U kamenom dobu, kad su muškarci išli u lov, žene su skupljale bilje, korijenje i plodove - sve što se moglo jesti. Nažalost, prikupljeno voće nije se moglo dugo skladištiti, ali su domišljate žene primijetile da su plodovi koji su padali sa stabala, osušeni pod utjecajem sunca, iako nisu bili takve sočnosti kao oni svježe ubrani, bili slađi i bile duže pohranjene. Dakle, trenutak kada je žena, ubravši sljedeće plodove, položila ih na kamenje da se osuše na suncu, može se nazvati rođendanom ne samo nove vrste ženske aktivnosti, već i prehrambene industrije. Vrijeme je prolazilo, a već su mnogi stari pomorci nosili sušeno voće sa sobom kao namirnice, iako u to vrijeme znanosti još nije bilo poznato da je sušeno voće skladište vitamina, minerala i, što je najvažnije, zaštićeno od mnogih bolesti. Brodski liječnik ne samo da je koristio posebne trave i lijekove za bolesnike, nego je uvijek pojačavao prehranu bolesnika suhim voćem - primijećeno je da se tijelo aktivnije bori s bolestima, a pacijenti dvostruko brže ustaju na noge. U staroj Kini su svila, posuđe i sušeno voće smatrani najvrjednijim darovima. Štoviše, upravo je suho voće bilo obavezan poklon za vjenčanje. Svaki od suhih plodova značio je određenu želju za buduće supružnike: na primjer, suha kruška simbolizira želju da budu nerazdvojni; darovane suhe marelice značile su želju za uspjehom i prosperitetom, budući da je marelica imala žuto-narančastu boju, a odjeću ove boje nosili su samo predstavnici plemstva (kasnije - samo car); sušene trešnje značile su želju za više nježnosti u odnosima, proljetni duh mladosti, brigu jedni za druge. Nije ni čudo što je jedan drevni kineski filozof rekao: "Osušeno voće je voće koje je upoznalo mudrost." Moderno sušeno voće Prava utjeha za sladokusce, sušeno voće može biti izvrsna zamjena za slastice jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata (fruktozu, saharozu, glukozu), a ima gotovo upola manje kalorija od šećera. Fruktoza (voćni šećer) koja se nalazi u suhom voću "upakirana" je u vlakna, zbog čega se u tijelu zadržava u ograničenoj količini, sprječavajući crijeva da apsorbiraju više šećera i kolesterola nego što je potrebno, a bez podizanja razine inzulina u krvi , kao i obično. slatkiši. Dakle, ako birate između čokolade i suhog voća, druga opcija će biti manje žalosna "za figuru". Osim mogućnosti zamjene slatkih poslastica, sušeno voće ima puno drugih, ne manje vrijednih prednosti. I prije svega, oni su apsolutno prirodan proizvod koji ne sadrži bojila, emulgatore, stabilizatore i umjetne dodatke. Zapravo, to su isti plodovi, samo bez vode. Suho voće je pravi izvor vrijednih elemenata u tragovima i hranjivih tvari. Sadrže kalcij (jača nokte i kosu, daje svjež ten), magnezij (normalizira visoki krvni tlak), kalij (poboljšava rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, uklanja višak tekućine iz organizma, smanjuje otekline), natrij i željezo ( podržavaju razinu hemoglobina u krvi, opskrbljuju kisikom sve organe i tkiva), vlakna i pektin (normaliziraju rad crijeva i želuca). Šaka suhih marelica i grožđica zadovoljava dnevne potrebe za kalijem, a 50 g suhih višanja za vitaminom B6 i magnezijem. A ako dnevno pojedete nekoliko komadića suhih šljiva, smokava ili datulja, zauvijek ćete se riješiti problema s crijevima: dijetalna vlakna sadržana u njima poboljšavaju rad probavnog trakta. Usput, u suhim šljivama postoje i drugi "pomoćnici probave" - organske kiseline. Oni povećavaju kiselost u crijevima i ubijaju štetne mikroorganizme. Najviše se kupuje Sušene jabuke i kruške. Ovo sušeno voće bilo je poznato u Rusiji. Danas više nisu toliko popularni (jer se pojavilo mnogo egzotičnog sušenog voća), ali uzalud! Jabuke i kruške u svojim ljekovitim svojstvima ni na koji način nisu inferiorne od datulja, smokava, suhih marelica. No, ono što je posebno vrijedno, sadrže bor koji je neophodan za rad mozga, a kojeg u ostalom suhom voću nema dovoljno. Osušene jabuke dobro se čuvaju, a zimi se koriste za sprječavanje gripe. Osušena kruška uklanja teške metale i toksine iz tijela. Sušene banane. Služe kao stalna hrana za 400 milijuna ljudi u zemljama u razvoju, a kod nas dolaze uglavnom iz Vijetnama. Ove banane obiluju prirodnim šećerom koji nakon probave brzo ulazi u krvotok i daje energiju. Stoga ih često koriste sportaši. Sušena dinja (sušena). Ovaj tadžički nacionalni slatkiš sadrži vlakna, bjelančevine, mineralne soli, vitamin C, vitamine B skupine, karoten, veliku količinu željeza, folnu i nikotinsku kiselinu. Osušena dinja tonizira, ima diuretik, koleretik, protuupalno i tonik svojstva, čisti kožu i crijeva. Suve šljive. Sadrži kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, krom, mangan, cink, jod, fluor, kobalt, vitamine A, B1, B2, PP, C. Predivan je antidepresiv i apsolutni je prvak u antioksidansima sadržaj. Također uklanja soli teških metala iz tijela, liječi kožu i jača krvne žile. Suhe šljive dobivaju se od suhih plodova sorte mađarske šljive. Koliko god čudno zvučalo, najbolje su suhe šljive napravljene od mađarske talijanske sorte, koja je lijepo punjena orasima i mekim sirom. (I malo o izboru: ako suhe šljive imaju nijansu kave, to znači da su prethodno bile opečene kipućom vodom, a u njima ima malo vitamina. Također, ne biste trebali kupovati tamnosive "antracit" suhe šljive - one su jasno obrađene glicerinom. Prave suhe šljive su samo crne, a njihov okus ne smije biti gorak.) Suhe marelice. To su suhe marelice (imaju različite nazive: marelice s košticom – marelice; prerezane na pola i bez koštice – suhe marelice; cijele marelice s ocijeđenom košticom – kaisa). Sadrže pektin, jabučnu, limunsku i vinsku kiselinu, askorbinsku kiselinu, vitamine B1, B2, B15, P, PP, dosta karotena (provitamin A). Svi znaju da su suhe marelice bogate kalijem, a samo 5 komada suhih marelica sadrži dnevnu dozu željeza. Sadrži i vitamin B5 koji potiče sagorijevanje masti u tijelu. Znanstveno je dokazano da redovita konzumacija suhih marelica smanjuje mogućnost razvoja raka. Osušene marelice (u obliku pire krumpira) propisane su za djecu s beriberi. (Kad birate suhe marelice, bolje pogledajte sivkaste "jedinke" - postoji vjerojatnost da jednostavno nisu tretirane kemikalijama. Još uvijek može biti narančasta, jer ima skladište karotena, ali samo suhe marelice s “skladište” kemikalija može biti svijetlo svijetlo narančasto.) Datumi. Kraljevski dar prirode, sadrže sve vitamine osim E i biotina, ali posebno su bogate vitaminom B5 koji povećava vitalnost. Osušene datulje sadrže kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, sumpor, mangan. S datuljama dobivate 23 različite aminokiseline kojih nema u drugom suhom voću. Hurme su korisne za prehladu - ne samo kao vitaminski dodatak, već i kao blagi antipiretik. Još jedna vrijedna osobina datulja: one nadoknađuju gubitak kalcija u organizmu. Ne kupujte previše smežurane (iako bi trebale biti naborane) datulje koje imaju kristalizirani šećer i plijesan na kožici. Datulje u posudi s dobro zatvorenim poklopcem u hladnjaku možete čuvati cijelu godinu, a u zamrzivaču – punih pet godina! Sl. U naše trgovine dolaze samo kemijski obrađene (uvozne) svježe smokve, jer su hirovite. Stoga je bolje koristiti suhe smokve – one sadrže enzime koji potiču rad probave, bubrega i jetre, a u smokvama ima više željeza nego u jabukama, pa se preporučuju bolesnicima koji boluju od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Smokve su bogate kalijem i vlaknima te su jedino voće s visokim udjelom kalcija. Pri odabiru suhih smokava treba imati na umu da je kvalitetan plod svijetložućkaste boje voska, dok su sami plodovi iste veličine i prilično mekani. Ali ako je smokva neugodnog slankasto-kiselog okusa, suha i hrapava na dodir, rok joj je već istekao. Grožđice. Svi znaju ovo suho grožđe. Grožđice dolaze u različitim varijantama: svijetle, tamne, plave, sa i bez koštice. Ima visok sadržaj kalorija: 100 g sadrži do 320 kcal. Grožđice iz crvenog grožđa smatraju se korisnijim od grožđica iz zelenog. Grožđice sadrže veliku količinu bora, koji sprječava razvoj osteoporoze, te mangana, koji je neophodan za rad štitnjače, te kalija, željeza i magnezija, vitamina B1, B2 i B5. Grožđice "s repovima" razlikuju se po tome što se ne podvrgavaju mehaničkoj obradi tijekom odvajanja peteljke. Zbog toga se bobice ne gužvaju i ne gube izgled. Najviši stupnjevi grožđica su samo "s konjskim repovima". 