Ponekad nismo u stanju razumjeti razlog svog lošeg raspoloženja, opće letargije i nezadovoljstva životom, ali ako ne osjetite barem jedan od okusa, tada nećete moći ostvariti mogućnosti koje su vam svojstvene od rođenja. Štoviše, kako se taj nesklad gomila, on svakodnevno potkopava vaše mentalno i fizičko zdravlje. Ayurveda navodi glavni trostruki uzrok bolesti: pothranjenost, nečistoća i stres. Za nas, stanovnike sjevernih zemalja, začini i začinsko bilje su poput akumulatora sunčeve energije i vitamina kojih nam toliko nedostaje, posebno u proljeće. Da bi hrana dobila nježnu aromu i okus, da bi bila ukusna, potrebno je vrlo malo začina. To je aromatična smola korijena biljke Ferula asafoetiela. U našoj trgovini predstavljen je u obliku žutog praha (često se, kako se smola ne bi lijepila, miješa s rižinim brašnom) i miriše pomalo poput češnjaka, ali ga znatno nadmašuje u ljekovitim svojstvima. U malim količinama koristi se u jelima od riže i povrća samostalno ili pomiješan s drugim začinima koji znatno ublažavaju njegove neugodne nijanse i oštrinu mirisa. Djelovanje: stimulativno, antispazmodik, analgetik, antiseptik. Za liječenje migrene, to je jedan od najboljih lijekova. Također, upotreba asafetide pomaže u sprječavanju nadutosti (nakupljanja plinova) i olakšava probavu hrane. Prirodni je, blagi laksativ koji ublažava grčeve. Kod bolova u ušima treba umotati malo asafetide u komadić vate i staviti u uho. Koristeći asafoetidu u kuhanju, možete se riješiti poliartritisa, išijasa i osteohondroze. Obnavlja hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i smiruje živčani sustav. Može se dodati u prvo i drugo jelo po ukusu. Vrlo vrijedan začin, a oni koji su ga koristili cijenili su njegova divna svojstva. To je svijetlosmeđi kvrgavi korijen biljke Zingiber officinabs, koji je vrlo popularan u indijskim jelima. U kulinarstvu se najčešće koristi sitno mljeveni đumbir. Dodaje se tijestu za medenjake, nekim vrstama slatkih žitarica, u pripremi variva od povrća. Đumbir je jedan od glavnih sastojaka u mješavini curryja, koji se pak nalazi u mnogim kečapovima. Đumbir je nenadmašan lijek. Djelovanje: stimulans, dijaforet, ekspektorans, antiemetik, analgetik. Može se koristiti i svježa i osušena. Osušen dolazi u obliku narezaka i samljeven. Osušeni đumbir je pikantniji od svježeg (jedna čajna žličica osušenog odgovara jednoj žlici naribanog svježeg). U medicini se đumbir koristi kod grčeva i probavnih smetnji, kod bolova u trbuhu. Da biste to učinili, morate ga jesti u malim količinama. Prije jela, za poboljšanje probave, koristi se đumbir pomiješan s crnom soli i sokom od limuna. Čaj od đumbira je odličan lijek za prehladu. Vraća imunitet, povećava psihičku stabilnost u stresnim situacijama, uklanja grčeve u crijevima, povećava apsorpciju kisika u plućnom tkivu. Normalizira rad štitnjače. Pasta od suhog đumbira i ulja (vode) može zamijeniti senf, a opekline su isključene. U našoj trgovini možete kupiti svježi i sušeni korijen đumbira. Kurkuma je najpopularniji začin u vedskoj kuhinji. To je korijen biljke iz obitelji đumbira (Curcuma longa). Kad je svjež, oblikom i okusom vrlo je sličan korijenu đumbira, samo žut i nije opor. Uz njezino sudjelovanje pripremaju se salate, umaci i jela od žitarica. Djelovanje: stimulativno, poboljšava metabolizam, ljekovito, antibakterijsko. Kurkuma čisti krv, snižava