Mnogi od nas zimi žele uživati u kiselim krastavcima i kada dođu u trgovinu kupe staklenku koja im se sviđa. I praktički nitko ne shvaća da vrlo često, pod krinkom proizvoda ruskih proizvođača, kupuju krastavce uzgojene u Indiji. Kao što pokazuju selektivna istraživanja autoritativne organizacije "Ruski sustav kvalitete": lavovski udio krastavaca koji se prodaju u našoj zemlji uzgaja se u Indiji i drugim azijskim zemljama. Često trgovačka i proizvodna poduzeća jednostavno prepakiraju proizvode.
Naravno, ne treba omalovažavati dostojanstvo krastavaca donesenih iz Indije (jeftiniji su i izgledaju privlačnije). Unatoč tome, Roskachestvo preporuča potrošačima da pokušaju kupiti proizvode ruskih proizvođača. I za to postoji niz dobrih razloga.
Domaći proizvođač je u vrlo teškoj situaciji
Do danas, krastavci iz Azije (Indija, Vijetnam) zauzimaju prilično veliki segment na ruskom tržištu, otprilike 85 posto proizvoda je povrće koje se uzgaja u tim zemljama. I praktički se ovaj pokazatelj nije promijenio dugi niz godina. Na njega ne utječu nikakve negativne promjene u gospodarstvu zemlje, niti oscilacije dolara. Treba napomenuti da se gotovo svi ukiseljeni i kiseli krastavci u Indiji izvoze, a zanemariva količina proizvoda ostaje na domaćem tržištu. Glavni uvoznik indijskih krastavaca je Rusija, a slijede je zapadnoeuropske države, Kanada i Sjedinjene Američke Države.
Zahvaljujući ovakvom rasporedu stvari, domaći proizvođači prisiljeni su boriti se “za mjesto pod suncem” barem na prostranstvima svoje zemlje.
Veličina krastavca ovisi o jeftinosti rada
Glavni parametar po kojem je moguće utvrditi da se krastavci uzgajaju u Indiji je njihova veličina. Dakle, domaća poljoprivredna poduzeća praktički ne sakupljaju krastavce manje od šest centimetara. To je zbog složenosti tehnološkog procesa koji se uglavnom sastoji od ručnog rada. U isto vrijeme, poljoprivrednici iz Indije, koristeći jeftinu radnu snagu (često se djeca koriste u takvim poslovima), beru krastavce gotovo najmanjih veličina (od jednog do šest centimetara). Usput, takvi kiseli proizvodi su najpopularniji. Uzimajući u obzir činjenicu da klima zemlje dopušta berbu četiri puta godišnje, a domaće tržište praktički ne konzumira ovaj proizvod, izvoz krastavaca jedan je od vodećih smjerova indijske poljoprivrede.
Glavni naglasak indijskih proizvođača je na kvantitativnom pokazatelju
U procesu proizvodnje kiselih krastavaca, indijski farmeri, za razliku od zapadnih zemalja, praktički ne koriste visokotehnološke metode rada, koje uključuju korištenje automatskih linija. U osnovi, tehnologija je sljedeća: požnjeveni urod se doprema u tvornicu, gdje se najprije sortira i dimenzionira (ručno). Mali dio najkvalitetnijih proizvoda odmah se stavlja u staklenke i šalje na kiseljenje (to je, da tako kažemo, elitni proizvodi koji u Rusiju dolaze u malim količinama). Preostali krastavci se slažu u velike bačve i preliju marinadom zasićenom octom. Voskovi u tim bačvama dovode se u traženo stanje u taložnicama, a nakon otprilike dva tjedna spremnici s krastavcima preusmjeravaju se na mjesta za skladištenje. Nakon toga se gotovi proizvodi šalju u Rusiju i druge zemlje na pakiranje i daljnju prodaju.
Da bi došli do ruskog tržišta, krastavci putuju tisuće kilometara.
Da bi bačve s kiselim krastavcima stigle u Rusiju, potrebno ih je prevesti na prilično veliku udaljenost, a potrebno je dosta vremena (oko mjesec dana). Sigurnost krastavaca tijekom cijelog putovanja uvelike ovisi o koncentraciji octene kiseline. Što je veći, veća je vjerojatnost da će se roba donijeti zdrava i zdrava. I vrijedno je napomenuti da velika koncentracija octene kiseline, kao iu drugim stvarima i bilo kojem drugom, negativno utječe na ljudsko zdravlje.
Kako bi dali atraktivan izgled, krastavci se kemijski obrađuju.
Podrazumijeva se da krastavce u koncentriranoj marinadi ne samo da nije moguće jesti, već mogu biti i opasni po zdravlje. Stoga, kako bi se koncentracija octene kiseline smanjila na prihvatljive granice, ruske tvrtke ih namaču vodom nekoliko dana. Istodobno, zajedno s octenom kiselinom, ispiru se posljednji ostaci korisnih tvari. Odnosno, ovako obrađeni krastavci nemaju nikakvu hranjivu vrijednost. Osim toga, polje takvih postupaka, krastavac gubi svoju prezentaciju. Postaje mekan i bjelkast na izgled. Naravno, takvi proizvodi su u biti nerealni za implementaciju. Da bi kiseli krastavci dobili atraktivan izgled, koriste se brojne metode povezane s upotrebom kemikalija. Kako bi se dobio zavodljiv izgled i izgled karakterističnog krckanja, u krastavce se dodaju bojila (često kemijska) i kalcijev klorid. Zahvaljujući tome, krastavci postaju mnogo ljepši i hrskavi, ali se više ne mogu nazvati prirodnim proizvodom. U završnoj fazi proizvod se stavlja u staklenke, puni marinadom odgovarajuće koncentracije i šalje trgovačkim organizacijama.
Često se indijski krastavci predstavljaju kao domaći proizvodi.
Pošteni proizvođači će na naljepnici staklenke krastavaca sigurno istaknuti da su proizvodi uzgojeni na indijskim poljima, a pakirani u Rusiji. Ali najčešće se događa da prepakiri zaborave ili ne žele označiti svoje proizvode na ovaj način, već stavljaju pečat "uzgojeno u Rusiji". Postoje dva značajna razloga za počinjenje takvih prijevara: prvo, činjenica da se proizvodi uzgajaju u domaćim poljoprivrednim poduzećima značajno povećava razinu prodaje, i drugo, gotovo je nemoguće utvrditi prijevaru, čak iu laboratorijskim uvjetima. Po nekim vizualnim znakovima moguće je utvrditi da nam je krastavac došao iz Indije. Prvi pokazatelj je veličina zelenila. Kao što je već spomenuto, naši poljoprivrednici ne skupljaju krastavce manje od šest centimetara, a veličina indijskih proizvoda kreće se od jednog do četiri centimetra. Osim toga, datum kiseljenja krastavaca ne može biti zimski mjeseci, jer berba u našoj zemlji pada samo na ljetno-jesensko razdoblje.
Ruski proizvodi nadmašuju indijske kolege po okusu
Proces proizvodnje domaćih kiselih krastavaca je dosta kratak i ne zahtijeva koncentrirane marinade i dodatke kemikalija. Zbog toga su okusne kvalitete krastavaca proizvedenih u Rusiji puno bolje od onih indijskih "obnovljenih" kolega.
Zapravo, samo na temelju istraživanja Roskachestva možete odabrati stvarno zdrave i ukusne proizvode. Da biste to učinili, trebali biste obratiti pozornost na "Znak kvalitete", koji se nalazi na naljepnicama proizvoda koji ispunjavaju sve regulatorne zahtjeve.