Soljenje gljiva: recepti za pripreme za zimu

Postoje tri glavna načina kiseljenja gljiva: toplo, hladno i suho.

Za prvo, plodna tijela se prethodno kuhaju ili preliju kipućom vodom.

Druga metoda uključuje namakanje gljiva u hladnoj slanoj vodi.

Treća metoda je prikladna samo za gljive, u kojima ima dovoljno vlastite vlage za stvaranje salamure.

Najjednostavnije opcije kako soliti gljive za pripremu praznina za zimu opisane su u ovoj zbirci recepata.-

Soljenje gljiva na hladan način

Slani bjelanci s koprom i začinima.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• začiniti,
• Sjemenke kopra

Način pripreme:

1. Da biste posolili gljive na hladan način prema ovom jednostavnom receptu, potrebno ih je očistiti od ostataka, velike bijele izrezati, male ostaviti cijele.
2. Namočite u hladnoj vodi jedan dan, mijenjajući vodu tri puta.
3. Zatim gljive ocijedite i stavite u posudu za kiseljenje, posipajte listovima crnog ribiza, pospite solju, sjemenkama kopra i začinima.
4. Soli je potrebno 50-60 g po kilogramu gljiva.
5. Pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite teret, izvadite na hladnoću.
6. Pazite da su gljive cijelo vrijeme potpuno prekrivene salamurom. Ako nije dovoljno, ulijte slanu vodu.
7. Izbjegavajte pojavu plijesni, što ukazuje na nisku koncentraciju salamure ili previsoku temperaturu skladištenja.
8. Ako se pojavi plijesan, zamijenite krpu čistom, a šalicu isperite i napunite vrućom vodom. Gljive će biti spremne za 3-4 tjedna.

Usoljene svinje.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• limunska kiselina,
• list crnog ribiza,
• stabljike kopra i kišobrani,
• začiniti,
• češnjak po želji.

Način pripreme:

Mliječne gljive slane s korijenom hrena i koprom

Sastojci:

• 10 kg težine,
• 400 g soli,
• 100 g suhih stabljika kopra,
• 2-3 lista hrena
• 10 sv. žlice nasjeckanog korijena hrena,
• 10 kom. lovorov list,
• 1 sv. žlica graška crnog ili pimenta.

Način pripreme:

1. Da biste posolili gljive na način koji sugerira ispravna tehnologija, trebate namakati mliječne gljive 2-3 dana.
2. Zatim namočene plodove slagati u posudu za soljenje u slojevima, posuti stabljikama kopra i listovima hrena, posuti nasjeckanim korijenom hrena, lovorovim listom, paprom i solju.
3. Pokrijte posuđe krugom i stavite teret.
4. Kada solite gljive kod kuće, morate osigurati da su mliječne gljive potpuno prekrivene slanom vodom.
5. U suprotnom, povećajte opterećenje.

Gljive će biti gotove za 35 dana.

Crne gljive slane s češnjakom

Sastojci:

• 10 kg gljiva,
• 700 g soli,
• 5 glavica češnjaka,
• 100 g listova crnog ribiza,
• 50 g lišća trešnje
• 2-4 lista hrena
• 15-20 kom. lovorov list,
• 2-3 čl. žlice graška crnog i pimenta.

Način pripreme:

1. Za ovaj recept za kiseljenje gljiva, mliječne gljive je potrebno očistiti, preliti hladnom vodom 10-5 sati, ocijediti.
2. U posudu za soljenje staviti listove hrena, ribiza i višanja, na njih gljive, posoliti i posuti paprom u zrnu, nasjeckanim lovorom i nasjeckanim češnjakom. Vrh opet list hrena.
3. Da biste posolili gljive na ovaj način, posuđe pokrijte krpom, stavite krug i stavite teret. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
4. Za to vrijeme, gljive bi trebale dati sok i biti potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte slanu vodu ili povećajte opterećenje.
5. Čuvajte gljive na hladnom, s vremena na vrijeme ispirite krpu i isperite teret.

Gljive će biti gotove za 40 dana.

Bijele mliječne gljive, slane u staklenku.

Sastojci:

• 1 kg gljiva,
• 1 kišobran kopra
• 3-4 češnja češnjaka,
• 2 žlice. žlice soli
• 10 zrna crnog bibera,
• 5-10 listova crnog ribiza.

Način pripreme:

1. Da biste posolili gljive za zimu prema ovom receptu, mliječne gljive je potrebno očistiti, preliti hladnom vodom, namočiti jedan dan, mijenjajući vodu 2 puta.
2. Zatim ocijedite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Kopar nasjeckajte, češnjak narežite na ploške.
4. Na dno staklenke stavite pola listova crnog ribiza, pospite solju.
5. Zatim čvrsto stavite mliječne gljive, posolite i pospite koprom, paprom i češnjakom.
6. Nakon što napunite staklenku, na vrh stavite ostatak listova ribiza i zalijte vodom u kojoj su se kuhale mliječne gljive.
7. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i ohladite.

