Tofu se dobiva zagrijavanjem sojinog mlijeka s koagulansima: mlijeko se skrutne i nastane tofu. Ovisno o tehnologiji proizvodnje i vrstama koagulansa, tofu može imati različitu teksturu. Kineski tvrdi tofu: Čvrst, grube teksture, ali gladak nakon kuhanja, kineski tofu prodaje se u vodenoj otopini. Može se marinirati, zamrzavati, pržiti u tavi i na roštilju. Obično se prodaju u kartonskim kutijama. Svilenkasti tofu: Besprijekorno glatka, svilenkasta i nježna, savršena za salate, juhe, piree i umake. Može se i peći i pržiti. Svilenkasti tofu prodaje se u kutijama. Zatvoren može dugo stajati na sobnoj temperaturi, a otvoren samo 1-2 dana u hladnjaku. Marinirani pečeni tofu: U trgovinama zdrave hrane i na azijskim tržnicama možete kupiti različite vrste mariniranog pečenog tofua. Pravi se od kineskog tvrdog tofua uz upotrebu začina i začina: sjemenki sezama, kikirikija, umaka za roštilj itd. Ova vrsta tofua ima okus mesa. Prije kuhanja dobro ju je potopiti u malo ulja od sezama ili kikirikija, tada će bolje otkriti svoj okus i miris. Marinirani pečeni tofu savršen je za azijska jela od tjestenine, vege knedle i rolice. smrznuti tofu: Japanski smrznuti tofu je spužvaste teksture i dosta specifičnog okusa. Zaljubiti se u ovu sortu tofua na prvi pogled vrlo je teško. Ako je potrebno, bolje je tofu zamrznuti sami u marinadi sa začinima. Smrznuti tofu je bolje ne pržiti u dubokom ulju, jer jako dobro upija ulje i ispada jako masno. A ne čini ni pire. Tofu i drugi proizvodi od soje često se koriste u vege hamburgerima i hot dogovima. Djeca ih jednostavno obožavaju. Kupnja i čuvanje tofua Svježina tofua jednako je važna kao i svježina mlijeka. Pri kupnji obavezno pogledati datum proizvodnje, otvoreno pakiranje držati samo u hladnjaku. Kineski tofu treba čuvati u maloj količini vode i vodu obavezno mijenjati svaki dan. Svježi tofu ima ugodnu slatkastu aromu i blagi orašasti okus. Ako tofu ima kiselkast miris, onda više nije svjež i treba ga baciti. Uklanjanje viška vlage Posušite tofu prije kuhanja. Da biste to učinili, stavite nekoliko papirnatih ručnika na dasku za rezanje, narežite tofu na široke kriške, stavite na ručnike i osušite. Ova je metoda idealna za mekani, svilenkasti tofu. A ako ćete pržiti kineski tofu, da biste ga osušili, morat ćete učiniti sljedeće: prekrijte tofu papirnatim ručnikom, stavite nešto teško na vrh, poput konzerve rajčice iz konzerve, i, držeći ga, ispustite tekućinu koja curi u sudoper. Predtretman tofua Mnogi recepti zahtijevaju lagano prženi tofu. Sir pržen u ulju dobiva atraktivnu zlatnu boju i zanimljivu teksturu. Nakon pečenja, sir se može ukiseliti ili kuhati na broileru, a zatim dodati u salate ili variva od povrća. Drugi način da učvrstite svoj tofu je da potopite komade tofua u lonac kipuće vode na 5 minuta. U oba slučaja bjelančevine se zgusnu, a sir se daljnjim kuhanjem ne raspada. Izvor: eatright.org Prijevod: Lakshmi
2022-11-11