Sadržaj
Godine 1908. japanski profesor kemije Kikunae Ikeda pronašao je u morskoj algi kombu mononatrijev glutamat, koji je proizvodu dao jedinstven okus. Danas oko MSG-a postoji mnogo glasina koje plaše potrošača. Da biste vidjeli oznaku E621 na pakiranju proizvoda, odmah se nalazi na crnoj listi. Koji su mitovi o MSG -u, a koji od njih su pogrešni?
Glutamat je kemija
Glutaminska kiselina se prirodno sintetizira u našem tijelu. Ova aminokiselina važna je za život i uključena je u metabolizam i živčani sustav. Također ulazi u tijelo iz gotovo svake proteinske hrane - mesa, mlijeka, orašastih plodova, nekog povrća, rajčice.
Glutamat, proizveden umjetno, ne razlikuje se od prirodnog. Postaje siguran fermentacijom. U 60-70-im godinama znanstvenici su pronašli bakteriju sposobnu proizvoditi glutamat - ova metoda se koristi i danas. Bakterije se hrane nusproizvodom proizvodnje šećera, dodaje se amonijak, nakon čega bakterije proizvode glutamat koji se zatim spaja s natrijevim solima. Isto tako proizvodimo sir, pivo, crni čaj i druge proizvode.
Glutamat prikriva lošu hranu
Glutamat ima neizraženi okus i slab miris. Proizvod ima ustajali miris i nemoguće ga je prikriti. U prehrambenoj industriji ovaj je dodatak potreban samo kako bi se naglasio okus hrane koji već sadrži.
Glutamat izaziva ovisnost
Glutamat se ne smatra opojnim lijekom i ne može prodrijeti u krv i mozak u velikim količinama. Dakle, nikakvu ovisnost koju može prouzročiti.
Postoji samo vezanost ljudi za svijetle okuse. Hrana koja sadrži glutamat privlači ljude u čijoj prehrani nedostaju proteini. Dakle, ako ste željeli čips ili kobasice, prilagodite prehranu u korist proteinske hrane.
Glutamat povećava potrošnju soli.
Ljudi vjeruju da je glutamat štetan zbog natrija koji smo konzumirali zajedno s kuhinjskom soli. No ako osoba nema abnormalnosti bubrega, natrij mu neće donijeti nikakvu štetu. Važno je promatrati umjerenost.
Glutamat uznemirava živčani sustav.
Glutamat je uključen u prijenos živčanih impulsa od stanice do stanice. Ulazeći u tijelo s hranom, u krvotok se apsorbira samo 5%. U osnovi završava metabolizmom u crijevnim stanicama. Iz krvi u mozak glutamat također dolazi u izuzetno beznačajnim količinama. Da bi živčani sustav imao značajan učinak, moramo glutamat uhati žlicom.
Ako tijelo proizvodi glutamat u prekomjernim količinama, tijelo uništava neželjene.
Glutamat izaziva teške bolesti.
Glutamat je optužen za sposobnost izazivanja pretilosti i sljepoće. Tijekom jednog rezonancijskog eksperimenta, štakorima je injektiran glutamat potkožno u udarnim dozama; zato su životinje postajale debele i slijepe.
Kasnije se eksperiment ponovio, samo što su ovaj put MSG štakori davani zajedno s hranom. Napokon, u tijelo čovjeka ulazi kroz probavni trakt, a ne ispod kože. Ni pretilost ni sljepoća. Ovaj eksperiment nije uspio.
Do viška kilograma dolazi zbog nekoliko čimbenika. Da, glutamat se dodaje nezdravoj hrani, ali ih to ne čini takvima.
Nema objavljenih dokaza koji povezuju aditive za hranu s razvojem malignih tumora. Za trudnice glutamat također nije strašan: ne prodire kroz posteljicu.