Gljive će biti spremne za 1 – 1,5 mjesec.

Kako ukiseliti gljive vruće

Vruće slane gljive.

Sastojci:

• 5 kg gljiva,
• 5 l vode,
• 1 čaša soli,
• 2 žličice 70% octa,
• list crnog ribiza i trešnje,
• Začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Prije soljenja gljiva na vrući način, gljive je potrebno očistiti od ostataka i isprati.
2. Zatim blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi s dodatkom octa i ocijediti.
3. Zatim u posudu stavite listove trešnje i ribiza, zatim gljive, pospite ih solju i začinima.
4. Ponovno napravite listove s gornjim slojem, pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Začinjene gljive.

Sastojci:

• 1 kg gljiva,
• 20 crva crnog ribiza,
• 2-3 kom. lovorov list,
• 4-5 graška pimenta,
• 40 g soli.

Način pripreme:

Za kućno soljenje, gljive je potrebno očistiti, dvaput preliti kipućom vodom na situ ili u cjedilu, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u zdjelu s pločama prema gore. Na dno posuda i na vrh stavite list crnog ribiza i lovorov list, papar u zrnu.

Pospite gljive solju, pokrijte krugom, stavite ugnjetavanje. Čuvati na hladnom.

Aspen gljive, slane na vrući način.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• kopar,
• list ribiza,
• zrna crnog papra,
• klinčić,
• Lovorov list.

Način pripreme:

Prije soljenja gljiva kod kuće na vrući način, potrebno je prokuhati salamuru u omjeru: na svakih 0,5 l vode - 2 žlice. žlice soli, 3-5 zrna papra, 1-2 pupoljka klinčića, 0,5 žličice sjemena kopra, 1 list lovora, 5-10 listova crnog ribiza. Ova količina marinade je izračunata za 1 kg gljiva.

Šampinjone ogulite, po potrebi narežite, umočite u kipuću marinadu i nakon vrenja kuhajte 20-25 minuta. Vruće gljive se odmah pakiraju u pripremljene staklenke.

Volnushki slani s češnjakom i pikantnim lišćem.

Sastojci:

• valovi,
• sol
• češnjak,
• kišobrani kopra,
• piment u grašku,
• lovorov list,
• biljno ulje,
• lice od luka,
• lišće crnog ribiza i trešnje.

Način pripreme:

1. Da biste ukiselili gljive za zimu, zaplet morate očistiti od ostataka i natopiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući je nakon 12 sati.
2. Zatim gljive kuhajte 10 minuta u posoljenoj i blago zakiseljenoj vodi. Ocijedite juhu, ulijte svježu vodu, stavite 1-2 glavice luka i kuhajte još 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim uklonite luk, procijedite juhu u zdjelu, pomiješajte gljive sa soli.
3. Na svaki kilogram kuhanih gljiva 1 – 1,5 žlica. žlice soli, 2-3 lista trešnje, isti broj listova crnog ribiza, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 kišobrana kopra, 3-5 graška pimenta.
4. Lišće i kopar poparite kipućom vodom, češnjak narežite na ploške.
5. Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke uz dodatak preostalih sastojaka na dvije trećine volumena i ponovno zalijte prokuhanom juhom. Ulijte 1-2 žlice u svaku staklenku. žlice biljnog ulja, pokrijte staklenke krpom i ostavite da se ohlade.
6. Zatim staklenke zavežite pergamentom ili zatvorite plastičnim poklopcima i odložite na hladno.

Suho soljenje gljiva

Suho slane gljive.

Sastojci:

• Ryzhiki,
• sol
• list ribiza i trešnje,
• zrna crnog papra, po želji.

Način pripreme:

Za soljenje gljiva na suhi način prema ovom receptu prikladne su samo sočne elastične gljive. Moraju imati dovoljno vlastite tekućine za stvaranje salamure. Začinsko bilje i češnjak se ne stavljaju u takve gljive, kako ne bi narušili izvorni okus gljiva. U ekstremnim slučajevima možete staviti nekoliko kišobrana kopra zajedno s lišćem.

Prije soljenja gljiva za zimu na slani način, moraju se očistiti od krhotina. U posudu za soljenje stavite list ribiza i trešnje, a na njih kape dolje. Svaki sloj gljiva posolite, uzimajući 40-50 g soli na svaki kilogram gljiva. Biber u zrnu se dodaje po želji i u malim količinama.

Gljive prekrijte krpom, na nju stavite krug i opteretite. Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno da gljive daju sok. Kada se gljive počnu taložiti, u posudu se mogu dodati nove porcije gljiva, također posute solju. Napunjene posude pokrijte listovima trešanja i ribiza, stavite teret i gljive spremite na hladno. Bit će spremni za 1,5 mjesec.

Možete vidjeti kako se gljive sole na ovim fotografijama: