U proteklih 15-20 godina sojino zrno i proizvodi doslovno su zavladali tržištem, a s njim i našim želucima. Vegetarijanci posebno vole soju. Ali je li ona dobro? Autoritativni američki časopis “Ecologist” (The Ecologist) nedavno je objavio vrlo kritičan članak o soji.
“Zvuči kao hereza u našem svijetu punjenom sojom,” piše The Ecologist, “ali mi i dalje tvrdimo da možete imati zdravu prehranu bez imalo soje. Međutim, s obzirom na to u kojoj je mjeri soja postala dio naše prehrane, trebat će herkulovski napor da je iz nje izbacimo.”
S druge strane, azijski portal Asia One, u izboru pod obećavajućim naslovom “Jedi pravilno, živi dobro”, kroz usta “glavne nutricionistkinje” Šerlin Kvek (Sherlyn Quek), hvali soju kao “svetlo u ishrani”; prema Madame Kiek, soja ne samo da može pružiti ukusnu i zdravu hranu, već i "spriječiti rak dojke", ali uz upozorenje: ako se uključi u prehranu od malih nogu.
Naš članak govori o soji i čitatelju postavlja dva pitanja odjednom: koliko je soja korisna (ili štetna) i koliko je korisna (ili štetna) njezina genetska modifikacija.?
Čini se da riječ "soja" danas čuje svaki treći. A soja se nerijetko pred laicima pojavljuje u sasvim drugom svjetlu – od izvrsne proteinske zamjene u “mesnim” poluproizvodima i sredstva za održavanje ženske ljepote i zdravlja do podmuklog genetski modificiranog proizvoda štetnog za sve, a posebno za muški dio planeta, iako ponekad i za ženski.
Koji je razlog takvog raspršivanja u karakteristikama svojstava daleko od najegzotičnije biljke? Pokušajmo to shvatiti.
Za početak treba reći nekoliko riječi o tome što je soja u izvornom obliku. Prije svega, soja nije proizvod za mršavljenje, jeftine knedle ili zamjena za mlijeko, već najobičniji grah, čija je domovina istočna Azija. Ovdje se uzgajaju nekoliko tisućljeća, ali grah je "stigao" u Europu tek krajem XNUMX. - početkom XNUMX. stoljeća. S malim zakašnjenjem, nakon Europe, soja je posijana u Americi i Rusiji. Nije trebalo dugo da se soja lako uvede u masovnu proizvodnju.
I to ne čudi: soja je biljna namirnica bogata proteinima. Od soje se proizvode mnogi prehrambeni proizvodi, naširoko se koristi za obogaćivanje proteinima raznih jela. Popularni proizvod u Japanu koji se zove "tofu" nije ništa drugo do skuta od graha, koja se pak proizvodi od sojinog mlijeka. Dokazano je da tofu ima niz zdravstvenih prednosti, uključujući snižavanje razine kolesterola u krvi i sprječavanje osteoporoze. Tofu također štiti tijelo od dioksina i stoga smanjuje rizik od raka. A ovo je samo jedan primjer svojstava proizvoda od soje.
Može se zaključiti da sve navedene kvalitete ima i soja od koje se pravi tofu. Doista, prema dosadašnjem mišljenju, soja sadrži niz tvari koje povoljno djeluju na ljudsko zdravlje: izoflavone, genistin, fitinske kiseline, sojin lecitin. Izoflavoni se mogu opisati kao prirodni antioksidans, koji, prema liječnicima, povećava snagu kostiju, ima pozitivan učinak na zdravlje žena. Izoflavoni djeluju poput prirodnih estrogena i ublažavaju tegobe tijekom menopauze.
Genistin je tvar koja može zaustaviti razvoj raka u ranim fazama, a fitinske kiseline, zauzvrat, inhibiraju rast kancerogenih tumora.
Sojin lecitin ima izuzetno blagotvoran učinak na organizam u cjelini. Argumenti u korist soje potkrijepljeni su teškim argumentom: soja je već dugi niz godina sastavni dio prehrane djece i odraslih stanovnika Zemlje izlazećeg sunca, i to naizgled bez ikakvih štetnih nuspojava. Naprotiv, čini se da Japanci pokazuju dobre zdravstvene pokazatelje. Ali ne samo u Japanu redovito konzumiraju soju, to je također Kina i Koreja. U svim tim zemljama soja ima tisućljetnu povijest.
No, začudo, o soji postoji sasvim drugačije stajalište, također potkrijepljeno istraživanjima. Prema tom stajalištu, brojne tvari u soji, uključujući gore navedene izoflavonoide, kao i fitinske kiseline i sojin lecitin, uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju. Da biste razumjeli ovo pitanje, trebali biste pogledati argumente protivnika soje.
Prema kontrataboru, izoflavoni imaju negativan učinak na ljudsku reproduktivnu funkciju. Sasvim je uobičajena praksa - hranjenje dojenčadi umjesto obične dječje hrane sojinim analogom (zbog alergijskih reakcija) - dovodi do činjenice da izoflavonoidi ekvivalentni pet kontracepcijskih pilula dnevno ulaze u djetetovo tijelo. Što se tiče fitinskih kiselina, takve tvari nalaze se u gotovo svim vrstama mahunarki. U soji je razina ove tvari nešto precijenjena u usporedbi s drugim biljkama iz obitelji.
Fitinske kiseline, kao i niz drugih tvari u soji (sojin lecitin, genistin), blokiraju proces ulaska u tijelo korisnih tvari, posebice magnezija, kalcija, željeza i cinka.što na kraju može dovesti do osteoporoze. U Aziji, rodnom mjestu soje, osteoporoza se sprječava jedući, uz nesretni grah, veliku količinu plodova mora i juha. Ali još ozbiljnije, "sojini toksini" mogu izravno utjecati na unutarnje organe i stanice ljudskog tijela, uništavajući ih i mijenjajući ih.
Međutim, druge su činjenice vjerojatnije i zanimljivije. U Aziji se soja ne konzumira tako široko kao što se čini. Prema povijesnim dokumentima, soja se široko koristila kao hrana u azijskim zemljama, uglavnom od strane siromašnih ljudi. Istovremeno, proces pripreme sojinog zrna bio je prilično kompliciran i uključivao je iznimno dugu fermentaciju i naknadno dugotrajno kuhanje. Ovaj proces kuhanja putem “tradicionalne fermentacije” omogućio je neutralizaciju samih gore spomenutih toksina.
Vegetarijanci u SAD-u i Europi, bez razmišljanja o posljedicama, 200-2 puta tjedno konzumiraju oko 3 grama tofua i nekoliko čaša sojinog mlijeka, što zapravo premašuje potrošnju soje u azijskim zemljama, gdje se konzumira u malim količinama i to ne kao osnovna namirnica, već kao dodatak hrani ili začin.
Čak i ako odbacimo sve ove činjenice i zamislimo da soja ne uzrokuje nikakvu štetu tijelu, postoji još jedan faktor koji je vrlo teško zanijekati: gotovo svi proizvodi od soje danas se proizvode od genetski modificirane soje. Ako je danas svaki treći čuo za soju, onda je vjerojatno svaki drugi čuo za genetski modificiranu hranu i organizme.
Općenito govoreći, transgenska ili genetski modificirana (GM) hrana je hrana dobivena pretežno iz biljaka koje su uvedene u DNK nekog određenog gena koji toj biljci nije prirodno dan. To se radi, primjerice, kako bi krave davale masnije mlijeko, a biljke postale otporne na herbicide i insekte. To se dogodilo sa sojom. Godine 1995. američka tvrtka Monsanto lansirala je GM soju koja je bila otporna na herbicid glifosat, koji se koristi za suzbijanje korova. Nova soja bila je po ukusu: danas je više od 90% usjeva transgenično.
U Rusiji je, kao iu većini zemalja, sjetva GM soje zabranjena, ali se, opet, u većini zemalja svijeta može slobodno uvoziti. Najjeftinija gotova hrana u supermarketima, od instant hamburgera koji izgledaju ukusno, do ponekad hrane za bebe, sadrži GM soju. Prema pravilniku, na pakiranju je obvezno navesti sadrži li proizvod transgene ili ne. Sada postaje posebno moderno među proizvođačima: proizvodi su puni natpisa "Ne sadrži GMO" (genetski modificirane objekte).
Naravno, isto sojino meso je jeftinije od svog prirodnog pandana, a za revnog vegetarijanca to je općenito dar, ali prisutnost GMO-a u proizvodima nikako nije dobrodošla - nije uzalud poricanje ili šutnja o prisutnosti transgena u određenom proizvodu je kažnjivo zakonom. Što se soje tiče, Ruska nacionalna udruga za genetičku sigurnost provela je studije čiji su rezultati pokazali jasnu povezanost između unosa GM soje od strane živih bića i zdravlja njihovih potomaka. Potomci štakora hranjenih transgenskom sojom imali su visoku stopu smrtnosti, kao i premalu težinu i oslabljeni. Jednom riječju, izgledi također nisu baš sjajni.
Kada govorimo o materijalnoj koristi, treba reći da većina proizvođača soje, a ponajviše GM soju, pozicionira kao izrazito zdrav proizvod, u ekstremnim slučajevima – nimalo štetan. Očito je da, kako god bilo, tako velika proizvodnja donosi dobru zaradu.
Jesti ili ne jesti soju - svatko odlučuje za sebe. Soja, bez sumnje, sadrži niz pozitivnih svojstava, ali negativni aspekti, nažalost, prilično preklapaju te kvalitete. Čini se da zaraćene strane mogu beskonačno nabrajati razne prednosti i mane, ali treba se oslanjati na činjenice.
Zrno soje u izvornom obliku nije prikladno za ljudsku prehranu. To nam omogućuje da izvučemo (možda pomalo hrabar) zaključak da ovu biljku priroda nije zamislila za ljudsku prehranu. Zrno soje zahtijeva posebnu obradu, koja se na kraju pretvara u hranu.
Još jedna činjenica: zrno soje sadrži niz toksina. Prerada sojinog zrna nekada se znatno razlikovala od današnje. Takozvano tradicionalno kiselo tijesto nije samo bio mnogo složeniji proces, već je i neutraliziralo toksine sadržane u soji. Na kraju, posljednja činjenica koja se ne može poreći: više od 90% proizvoda od soje danas se proizvodi od genetski modificirane soje. Ovo ne treba zaboraviti kada koristite proizvode od soje u prehrani ili birate u sljedećem supermarketu između prirodnog proizvoda i njegovog često jeftinijeg pandana od soje. Uostalom, očito je zlatno pravilo zdrave prehrane jesti što više prirodne, neprerađene hrane.
Izvori: SoyOnline GM rasprava o soji