99% svijetlih grožđica koje se prodaju u trgovinama i na tržnicama tretirano je sumporom kako bi dobilo zlatnožutu boju. Prirodno sušene grožđice od svijetlog grožđa imaju svijetlo smeđu boju! Grožđice je bolje uzeti za kompot sa sjemenkama, one sadrže najviše antioksidansa. Kandirano voće (papaja, čips od banane, kokos) Riječ je o suhom voću prije sušenja namočenom u sirup. Ne brkajte: kandirano voće je desert, a ne zdravo sušeno voće. Kuhaju se u šećernom sirupu, suše, pa i farbaju tko zna čime. U njima ima mnogo kalorija, ali dobrobiti su uništene u startu. Što treba pisati na ambalaži? Ako mislite da je sušeno voće i samo ono u lijepoj ambalaži, varate se. Postoje konzervansi i boje. Ne treba se bojati konzervansa, njihova je razina kontrolirana, njihova doza ne prelazi dopuštenu normu. Ali u svakom slučaju, pročitajte sastav i izvucite zaključke. Preporučljivo je (osobito ako namjeravate sušeno voće za djecu) kupiti pakiranja s oznakom GOST, a ne TU. Nekako mirnije. Suho voće i orašasti plodovi ne podliježu obaveznoj certifikaciji u GOST sustavu, ali kada sam pažljivo pogledao pakete u najbližem supermarketu, otkrio sam da ima puno „GOST“ suhog voća. Ako se u proizvodu nađe višak vlage, to znači da nije osušen. To utječe ne samo na konzistenciju suhog voća (ono postaje premekano), već i na njihov rok trajanja. Uostalom, poznato je da je vlažan okoliš povoljan za razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Nedostatak vlage također je minus: plodovi postaju presuhi, tvrdi i djelomično gube svoju hranjivu vrijednost. Optimalni sadržaj vlage utvrđuje GOST: maseni udio vlage u suhim marelicama ne smije prelaziti 20%, a suhim šljivama – 25%. Rok trajanja suhog voća u vrećicama je prilično velik: od 8 mjeseci do 2 godine. Naravno, kako bi produžili vijek trajanja proizvoda, proizvođači koriste konzervanse: plodove umaču u slatki sirup koji sadrži sorbinsku kiselinu (E200) ili njezin spoj (E202), fumigiraju sumpornim dioksidom (E220). Prema propisima sadržaj sorbinske kiseline i njezinih spojeva u proizvodu ne smije biti veći od 1000 mg/kg, a sumpor dioksida – 2000 mg/kg. Kako čuvati sušeno voće Osušene plodove težinski treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu na temperaturi ispod +10 °C. Visoka vlažnost i toplina idealni su uvjeti za razvoj plijesni, stoga je najbolje ne spremati se godinama. Ako primijetite znakove plijesni, nemojte je pokušavati prati ili ribati: plijesan u suhom voću i orašastim plodovima može biti smrtonosna! Plijesnivi proizvod mora se baciti bez žaljenja. Optimalni rok trajanja suhog voća je od 6 do 12 mjeseci, u glazuri - manje, oko 4 mjeseca. Osušeni plodovi mogu se kratko čuvati i na sobnoj temperaturi. Kako odabrati suho voće Nemojte uzimati presušeno ili, naprotiv, previše mekano voće - to ukazuje na kršenje uvjeta za proizvodnju i skladištenje suhog voća. Suho voće prije upotrebe temeljito isperite – riješite se prljavštine i kemikalija. Kipuća voda uništava vitamine, pa se za pranje koristi topla voda. Dobar način je preliti suho voće sokom od jabuke i ostaviti preko noći. Sve ovo vrijedi za suho voće po težini, ali ako ste kupili suho voće u pakiranju i vjerujete proizvođaču, ne možete ga prati. Međutim, neki proizvođači iskreno navode na pakiranju: "preporuča se pranje prije uporabe". Idealno bi bilo da svjetlo voće postane tamno nakon sušenja. Suhe marelice bez sumpora ispadaju tamne boje, svijetla boja se postiže uz pomoć kalijevog permanganata. Grožđice ne smiju biti jednolično žute, mekane i masne. Izbjegavajte sjaj: sušeno voće može se utrljati uljem manje od najbolje kvalitete kako bi se dobilo sjaj. Idealno sušeno voće izgleda neugledno: bez sjaja, naborano, neprozirno – jednom riječju suho. Ako se sušeno voće nepravilno obradi, ima vinski „pregoreni“ okus. Kad birate sušeno voće na uličnim štandovima, imajte na umu da njihova pulpa upija sve štetne ispušne plinove automobila. Nemojte uzimati proizvod "s ceste".
2022-11-11