Na riječ “soja” većina ljudi se trgne, očekujući neizbježan sadržaj GMO-a čiji učinak na ljudski organizam još nije jasno dokazan. Pogledajmo pobliže što je soja, je li toliko opasna, koje su njene prednosti, što su proizvodi od soje i što se ukusno može kuhati od njih.
Soja je biljka iz obitelji mahunarki, jedinstvena po tome što sadrži oko 50% kompletnih proteina. Soja se također naziva "biljno meso", a čak je i mnogi tradicionalni sportaši uključuju u svoju prehranu kako bi dobili više proteina. Uzgoj soje je relativno jeftin, pa se koristi i kao stočna hrana. Glavni proizvođači soje su SAD, Brazil, Indija, Pakistan, Kanada i Argentina, ali SAD svakako prednjači među ovim zemljama. Poznato je da 92% sve soje uzgojene u Americi sadrži GMO, ali je uvoz takve soje u Rusiju zabranjen, a dopuštenje za uzgoj GMO soje u Rusiji odgođeno je do 2017. Prema zakonodavnim aktima Ruske Federacije , na pakiranjima proizvoda koji se prodaju na policama supermarketa mora stajati oznaka udjela GMO-a ako njihov udio prelazi 0,9% (to je količina koja prema znanstvenim istraživanjima ne može značajno utjecati na ljudsko tijelo).
Prednosti sojinih proizvoda tema su za zasebnu raspravu. Osim cjelovitih proteina, koji su, inače, temelj mnogih napitaka za sportaše nakon treninga, soja sadrži mnogo vitamina B skupine, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij. Nedvojbena prednost sojinih proizvoda također je u tome što sadrže tvari koje smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i, kao rezultat toga, smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Uz genetsku modifikaciju, postoji još jedno kontroverzno pitanje vezano uz proizvode od soje. Radi se o učinku soje na hormonalni sustav. Poznato je da proizvodi od soje sadrže izoflavone koji su po strukturi slični ženskom hormonu – estrogenu. Znanstvenici su dokazali da proizvodi od soje doprinose čak i prevenciji raka dojke. Ali muškarcima se, naprotiv, savjetuje da koriste soju s oprezom kako ne bi došlo do viška ženskih hormona. Međutim, da bi učinak na tijelo čovjeka bio značajan, moraju se istovremeno podudarati mnogi popratni čimbenici: prekomjerna tjelesna težina, mala pokretljivost, nezdrav način života općenito.
Postoji još jedno kontroverzno pitanje u vezi s proizvodima od soje: u mnogim programima detoksikacije (na primjer, Alexander Junger, Natalia Rose) preporuča se isključiti proizvode od soje tijekom čišćenja organizma, jer je soja alergen. Naravno, nisu svi alergični, a za neke ljude koji su alergični na mliječne proizvode, na primjer, soja može biti spas na putu ka unosu dovoljno proteina.
Da ne bismo bili neutemeljeni, donosimo podatke Američkog društva za borbu protiv raka. 1 šalica kuhane soje sadrži:
125% dnevnih potreba za triptofanom
71% dnevne potrebe mangana
49% dnevne potrebe za željezom
43% dnevnih potreba za omega-3 kiselinama
42% dnevnih potreba za fosforom
41% dnevne potrebe za vlaknima
41% dnevnih potreba za vitaminom K
37% dnevne potrebe za magnezijem
35% dnevne potrebe za bakrom
29% dnevnih potreba za vitaminom B2 (riboflavin)
25% dnevne potrebe za kalijem
Kako se odlučiti za raznolikost proizvoda od soje i što kuhati od njih?
Počnimo od sojino meso je teksturirani proizvod od sojinog brašna. Sojino meso prodaje se u suhom obliku, može se oblikovati kao biftek, gulaš, goveđi stroganoff, a odnedavno se u prodaji pojavila i riba od soje. Mnogi ga vegetarijanci početnici vole jer je savršena zamjena za meso. Drugi se okreću zamjenama za meso kada iz zdravstvenih razloga liječnici ne preporučuju jesti teško, masno meso. Međutim, sama soja (kao i svi proizvodi od nje) nema izražen okus. Stoga je sojino meso iznimno važno pravilno kuhati. Prije kuhanja sojine kriške potopite ih u vodu da omekšaju. Jedna od mogućnosti je pirjati komadiće soje u dubljoj tavi s pastom od rajčice, povrćem, žlicom zaslađivača (kao što je jeruzalemska artičoka ili agavin sirup), soli, paprom i omiljenim začinima. Još jedan ukusan recept je napraviti analogiju domaćeg teriyaki umaka tako da umak od soje pomiješate sa žlicom meda i šakom sjemenki sezama te u tom umaku pirjate ili pržite sojino meso. Šiški kebab od takvih komada soje u teriyaki umaku također je prekrasan: umjereno sladak, slan i začinjen u isto vrijeme.
Sojino mlijeko je još jedan proizvod dobiven od zrna soje koji može biti odlična alternativa kravljem mlijeku. Sojino mlijeko možete dodati u smoothieje, pire juhe, na njemu kuhati jutarnje žitarice, praviti divne deserte, pudinge pa čak i sladoled! Osim toga, sojino mlijeko često je dodatno obogaćeno vitaminom B12 i kalcijem, što ne može nego zadovoljiti ljude koji su iz prehrane isključili sve životinjske proizvode.
Umak od soje – možda najpoznatiji i najčešće korišteni od svih proizvoda od soje. Dobiva se fermentacijom zrna soje. A zbog visokog udjela glutaminske kiseline soja umak jelima daje poseban okus. Koristi se u japanskoj i azijskoj kuhinji.
Tofu ili sojin sir. Postoje dvije vrste: glatka i tvrda. Glatki se koristi umjesto mekog mascarponea i philadelphia sireva za slastice (poput veganskog kolača od sira i tiramisua), tvrdi je sličan običnom siru i može se koristiti kao zamjena za gotovo sva jela. Od tofua se dobiva i izvrstan omlet, samo ga treba zgnječiti u mrvice i zajedno sa špinatom, rajčicama i začinima popržiti na biljnom ulju.
Tempe – još jedna vrsta proizvoda od soje, ne tako česta u ruskim trgovinama. Također se dobiva fermentacijom pomoću posebne kulture gljiva. Postoje dokazi da ove gljive sadrže bakterije koje proizvode vitamin B12. Tempeh se najčešće reže na kockice i prži sa začinima.
Miso pasta – još jedan proizvod fermentacije sojinog zrna, koji se koristi za pripremu tradicionalne miso juhe.
Fuju ili sojine šparoge – to je pjena koja se uklanja sa sojinog mlijeka tijekom proizvodnje, popularno poznata kao “korejske šparoge”. Može se pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, suhe šparoge treba nekoliko sati namakati u vodi, zatim ih ocijediti, narezati na komade, dodati žlicu biljnog ulja, papar, sol, sirup od jeruzalemske artičoke, češnjak (po ukusu).
Još jedan, iako ne baš uobičajen proizvod u Rusiji – sojino brašno, tj. samljevenih osušenih zrna soje. U Americi se često koristi za pečenje proteinskih palačinki, palačinki i drugih slastica.
U Europi i SAD-u, izolat sojinog proteina također je vrlo popularan u smoothiejima i shakeovima za zasićenje proteinima i mineralima.
Dakle, soja je zdrav proizvod bogat proteinima, vitaminima i mineralima. Međutim, ako ste zabrinuti zbog sadržaja GMO-a u njoj, bolje je kupiti organske proizvode od soje od provjerenih dobavljača.