šećer u krvi, zagrijava krv i potiče stvaranje novih krvnih stanica. Liječi probavne smetnje, liječi čir na želucu i dvanaesniku, suzbija truležnu mikrofloru u crijevima. Kurkuma je prirodni antibiotik. Vanjskom primjenom liječi mnoge kožne bolesti i čisti je. S kurkumom se mora pažljivo rukovati jer ostavlja trajne mrlje na odjeći i lako se zapali. U kulinarstvu se u malim količinama koristi za bojanje jela od riže i za dodavanje svježeg, pikantnog okusa povrću, juhama i grickalicama. Ovo su vrlo mirisne sjemenke biljke (Coriandrum sativum), koja je poznata u Rusiji. Kao zelenilo koriste se mladi izdanci, kao i sjeme u cijelom i mljevenom obliku. Svježe bilje se dodaje u salate, juhe. Sjemenke korijandera koriste se u pripremi slastica, kvasa, marinada. Sjemenke su dio mješavina "hmelj-suneli", "adjika", curry. Djelovanje: stimulativno, dijaforetično, poboljšava metabolizam. Ulje sjemenki korijandera pomaže u probavi škrobne hrane i korjenastog povrća. Daje hrani svježi, proljetni okus, posebno kada se sjemenke samelju neposredno prije kuhanja. Sjemenke su snažno sredstvo za jačanje imuniteta. Liječi bolesti mokraćnog sustava: cistitis, žarenje u mokraćnoj cijevi, infekcije mokraćnih puteva, pomaže u čišćenju bubrega, tjera pijesak i kamenje. Također smanjuje razinu kolesterola u krvi. Korijander mobilizira tijelo da lakše prevlada psihički stres. To su sjemenke bijelog i crnog indijskog kima. Djelovanje je slično korijanderu. Sjemenke crnog kima su tamnije i manje od sjemenki bijelog kima, gorčeg okusa i oštrijeg mirisa. Kako bi sjemenke kumina dale svoj karakterističan okus hrani, moraju biti dobro pečene. Kumin daje živost, svježinu, stimulira živčani sustav, liječi gastritis s visokom kiselošću, ima diuretski učinak. Ublažava grčeve malih krvnih žila kože. Kumin je važan sastojak u receptima za jela od povrća i riže, grickalice i jela od mahunarki. Iako se mljeveni kim prodaje, najbolje ga je samljeti neposredno prije kuhanja. Komorač je sjemenka i biljka (Foenkulum vulgare). Također poznat kao "slatki kumin". Njegove duge, blijedozelene sjemenke slične su kimu i sjemenkama kima, ali su veće i razlikuju se po boji. Imaju okus po anisu i koriste se kao začini. Svježi listovi komorača dodaju se salatama, prilozima i juhama. Svi znaju od djetinjstva kapi protiv kašlja od amonijaka i anisa. Komorač poboljšava probavu, potiče protok majčinog mlijeka kod dojilja i vrlo je koristan za gastritis, čir na želucu i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, jer je izvarak dijaforetik i diuretik. Pečeni komorač žvače se nakon jela za osvježenje usta i poboljšanje probave. Komorač poboljšava vid kod miopije, dobro snižava krvni tlak. Izuzetno ublažava opresivni umor od teške situacije i promjenjivih vremenskih uvjeta. Svi se problemi rješavaju nježno, neprimjetno, pretjerana izravnost i razdražljivost prestaju smetati. Kretanje kroz život postaje mirno i progresivno. sjemenke i lišće te nježne stabljike Šambala (Trigonella fenumgraecum) pripada obitelji mahunarki. Omiljena je biljka Indijanaca. I postoji razlog da ga volite. Njegove četvrtaste, smeđe-bež sjemenke neizostavne su u mnogim jelima i zalogajima od povrća. Sjemenke namočene preko noći hranjivi su tonik koji vraća snagu nakon teške bolesti. U jelima potiče probavu i rad srca, pomaže kod zatvora i grčeva. Shambhala savršeno liječi