Postoje mnogi mitovi o opasnostima određene hrane. Ovi mitovi nisu ništa u usporedbi sa stvarnim opasnostima trans masti i kancerogena. To se dvoje često miješa. Na primjer, kada se kaže da biljno ulje postaje prženje prilikom prženja. Zapravo, oksidira se pod utjecajem visoke temperature i postaje kancerogen. Koja je razlika između trans masti i kancerogena i koja je njihova opasnost?
Trans masti u prehrani
Na naljepnicama za hranu trans masti mogu se pojaviti pod nazivima margarin, sintetički loj, hidrogenizirana biljna mast. U prehrambenoj industriji koristi se kao jeftin analog maslaca.
Margarin se nalazi u većini konditorskih proizvoda – u kolačima, kolačima, kolačima, pitama, slatkišima. Dodaje se u mliječne proizvode – skutu, skutu, svježi sir, sladoled, namaz. Beskrupulozni proizvođači ne navode margarin na etiketi, već jednostavno pišu "biljna mast". Ako je proizvod čvrst, ne curi i ne gubi oblik, onda ne sadrži biljno ulje, već margarin.
Margarin ima formulu zasićene masti, ali je napravljen od nezasićenih biljnih ulja. Tijekom proizvodnog procesa, nezasićene molekule masnih kiselina oslobađaju se dvostrukih veza, što ih čini zasićenim mastima. No, nije ta transformacija opasna po zdravlje, već činjenica da je njezina nuspojava bila promjena same molekule. Rezultat je masnoća koja ne postoji u prirodi. Ljudsko tijelo ga ne može obraditi. Naše tijelo nema sustav prepoznavanja "prijatelja / neprijatelja" podešen na masti, pa su trans masti uključene u različite životne procese. Opasnost je u tome što kad izmijenjena molekula uđe u stanicu, narušava njezine funkcije, što je puno poremećaja imunološkog sustava, metabolizma, pretilosti i razvoja tumora.
Kako se zaštititi od trans masti?
- Uklonite slastice, slatkiše, pečene proizvode i potencijalno opasne mliječne proizvode iz hrane;
- Pažljivo pročitajte naljepnice - ako sastav sadrži "biljnu masnoću", ali sam proizvod je čvrst, tada sastav ne sadrži maslac, već margarin.
Kancerogene tvari
Karcinogen je tvar koja uzrokuje rak. Kancerogeni se nalaze ne samo u prehrani. Oni su u prirodi, industriji i proizvod su ljudske djelatnosti. Na primjer, X-zrake su kancerogene, duhanski dim, nitrati i nitriti.
Što se tiče prehrane, ljudi truju svoja tijela kada koriste nerafinirano biljno ulje za prženje ili ponovno prženje u rafiniranom ulju. Nerafinirano ulje sadrži nečistoće koje nisu otporne na visoke temperature - zagrijavanjem postaju kancerogene. Rafinirano ulje može izdržati visoke temperature, ali samo jednom.
Među gotovim prehrambenim proizvodima, vodeći u sadržaju kancerogenih tvari su dimljeni proizvodi koji sadrže otrovne policikličke ugljikovodike iz dima.
Razna konzervirana hrana, uključujući domaće kisele krastavce, također sadrži štetne tvari. U prehrambenoj industriji mogu se koristiti štetni konzervansi, a nekvalitetno povrće za domaće pripravke. Ako je povrće uzgajano na posebnim mineralnim gnojivima, onda vjerojatno sadrži nitrate, koji će, kada se sačuvaju ili skladište na relativno toplom mjestu, postati još štetniji.
Kako se zaštititi od karcinogena?
- Pržite u rafiniranom ulju, ali nemojte ga ponovno koristiti;
- Ograničite dimljene proizvode i konzerviranu hranu što je više moguće;
- Pregledajte etikete konzervirane hrane. Dobro je ako sastav sadrži prirodne konzervanse poput soli i octa.
Sada znate što su trans masti i kancerogeni te u kojoj se hrani nalaze. To će vam pomoći da napravite drastične promjene u prehrani i smanjite rizik od nepovratnih zdravstvenih problema.