Potrošačima može biti teško shvatiti raznolikost zamjena za šećer dostupnih na današnjem tržištu. Da biste napravili vrijedan izbor, morate znati sve prednosti i mane ovih proizvoda.
Mnogi ljudi koji žele smanjiti sadržaj kalorija u svojoj prehrani traže neki oblik zaslađivača kao alternativu šećeru.
Danas su zamjene za šećer prisutne u mnogim različitim pićima i hrani. Označeni su kao "bez šećera" i "dijeta". Zaslađivači se mogu naći u žvakaćim gumama, želeima, sladoledu, slatkišima, jogurtu.
Što su zamjene za šećer? To su, u širem smislu, bilo koja sladila koja se koriste umjesto saharoze. Među njima, umjetni su samo jedna od vrsta sladila.
Ispod je popis popularnih zaslađivača i njihova klasifikacija:
Umjetni zaslađivači su neotam, sukraloza, saharin, aspartam i acesulfam.
Šećerni alkoholi su ksilitol, manitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, hidrogenirani škrobni hidrolizat, eritritol.
Najnoviji zaslađivači: tagatoza, ekstrakt stevije, trehaloza.
Prirodni zaslađivači: sok agave, šećer od datulja, med, javorov sirup.
Šećerni alkoholi i nova sladila
Polioli ili šećerni alkoholi su sintetski ili prirodni ugljikohidrati. Imaju manje slatkoće i kalorija od šećera. Ne sadrže etanol.
Nova sladila kombinacija su različitih vrsta zamjena za šećer. Novi zaslađivači poput stevije teško se uklapaju u jednu specifičnu kategoriju zbog činjenice da su napravljeni od heterogenih sastojaka.
Tagatoza i trehaloza se zbog svoje kemijske strukture smatraju novim zaslađivačima. Tagatoza ima malo ugljikohidrata i zaslađivač je sličan prirodnoj fruktozi, ali se također proizvodi od laktoze koja se nalazi u mliječnim proizvodima. Trehaloza se može naći u gljivama i medu.
Upotreba šećernih alkohola
Rijetko se koriste pri pripremanju hrane kod kuće. Nalaze se uglavnom u prerađenoj hrani koja dodaje slatkoću, volumen i teksturu te sprječava isušivanje hrane.
Umjetna sladila
Ovu skupinu čine kemijski sintetizirana sladila. Mogu se dobiti i iz biljnog materijala. Klasificiraju se kao intenzivna sladila jer su mnogo slađi od običnog šećera.
Korištenje umjetnih sladila
Njihova atraktivnost objašnjava se činjenicom da ne povećavaju kalorijski sadržaj prehrane. Osim toga, osobi je potrebna zanemariva količina zaslađivača u usporedbi s količinom šećera potrebnom za slatki okus.
Umjetni zaslađivači često se koriste za proizvodnju pića, peciva, bombona, konzervi, džemova i mliječnih proizvoda.
Umjetna sladila naširoko se koriste u domaćoj kuhinji. Neki od njih mogu se koristiti u pečenju. Istodobno, tradicionalne recepte treba modificirati, jer se umjetna sladila koriste u mnogo manjim količinama od šećera. Provjerite naljepnice na zaslađivačima za podatke o doziranju. Neki zaslađivači ostavljaju neugodan zaostatak.
Potencijalne zdravstvene dobrobiti
Poznata prednost sintetskih sladila je što ne dovode do karijesa i razvoja patogene mikroflore u usnoj šupljini.
Još jedan reklamirani aspekt bio je njihov sadržaj bez kalorija. No podaci istraživanja pokazuju da zamjene za šećer ne dovode do gubitka suvišnih kilograma.
Mnogi dijabetičari preferiraju zaslađivače koji se ne smatraju ugljikohidratima i ne povećavaju šećer u krvi.
Jesu li zaslađivači štetni za zdravlje?
Učinci umjetnih zaslađivača na zdravlje pažljivo su proučavani tijekom proteklih desetljeća. Kritičari umjetnih sladila tvrde da uzrokuju niz zdravstvenih problema, uključujući i rak. Za to su uvelike zaslužne studije provedene 1970-ih koje su povezivale unos saharina s razvojem raka mokraćnog mjehura kod laboratorijskih štakora. Rezultat eksperimenta bio je da je saharin neko vrijeme bio označen znakom upozorenja da može biti opasan po zdravlje.
Trenutačno, prema Nacionalnom institutu za rak i drugim američkim agencijama za javno zdravstvo, nema uvjerljivih znanstvenih dokaza da bilo koji od umjetnih zaslađivača odobrenih za upotrebu uzrokuje rak ili druge ozbiljne zdravstvene probleme. Dopušteni za uporabu su saharin, acesulfam, aspartam, neotam i sukraloza. Brojna istraživanja potvrđuju da su umjetni zaslađivači općenito sigurni u ograničenim količinama, čak i za trudnice. Odlučeno je ukloniti oznaku upozorenja sa saharina.
Međutim, novi dokazi pokazuju da ljudi koji često jedu zamjene za šećer mogu biti izloženi povećanom riziku od prekomjernog debljanja, metaboličkog sindroma, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Svakodnevna konzumacija “dijetnih” napitaka povezuje se s povećanjem rizika od razvoja metaboličkog sindroma za 36 posto i dijabetesa tipa 67 za 2 posto.
Mislite li da zaslađivače možete koristiti umjereno i spremni ste ih se u svakom trenutku odreći ako želite? Ne budi tako siguran. Istraživanja na životinjama pokazuju da umjetni zaslađivači mogu izazvati ovisnost. Štakori koji su bili izloženi kokainu tada su dobili izbor između intravenskog kokaina i oralnog saharina, većina je odabrala saharin.