Sadržaj
Ovaj proizvod se nikada ne prevodi u hladnjaku za vegetarijance. Za njom su ludi i ljubitelji azijske kuhinje. Za one koji žude za mliječnim proizvodima, bit će to neprocjenjiv nalaz. Sve je u vezi tofu sira. Odakle je došlo? Od čega je napravljen i kako se proizvodi? Koja se jela s njegovim sudjelovanjem mogu pripremiti kod kuće? Odgovore na ova pitanja pročitajte u našem članku.
Pogreška je izašla
Kina se smatra rodnim mjestom sira tofu. To znači da nije bilo bez duboke legende o svom stvaranju. Prema legendi, tofu je slučajno izumio alkemičar Liu An 164. Međutim, u početku si je postavio drugi cilj - caru je izmislio eliksir vječnog života. U tanjur je umiješao pasirani grah i morsku sol, nakon čega je sigurno zaboravio na pokus. Kada je probao smjesu sa usipljenim mlijekom, ugodno se iznenadio. Neka čarobni napitak nije uspio, ali sir je izašao izvrsno.
Danas se, kao i prije, kao osnova za tofu uzima sojino mlijeko kojemu se dodaje koagulant. Ovo je enzim koji mlijeko pretvara u ugrušak nalik na žele od sira. Takva svojstva imaju ocat, limunov sok i nigare - talog koji nastaje nakon isparavanja morske soli. Sirna masa s koagulantom se zagrijava, stavlja u kalupe i drži pod prešom nekoliko sati. Ponekad se u sir stavljaju kopar, češnjak, rajčice, orašasti plodovi, paprika, alge, špinat, pa čak i suho voće.
Tvrdo, ali meko
Sojin sir može biti tvrd i mekan. Prva je prilično guste teksture. Da bi se postigla željena konzistencija, masa skute stavlja se u kalup prekriven pamučnim materijalom. Suvišak tekućine se izvlači, a tofu postaje čvrst. Otuda i naziv pamučni sir, ili momen-goshi. Mekani tofu dobiva se fermentacijom sojine mase u svilenoj tkanini, što joj daje nježnu kremastu teksturu. Taj se sir naziva kinu-goshi, odnosno svileni sir.
Glavna značajka tofua je da lako prihvaća okus ostalih sastojaka. Stoga ga možete učiniti začinjenim, slanim, kiselim ili s gorčinom. Začini ovdje igraju važnu ulogu. Tvrdi tofu dodaje se salatama, prilozima, mesnim i ribljim jelima, juhama, tjestenini. A može se i pržiti.
Mekani tofu pogodan je za krem juhe, umake za topla jela, voćne deserte. Radi izuzetno ukusne pudinge, torte od sira, tepsije, guste smoothieje i smoothieje. Kao samostalna slastica dobar je i mekani tofu. Dovoljno ga je nadopuniti preljevom od čokolade, džemom ili javorovim sirupom.
Sir u šarenim bojama
A sada se okrećemo samim receptima. Predlažemo da počnete s prženim tofuom s povrćem. Ovu laganu, ali izdašnu salatu u žurbi mogu si priuštiti čak i oni koji strogo prate figuru.
Sastojci:
- tofu - 200 g
- rajčica - 1 kom.
- krastavac - 1 kom.
- avokado - 1 kom.
- lišće salate - 4-5 kom.
- paprika, sol, crni papar, sezam, začinsko bilje, limunov sok - po ukusu
- maslinovo ulje za prženje i dresing
- brašno - 2-3 žlice. l.
Tofu narežemo na velike kocke, uvaljamo ga u smjesu brašna i paprike, brzo popržimo sa svih strana u podmazanoj tavi. Prženi sir rasporedimo po papirnatim ručnicima. Krastavac smo narezali na polukrugove, rajčicu na kriške, a pulpu avokada na kocku. Pokrijte posudu lišćem zelene salate, rasporedite slojeve prženog tofua, rajčice, krastavca i avokada. Salatu poškropite maslinovim uljem i limunovim sokom, a prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem i bijelim sjemenkama sezama.
Japanska heljda pogodila
Rezanci od heljde s gljivama i tofu sirom vrlo su popularno jelo u Japanu. Neće biti teško pripremiti ga kod kuće. Nije potrebno uzeti točno sobu. Prikladni su i ramen, udon ili funchosa.
Sastojci:
- rezanci od heljde-250 g
- tofu - 150 g
- gljive - 200 g
- luk - 1 glava
- zeleni luk-2-3 pera
- lišće salate-3-4 kom.
- ribani korijen đumbira-0.5 žličice.
- češnjak-1-2 češnja
- soja sos - 2 žlice. l.
- riblji umak - 1 žlica. l.
- kukuruzno ulje za prženje
- crni papar, mljeveni čili-po ukusu
Prvo stavimo rezance da se kuhaju, a zatim ih bacimo u cjedilo. Istodobno na kukuruznom ulju minutu pržite protisnuti češnjak i đumbir. Zatim izlijte kockice luka i pasirajte dok ne postane prozirno. Dalje šaljemo gljive izrezane na tanjure i pržimo dok sva tekućina ne ispari. I na kraju, tofu položimo u velike kocke. Budući da se soba brzo kuha, bolje je pripremiti sve sastojke unaprijed.
Premjestimo rezance u tavu, začinimo umakom od soje i ribe sa začinima, sve dobro promiješamo. Jelo kuhamo par minuta, pokrijemo ga poklopcem i pustimo da se još malo skuha. Ne zaboravite svaku porciju ukrasiti svježom salatom.
Sečuanski ručak
U Kini, točnije, pokrajini Sichuan, preferiraju topla jela. Kao što je mapo tofu, ili tofu juha. U pravilu se priprema od svinjetine. Možete uzeti bilo koje drugo meso ili bez njega. U tom slučaju stavite više mrkve, kupusa, celera i ostalog povrća. Predlažemo da isprobate prilagođenu verziju.
Sastojci:
- tofu - 400 g
- svinjsko rezanje-200 g
- češnjak - 2 češnja
- čili umak - 2 žličice.
- soja sos - 1 žlice.
- pileća juha-250 ml
- sezamovo ulje-0.5 žličice.
- šećer - 1 žličice.
- sol, crni papar, mljeveni čili-po ukusu
- zeleni luk za posluživanje
U maloj posudi s debelim dnom zagrijte sezamovo ulje s prstohvatom čilija. Svinjetinu narežemo na trakice i pržimo je sa svih strana dok ne bude spremna. Zatim ulijte umake - čili i soju. Dodajte šećer, mljeveni čili i crni papar. Tofu narežite na kockice, ulijte ga u lonac i lagano miješajući lopaticom pržite par minuta. Sada ulijte toplu juhu, lagano zakuhajte, stanite na laganoj vatri još minutu. Pustite da juha upije arome 10-15 minuta. Svaki dio juhe pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Umjesto sendviča s kobasicama
Ako su vam dosadili dežurni sendviči, napravite nešto neobično - šarene tortilje s povrćem i tofuom. Ovaj zdravi, zadovoljavajući i uravnoteženi međuobrok možete ponijeti sa sobom na posao, u školu ili u šetnju.
Sastojci:
- tofu - 200 g
- žuta rajčica - 2 kom.
- bugarska paprika-0.5 kom.
- avokado - 1 kom.
- zeleni grašak - 50 g
- kukuruz u konzervi - 50 g
- lišće salate - 7-8 kom.
- okrugli kolači od tortilje - 3 kom.
- limunov sok za posluživanje
Tofu narežite na široke tanjure, pržite u grill tavi bez ulja s obje strane dok se ne pojave zlatne trake. Avokado prepolovite, izvadite kost i narežite na tanke ploške. Rajčicu narežite na male kriške, a slatku papriku na trakice. Tortilje prekrivamo lišćem zelene salate, stavimo tostirani tofu s povrćem i avokadom, posipamo kukuruznim zrnima i zelenim graškom. Na isti način sakupljamo i ostatak sendviča. Prije nego što ih poslužite, fil poprskajte limunovim sokom.
Prhke kockice tofua
Evo još jedne mogućnosti zanimljivog snack-tofua u začinjenom slatko-kiselom umaku. Glavna suptilnost koju je važno uočiti je ne pretjerivati sa sirom u tavi. Tek tada će izvana ispasti hrskavo, iznutra mekano i nježno.
- tofu - 150 g
- čili pasta - 1 žličica.
- crni kineski umak - 1 žličica.
- soja sos - 1 žličica.
- šećer - 1 žličice.
- biljno ulje za prženje
- bijelo sjeme sezama za posluživanje
U suhoj tavi pomiješajte soju i kineski umak, čili pastu i šećer. Zagrijte na laganoj vatri oko minutu. Zatim ulijte biljno ulje. Narežite na kockice tofua i pržite 2-3 minute uz stalno miješanje lopaticom. Pokrijte posudu poklopcem, sklonite s vatre i pustite da se kuha još neko vrijeme. Kocke tofu poslužite vruće, obilno posute slatko-kiselim umakom i posute bijelim sjemenkama sezama.
Zbog neutralnog okusa, tofu se uspješno usklađuje sa svim sastojcima, bilo da se radi o mesu, povrću ili voću. To znači da možete beskrajno eksperimentirati s različitim kombinacijama. Za inspiraciju pogledajte odjeljak s receptima na web stranici „Zdrava hrana u mojoj blizini - tamo ćete pronaći mnogo prikladnih ideja. Volite li sami tofu? U kojem ti se obliku najviše sviđa? Podijelite svoja omiljena jela s njegovim sudjelovanjem u komentarima.