zglobove i kralježnicu. Normalizira hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda. Kod prženja sjemenki shamballa treba biti oprezan, izbjegavati prekuhavanje, jer. prekuhane sjemenke mogu jelo jako zagorčati. Indijske žene jedu sjemenke shamballe sa sirovim palminim šećerom nakon poroda kako bi ojačale leđa, pomladile se i potaknule protok majčinog mlijeka. Shambhala se koristi izvana u liječenju rana i opeklina. Djeluje zagrijavajuće, ima antibakterijska svojstva i koristi se u liječenju dijabetesa. Shambhala čini karakter mekšim, odnosi s ljudima postaju topliji. Postat ćete ljubazni, smireni, uravnoteženi i popustljivi. Shambhala pomaže u poboljšanju obiteljskih odnosa, uklanja pretjerano uzbuđenje kod djece. U prehrani se koristi u jelima od povrća i dalima. Listovi šambale koriste se kao suhe biljke. To su sjemenke biljke Brassica juncea. Vedska kuhinja ne bi bila vedska kuhinja da se u njoj ne koriste sjemenke gorušice. Oštrog okusa, imaju orašast miris. Sjemenke crne gorušice manje su od sjemenki žute sorte koja se uzgaja u Europi, razlikuju se po okusu i ljekovitim svojstvima. Senf jelu daje originalnost i vizualnu privlačnost. Koristi se u gotovo svim slanim jelima. U bengalskoj kuhinji se sjemenke gorušice ponekad koriste sirove u obliku paste, mljevene s đumbirom, ljutom papričicom i malo vode. Gorušica se može koristiti kod probavnih smetnji, nadutosti i drugih bolesti koje se javljaju kod poremećene probave. Dobro smiruje živčani sustav tijekom stresa, ublažava migrene. Normalizira hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda. Pozitivno djeluje kod ateroskleroze i koronarne bolesti srca. Crna gorušica liječi poliartritis, osteohondrozu, prehladu. Pospješuje resorpciju mastopatije. Sjemenke gorušice koriste se kod bolesti povezanih s začepljenjima i nakupljanjem sluzi (gorušični flasteri). Ubijaju male i velike crve. Crna gorušica doprinosi razvoju smirenosti karaktera. Postupno nestaju sve grube manifestacije ponašanja. Daje vam priliku da bolje proniknete u svoj unutarnji svijet, ublažava nervozu, napetost. Dobro pomaže onima koji se ne znaju opustiti, poboljšava san, liječi depresiju. Kardamom pripada obitelji đumbira (Elettaria cardamomum) te je aromatičan i osvježavajući. Njegove blijedozelene mahune uglavnom se koriste za začinjavanje slatkih jela. Daje osebujan okus kolačićima, medenjacima, pitama, marcipanima i tortama. Ovo je jedan od najskupljih začina. Djelovanje: stimulans, želudac, dijaforet. Sjemenke kardamoma se žvaču za osvježenje usta. Bijele mahune kardamoma, koje nisu ništa više od zelenila osušenog na suncu, lakše je nabaviti, ali su manje ukusne. Iz kuhanog jela izvadite mahune kardamoma. Mahune crnog kardamoma su pikantnijeg okusa. Mljevene sjemenke koriste se za garam masal (mješavina ljutih začina). Svježe sjemenke kardamoma su glatke, ujednačene zelene ili crne boje, dok stare postaju naborane i poprimaju sivkasto smeđu nijansu. Ayurveda kaže da kardamom jača srce i pluća, otklanja plinove, smanjuje bolove, izoštrava um te pročišćava i osvježava dah. Kardamom treba konzumirati u malim dozama, lagano dodavati hrani. Odlično se slaže s mliječnim proizvodima i slatkišima. Kardamom daje karakteru sposobnost da oprosti prijestupniku. Ako je potrebno, pomoći će razviti poniznost, osloboditi se napetosti u kontaktu s neugodnim ljudima.
2022-11-11