Priprema alkoholnih pića nemoguća je bez posebne posude u kojoj se odvija fermentacija. Na mnogo načina, okus ovisi o kapacitetu, pa se izboru mora pristupiti odgovorno. Pogledat ćemo prednosti i nedostatke različitih vrsta posuda za fermentaciju.
Prilikom odabira odgovarajuće posude, kućni destilator uzima u obzir tri važna parametra: materijal, volumen i nepropusnost.
1. Materijal
Posuda za fermentaciju ne smije biti metalna, jer metal oksidira u dodiru s sladovinom i kvari piće. Iz istog razloga, aluminijske kante za mlijeko nisu prikladne, mogu se koristiti samo kao destilacija, jer je tijekom destilacije vrijeme kontakta aluminija i kaše beznačajno.
Staklene boce, plastične boce za pitku vodu i posebne plastične bačve za hranu smatraju se najboljom opcijom. Također je moguće koristiti posude od nehrđajućeg čelika i drvene bačve.
Prednosti staklenih posuda su kemijska neutralnost materijala (ne dolazi u kontakt s alkoholom i drugim tvarima) i prozirnost – kroz stijenke se vidi što se trenutno događa sa sladovinom. Nedostaci staklenih posuda su što su vrlo krhke, teške i neudobne s velikim volumenom, izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Unatoč tome, staklo je najbolji izbor za kućni spremnik za fermentaciju.
Plastične posude za hranu neutralne su na kiselu sredinu mošta, ne dolaze u dodir s alkoholom (ako je jačina ispod 15%), jeftine su, izdržljive i relativno lagane, a boce za pitku vodu također su prozirne. Nedostatak je što loša plastika u kašu ispušta štetne tvari koje mogu biti štetne za zdravlje, promijeniti okus i miris pića. U prodaji se pojavljuje sve više posebnih plastičnih posuda za fermentaciju, koje postupno osvajaju tržište. Destilatori početnici često stavljaju kašu i vino u boce za pitku vodu, s normalnom kvalitetom materijala nema problema.
Pažnja! Ne preporučuje se skladištenje alkohola u plastici (moguće pogoršanje organoleptičkih svojstava), a ako je jačina pića iznad 15%, općenito je zabranjeno.
Spremnici od nehrđajućeg čelika su pouzdani, izdržljivi, neutralni na alkohol i kiseline u sladovini, ali glomazni, teški, skupi i neprozirni. Obično se ovaj materijal koristi za industrijske spremnike za fermentaciju ili ga koriste iskusni destilatori koji su spremni uložiti u opremu.
Drvene bačve i bačve dobro su prikladne za fermentaciju vina - održavaju temperaturu i štite mošt od sunčeve svjetlosti. Nedostatak drvenih bačvi je što su skupe i što ih je potrebno temeljito očistiti nakon svakog ciklusa kuhanja.
2. Volumen
Obično staklene boce imaju volumen od 10 ili 20 litara, a plastične - 6-60 litara. Drvene bačve dolaze od 10, 20, 30 ili više litara.
Prilikom odabira spremnika za fermentaciju, morate zapamtiti da kaša ili vino ne smiju biti više od 75% volumena, inače mogu biti problemi s uklanjanjem pjene i ugljičnog dioksida.
3. Nepropusnost
Spremnik mora biti netaknut, bez pukotina i čipova. Mala iznimka je samo za drvene bačve, one malo propuštaju zrak kroz pore, ali to ne utječe na kvalitetu gotovog pića.
Prilikom kupnje poželjno je odabrati posudu u čijem je grlu ili poklopcu ugrađena vodena brtva ili barem postoji mjesto za ugradnju, tada ne morate ništa bušiti, brtviti i lijepiti.
Pročitajte više o različitim vrstama spremnika za fermentaciju u videu.
