Carpaccio je umjetničko djelo i jedno od rijetkih jela o čijoj se povijesti porijekla ne spori i nagađa. Prvi je put pripremljen u restoranu Harry's Bar (Venecija) 1950. godine, slučajno, kao što se često događa.
Prva nesreća sa Stvoriteljem, Giuseppe Cipriani, pretvorio ga je iz običnog barmena u cijenjenog ugostitelja. Jednom iza šanka, Giuseppe ga je spojio s redovnim kupcem Harryjem Pickeringom koji je imao financijskih poteškoća. Dušu je izlio barmenu, a zauzvrat je dobio čašu svog omiljenog napitka i 10,000 lira duga. Dvije godine kasnije, isti je kupac ponovno ušao u bar i dao barmenu izdašnu napojnicu u 50,000 lira. Taj je novac bio dovoljan da Ciprianiju otvori restoran koji je dugo želio.
Druga slučajnost - rođenje kulinarskog simbola Venecije, ukusnog carpaccia. Jednom u Harry's Baru talijanska grofica Amalia Nani Mocenigo došla je u bar i ispričala Giuseppeu o svojoj tajni. Uznemirile su je preporuke njezinog liječnika koji je zabranio grofici da jede termički obrađeno meso, a to joj je bila omiljena osnova prehrane. Giuseppe Cipriani imao je znatan talent u kuhinji, došao je do svog klijenta da meso posluži sirovo.
Prije toga nitko se nije usudio skuhati takvo jelo. Cypriani je uzeo svježe ohlađeno meso, izrezao ga na tanke kriške, koje su doslovno sjale, i zalio ga umakom od mješavine soka od limuna, mlijeka, domaće majoneze i hrena. Izvorni recept za ovaj umak do danas čuvaju sljedbenici velikog kuhara.
Grofica se jako svidjela novom jelu, a njegova se slava počela širiti velikom brzinom - prvo u Veneciji, a zatim u Italiji i širom svijeta.
Talijanska riječ carpaccio pala je na pamet Ciprianiju i njegovoj zahvalnoj grofici. Grofica je ležerno spomenula nedavnu izložbu slikara renesanse Vittorea Carpaccia. Crvena boja jela, prelivena svijetlim umakom od maslaca, podsjetila ju je na umjetničke slike. Tako je carpaccio dobio ime.
S vremenom je postao poznat kao carpaccio, kriške ribe i povrća te gljive, pa čak i voće. Kao umak, kuhari koriste različite mješavine i balzamični ocat s strugotinama tvrdog sira.
Originalni recept za carpaccio i dalje izgleda ovako: govedinu nakratko stavite u zamrzivač, zatim narežite, stavite u jedan sloj na tanjur i prelijte umakom 60 ml majoneze, 2-3 žlice vrhnja, žličica senfa, žličica Worcestershire umak, Tabasco umak, sol i šećer.
Svi sirovi proizvodi nalaze se u kuhinjama diljem svijeta. Sirovo meso je snažan afrodizijak koji poboljšava libido i povećava vitalnost. Ako niste u opasnosti da jedete sirovo meso, možete probati carpaccio od ribe i morskih plodova s citrusima, od pačjih prsa, haringe, guščje jetre, gljiva, cikle, tikvica, rajčica i mnogih drugih proizvoda, sigurnih za zdravlje.
Kako napraviti goveđi carpaccio gledati u videu ispod:
