Sadržaj
Mamini savjeti bez glutena
Za Anne-Béatrice, Mathysovu majku, „upravljanje je jednostavno, samo morate zamijeniti pšenično brašno kukuruznim brašnom. Isto i za tradicionalno brašno. Otkrila sam žitarice koje nisam poznavala poput kvinoje. Tu su i tjestenina od riže ili kukuruza, a da se ne zaboravi palenta”.
Raspoloženi ste za slano? Fanny ima svoj mali savjet: “Kad pravimo bešamel, koristimo kukuruzni škrob za sve”.
“U kuhanju se mogu koristiti i rižino brašno i griz, tapioka i njeni derivati (brašno, škrob, škrob), krumpirov škrob, heljdino brašno”, predlaže Magali Nadjarian, dijetetičar.
Da ne spominjemo proizvode koji prirodno nemaju gluten kao što su meso, riba, povrće, jaja, mlijeko ili maslac. Preporuča se i konzumacija voća. Što se tiče doza, na primjer, 60 g dijetnog brašna bez glutena odgovara 80 g pšeničnog brašna, a 100 g čokolade može se zamijeniti sa 60 g nezaslađenog kakaa u prahu.
Preparati bez glutena, sami napraviti
Bešamel umak
2 žlice. ravni žlice kukuruznog cvijeta
1/4 litre mlijeka (250 ml)
30 g maslaca (po izboru)
sol papar
Pomiješajte kukuruzni cvijet s malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka kuhajte 2:30 u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi. Zatim ulijte mješavinu cvijeta kukuruza / mlijeka i vratite na maksimalnu snagu na 1 min. Začinite solju i paprom po ukusu. Zatim brzo umiješajte maslac podijeljen na male komadiće. Povećajte vrijeme prema količini.
Choux pecivo
125 g kukuruznog cvijeta
100 g maslaca
1 žlica šećera
4 mala jaja
100 ml mlijeka
100 ml vode
1 prstohvat soli
U loncu zakuhajte vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol. Čim zakuha, maknite lonac s vatre, ubacite različak, neprestano miješajući. Radite naporno: tijesto treba izgledati kao elastična kugla. Ponovno lagano zagrijte.
Zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. Dodajte jaja jedno po jedno, jako razmućujući tijesto nakon što ubacite svako jaje.
Tijesto rasporedite u male, razmaknute hrpice na maslacem namazani lim za pečenje i pecite u srednje jakoj pećnici (th. 6, 180°C), oko 10 min.
Uklanjanjem šećera i dodavanjem 50 g ribanog Gruyèrea u tijesto ćete napraviti izvrstan burgundski gougère. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u krunu na maslacem namazani lim za pečenje, pospite s 30 g Gruyèrea narezanog na kockice i pecite 1/2 sata u srednje jakoj pećnici.
Dobri deserti bez glutena za bebu
Krep, čokoladna torta, clafoutis... Evo nekoliko ideja za bezglutenske delicije za 4 do 6 osoba koje će pripremiti kod kuće uz pomoć njegovog bout'choua koji ne podnosi gluten...
Kongoanski bez glutena
Sastojci:
150g ribanog kokosa
150 g šećera u prahu
bijelo 2 jaja
1 vrećica odobrenog vanilin šećera
Istucite vilicom šećere i bjelanjke. Dodajte mu kokos. Napravite male hrpice na plehu prekrivenom listom papira za pečenje. Kuhajte th. 5 oko 15 min. Poslužite hladno.
Pecivo bez glutena
Sastojci:
60 g šećera
1 jaje
60 g vrlo mekog maslaca
1 prstohvat soli
100 g vrhnja od riže
U zdjeli pomiješajte šećer, jaje, maslac i sol. Sve razmutiti vilicom, pa 2-3 puta umiješati rižinu kremu.
Ulijte ovo glatko tijesto u 6 pojedinačnih neljepljivih kalupa za tart ili izravno na lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici 25 minuta.
Palačinke bez glutena
Sastojci:
100 g kukuruznog škroba
250 ml mlijeka
2 jaja
1 vrećica vanilin šećera
U mlijeku otopiti kukuruzni škrob, dodati 2 jaja razmućena u omlet i vanilin šećer. Ostavite tijesto da odstoji u frižideru petnaestak minuta. Ulijte malu kutlaču tijesta u tavu, najbolje neprijanjajuću. Ostavite lagano kuhati. Okrenite palačinku kada porumeni. Ostavite lagano kuhati s druge strane. Palačinke stavite na tanjur na bain-mari i poklopite kako se palačinke ne bi osušile. Tijesto možete začiniti žlicom cvijeta naranče.
Čokoladna torta bez glutena (u mikrovalnoj)
Sastojci:
150 g maslaca
150 g odobrene čokolade
150 g šećera
4 jaja
100 g krumpirovog škroba
1 C. žličica kvasca
2 c. žlice vode
Otopite čokoladu 1 min u mikrovalnoj pećnici. Promiješajte i vratite još minutu ako nije potpuno otopljeno pa dodajte maslac i izmiješajte. U zdjelu stavite cijela jaja i šećer. Tucite dok smjesa ne pobijeli. Umiješajte škrob i kvasac, a zatim smjesu od maslaca i čokolade. Pripremite posudu s visokim rubom, po mogućnosti okruglu. Dno ukrasite maslacem premazanim papirom za pečenje, ulijte pripravak i pecite 5 min u mikrovalnoj pećnici, program 'kuhanje'. Pečenje ovog kolača može se obaviti u plinskoj ili električnoj pećnici.
Zatim je potrebno oko 35 min, termostat 5.
Krema od jaja bez glutena
Sastojci:
1 litra mlijeka
150 ml šećera
1 mahuna vanilije
8 jaja
Otvorite mahunu vanilije i stavite je u mlijeko. Zagrijte mlijeko s vanilijom. Umutiti jaja sa šećerom, dodati u vruće mlijeko nakon što izvadite klinčić. Ulijte u rameke i kuhajte 30 minuta u loncu na 180°. Prije ulijevanja kreme u ramekin možete dodati domaći karamel.
Clafoutis od kruške bez glutena
Sastojci:
750 g kruške
60 g kukuruznog škroba
3 jaja
150 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
200 ml mlijeka
200 ml tekućeg vrhnja
1 prstohvat soli
Kruške ogulite i narežite na četvrtine. Zatim ih stavite u kalup namazan maslacem. U zdjelu za salatu ulijte vanilin šećer, jaja i šećer, tekuće vrhnje, mlijeko, kukuruzni škrob. Dobro promiješajte da dobijete glatku pastu koju ćete preliti preko voća. Kuhajte clafoutis 40 do 45 minuta, termostat 7.