Korak 1: Soba Izbor lokacije važan je za vegetarijanski restoran kao i za svaki drugi restoran. S tom razlikom da morate uzeti u obzir da prihodi vegetarijanskog restorana, pogotovo u početku, možda neće pokriti visoku najamninu, pa je logično kladiti se ne na lokaciju, već na kombinaciju cijene i kvalitete. Poželjno je da se vegetarijanski kafić nalazi na mjestu s dobrom ekologijom. “Vjerujemo da je najisplativije graditi vlastite prostore: ako računamo dugoročno, onda je to isplativije od iznajmljivanja, a osim toga, možete dizajnirati zgradu po svom ukusu,” kaže Tatyana Kurbatova, direktorica i suradnica -vlasnik lanca restorana Troitsky Most. Izgradnja zgrade može koštati oko 500 dolara, najam – 2-3 dolara mjesečno za oko 60 m2. Korak 2: Oprema i interijer U pravilu, u vegetarijanskim restoranima interijer koristi prirodne materijale koji su što bliži prirodi: drvo, kamen, tekstil. Prirodno krzno, kosti i drugi dodaci životinjskog podrijetla se ne koriste. U vegetarijanskom restoranu u pravilu se ne puši i ne pije, pa pepeljare i posuđe za alkohol nisu predviđene. U popravak prostora i interijera potrebno je uložiti oko 20 dolara. Opremljenost kuhinje i skladišta ne razlikuje se puno od bilo koje druge javne prehrane. Ali vrijedi razmisliti o većem broju svježeg povrća na jelovniku, pa se trebate opskrbiti velikim brojem hladnjaka za skladištenje povrća i vakuumskih pakiranja u usporedbi s tradicionalnim kafićem. Oprema će koštati najmanje 50 dolara. Korak 3: Proizvodi Izboru proizvoda treba pristupiti posebno pažljivo, budući da je asortiman proizvoda i jela ono što čini kafić posjećenim. “Trebalo bi pokušati u jelovnik uvrstiti sve vrste povrća, voća, mahunarki, orašastih plodova, gljiva koje možete nabaviti u gradu. Neisplativo je baviti se izravnim isporukama iz zemalja podrijetla, jer su potrebne male serije kako bi proizvodi uvijek ostali svježi. Bolje je uspostaviti široku mrežu dobavljača za različite pozicije,” savjetuje Roman Kurbatov, generalni direktor OOO Enterprise Range (brend Troitsky Most). U isto vrijeme, nada da će se uštedjeti novac na mesu i jajima je neutemeljena, jer neko rijetko povrće nije inferiorno u cijeni od mesnih delicija, a ponekad ih čak i nadmašuje. Korak 4: Osoblje Za otvaranje kafića potrebna su dva kuhara, tri do pet konobara, čistačica i direktor. A ako za posljednja tri zanimanja nema posebnih zahtjeva, problemi nastaju s kuharima u vegetarijanskoj kuhinji. “Uopće nema stručnjaka. U gradu nema kuhara vegetarijanaca kao klase”, kaže Tatyana Kurbatova. – U našim kafićima sami uzgajamo kuhare, uz kuhare za štednjakom stoje sami administratori i vlasnici. Štoviše, većina onih koji kod nas kuhaju su neprofesionalci. Profesionalnim kuharima iznimno je teško uopće razmišljati o kuhanju bez mesa; imali smo iskustvo privlačenja poznatog kuhara, ali nije dobro završilo.” Korak 5: Okreni se Najperspektivniji način promoviranja vegetarijanskog objekta je distribucija promotivnih letaka. Mora se zapamtiti da vegetarijanski kafić ne treba računati samo na uvjerene vegetarijance. Vrijedno je intenzivirati reklamnu kampanju tijekom postova, kada ima više kupaca u vegetarijanskim kafićima, postavite oglase u relevantne publikacije i na stranice povezane s vegetarijanstvom ili zdravim načinom života. Mnogi građani Peterburga vole vegetarijansku hranu, ali u gradu je vrlo malo objekata u kojima nema mesa, ribe i alkohola.
2022-11-11