su različiti začini, osim toga kumin je pikantniji. Kao i mnogi drugi začini koji se koriste tisućama godina, kumin ima niz zdravstvenih prednosti: antioksidans, anti-osteoporotik i više. Kumin je, uz ghee i druge začine, igrao značajnu ulogu u tradiciji ayurvedske medicine. Za dijabetičare kumin je učinkovitiji u snižavanju razine glukoze u krvi od glibenklamida (lijek za dijabetes). Anti-glikacijska svojstva kumina pokazala su se korisnima nakon što je oralno uzimanje praha kumina spriječilo razvoj katarakte kod miša s dijabetesom. U drugoj studiji, ekstrakt kumina smanjio je ukupni kolesterol, trigliceride i upalu gušterače kod štakora s dijabetesom. Oralna primjena kumina (25, 50, 100, 200 mg/kg) sljedećih dana poboljšala je imunološki odgovor kod imunokompromitiranih miševa. Utvrđeno je da ovaj učinak smanjuje kortizol, smanjuje veličinu nadbubrežnih žlijezda, povećava težinu timusa i slezene i popunjava osiromašene T-stanice. Odgovor je bio ovisan o dozi, ali sve su doze pokazale pozitivan učinak. Pakistan je otkrio da su antioksidativna svojstva koja se nalaze u kimu zaista snažna. Još se pouzdano ne zna ima li kim iu drugim zemljama sličnu moć antioksidativnih svojstava. Nastojte konzumirati cijele sjemenke kima i mljeti ih samo kada je to potrebno, jer mljevene sjemenke kima zbog kontakta sa zrakom imaju manje korisnih svojstava. Ako ste kupili mljeveni kim, čuvajte ga u hladnjaku, najbolje u hermetički zatvorenoj posudi. Prije mljevenja kumina, bolje je pržiti sjemenke u tavi - to će im omogućiti da daju još više okusa. Prema nekim istraživanjima zagrijavanje sjemenki kima u mikrovalnoj pećnici bolje čuva aromatična i antioksidativna svojstva od prženja. Odlučite sami.
2022-11-11