Ako gljive ocjenjujemo s obzirom na prikladnost za ishranu, onda se sve dijele u dvije skupine: prikladne i neprikladne za konzumaciju. Svaka od ovih skupina, zauzvrat, uključuje dvije podvrste, ovisno o stupnju "jestivosti" onih gljiva koje su uključene u nju. Pogodne gljive mogu biti jestive ili uvjetno jestive, a neprikladne mogu biti nejestive ili otrovne gljive. Treba imati na umu da mogu postojati odstupanja u klasifikaciji. Primjerice, kod nas se prava gljiva smatra uvjetno jestivom gljivom, no na zapadu Europe spada u kategoriju nejestivih gljiva. Događa se i obrnuto. Naši ljudi gljivama ne smatraju čak ni bukovače, šareni kišobran ili balegare, dok ih Europljani sa zadovoljstvom skupljaju, pa čak i svrstavaju u delikatese. Općenito, puno ovisi o kulturi i tradiciji. Razmotrite svaku kategoriju gljiva detaljnije.
Jestive gljive su one koje ne sadrže apsolutno nikakve štetne i neugodne tvari. Ove gljive imaju karakterističan okus "gljive" i jestive su čak i sirove.
Uvjetno jestive gljive ne odlikuju se najugodnijim mirisom i sadrže štetne ili gorke tvari. Možete ih jesti tek nakon prethodne obrade (na primjer, kuhati ili namakati), kao i sušene ili soljene. Svaka vrsta gljive ima svoju provjerenu tehnologiju obrade. Na primjer, gorku russulu ili morels zahtijevaju kuhanje 3-5 minuta. Crne gljive, valui ili volushki potrebno je kuhati malo duže - 10-15 minuta. Ove gljive također su pogodne za soljenje, samo ih prije toga moraju dva dana držati u slanoj vodi. Ali linije se kuhaju dva puta: prvo 5-10 minuta, zatim mijenjaju vodu i ostavljaju na štednjaku još 15-20 minuta. Pa čak ni takva pažljiva obrada ne jamči stopostotnu neškodljivost linija.
Nejestivi uključuju one predstavnike kraljevstva gljiva koji imaju vrlo neugodan okus i miris, sadrže štetne tvari. Takve se gljive nikakvim postupcima ne mogu pretvoriti u jestive. Stoga se ne pripremaju kao samostalno jelo, već samo ponekad kao začin.
I na kraju, otrovne gljive. Kao što naziv govori, ove gljive sadrže otrovne tvari koje predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje, pa čak i ljudski život. Ovisno o tome kako točno otrovne gljive djeluju na tijelo, dijele se na tri vrste. Prva skupina su gljive s lokalnim djelovanjem tzv. To uključuje lažnu kišnicu, gorku russulu, crvenu gljivu, šampinjon i proljetne gljive (nedovoljno kuhane). Takve gljive pogađaju probavni sustav unutar 15-60 minuta nakon gutanja. Simptomi traju od dva dana do tjedan dana, ovisno o individualnim karakteristikama organizma. Smrtni ishodi su rijetki, ali nisu isključeni, osobito kod osoba slabog imuniteta.
Druga skupina uključuje gljive koje utječu na središnji živčani sustav, uzrokujući razne poremećaje u njemu (sve do halucinacija i nesvjestice). Također se mogu pojaviti teške probavne smetnje. Prvi simptomi pojavljuju se, u pravilu, u intervalu od pola sata do dva sata. Gljive druge skupine uključuju russula povraćanje, hebeloma, entolomiju, neke redove i vlakna, kao i muharicu koja je svima poznata.
Treća skupina otrovnih gljiva je najopasnija i najpodmuklija. Svoje razorno plazma-toksično djelovanje na tijelo počinju odmah nakon što se pojedu. Ali dan-dva nema alarma. Osoba možda čak i ne sumnja da je otrovana, a gljivični toksini već ubijaju stanice jetre i (ponekad) bubrega. Otprilike jedna trećina ovih trovanja završi smrću. U treću skupinu gljiva spadaju proljetna muhara i smrdljiva muhara, krvavocrvena paučina, blijeda gljiva, lini i gotovo svi režnjevi.