Ponekad se čini da je potraga za zdravim, prirodnim zaslađivačima vrtlog informacija. O steviji sam počeo pisati 1997., još u danima kada je FBI zaplijenio proizvode od stevije i uhitio vlasnike tvrtki koje su ih proizvodile. A danas je stevija postala široko rasprostranjena kao siguran, prirodan zaslađivač. Istina, to ga ne čini superpopularnim. Mnogi se žale na neobičan okus stevije, kao i na činjenicu da se ne topi i ne može se koristiti u kuhanju kao šećer. Dakle, potraga se nastavlja.
Sok od agave, šećer s niskim glikemijskim indeksom napravljen od korijena biljke agave poput lukovice, već je nekoliko godina omiljen u zajednici prirodne zdrave hrane. Agava je izvrsnog okusa i ima relativno nizak glikemijski indeks, no u tijeku je rasprava o tome koliko je ona doista prirodna i je li indeks doista dovoljno nizak. U prošlosti je otkriveno da su neki dobavljači soka od agave zamijenili kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze.
Ali sada u prvi plan dolazi novi prirodni cjeloviti zaslađivač, a to zvuči vrlo obećavajuće. Ime mu je palmin šećer.
Palmin šećer je kristalni hranjivi zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom koji se otapa, topi i ima okus gotovo poput šećera, ali je potpuno prirodan i nerafiniran. Dobiva se iz cvjetova koji rastu visoko na kokosovim stablima i otvaraju se za prikupljanje cvjetnog nektara. Ovaj se nektar zatim prirodno suši kako bi se formirali smeđi kristali koji su bogati nizom ključnih vitamina, minerala, hranjivih tvari uključujući kalij, cink, željezo i vitamine B1, B2, B3 i B6.
Palmin šećer se nikada ne rafinira ili izbjeljuje, za razliku od bijelog šećera. Tako prirodne hranjive tvari ostaju u mreži. A to je izuzetno rijetko za zaslađivače, jer većina njih prolazi ozbiljnu obradu i pročišćavanje. Čak je i stevija, kada se napravi u bijeli prah, rafinirana (općenito je to zelena biljka).
Inače, iako s palminim šećerom možete raditi sve kao i s običnim, okus je puno bolji!