Za početak želim reći da ne postoji nešto što se zove “tipično indijska” kada je u pitanju nacionalna kuhinja. Ova je nacija prevelika i raznolika za takvu definiciju. No, neke stoljetne tradicije koje blagotvorno utječu na zdravlje odavno su “ukorijenjene u DNK” Indije. Vjerojatno mnoge kulinarske tradicije indijske kuhinje potječu iz Ayurvede, jednog od najstarijih sustava liječenja. Ayurveda je nastala u Indiji prije više od 5000 godina. Do danas, činjenica da su ayurvedski principi još uvijek integrirani u život Indije ne prestaje začuđivati. Drevni spisi govore o ljekovitosti pojedinih proizvoda, što je proizašlo iz dugogodišnjeg iskustva promatranja. Informacije o tim ljekovitim svojstvima prenosile su se s jedne generacije na drugu. Dakle, tri karakteristične značajke indijske kuhinje, koje su više ili manje uobičajene u cijeloj zemlji: 1. Set začina i začina je mini pribor prve pomoći. Prvo što povezujemo s indijskom kuhinjom su začini. Cimet, korijander, kurkuma, kajenski papar, piskavica, sjemenke komorača, gorušica, kumin, kardamom… Svaki od ovih začina, osim mirisa i okusa, ima i provjerenu ljekovitost. Indijski mudraci kurkumi su pripisivali čudesna svojstva da liječi mnoge bolesti, od opeklina do raka, što su potvrdila i suvremena istraživanja. Kajenski papar poznat je kao začin za modulaciju imuniteta koji može pomoći kod bolesti. U Indiji postoji tradicija žvakanja sjemenki kardamoma ili komorača nakon jela. Oni ne samo da osvježavaju dah iz usta, već i poboljšavaju probavu. 2. Svježa hrana. Shubra Krishan, indijska spisateljica i novinarka, piše: “Tijekom 4 godine studija u SAD-u upoznala sam više ljudi koji su nedjeljom pripremali obroke za tjedan koji je pred nama. Razumijem da to rade iz praktičnih razloga. Međutim, naša ayurvedska tradicija ne favorizira konzumaciju “stare” hrane pripremljene na drugi datum. Vjeruje se da svakih sat vremena kuhana hrana gubi "pranu" - životnu energiju. U suvremenom smislu, hranjive tvari se gube, osim toga, jelo postaje manje aromatično i ukusno. Posljednjih godina, u velikim gradovima Indije, s užurbanim tempom života, situacija se mijenja. Međutim, većina kućanica radije se budi u zoru i priprema svježi doručak za cijelu obitelj, nego podgrijavati ostatke od prethodnog dana.” 3. Većina stanovništva su vegetarijanci. Vegetarijanska prehrana ne samo da pokriva sve tjelesne potrebe za hranjivim tvarima, već također smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti, dijabetesa i određenih vrsta raka. Da citiram studiju koju je objavio Nacionalni centar za biotehnološke informacije: “Sve veći broj znanstvenih dokaza pokazuje da potpuna vegetarijanska prehrana nudi specifične prednosti u odnosu na prehranu koja uključuje životinjske proizvode. Ove dobrobiti povezane su s nižom konzumacijom zasićenih masti, kolesterola i većim unosom složenih ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, magnezija, folne kiseline, vitamina C i E, karotenoida i drugih fitokemikalija.” No, želio bih istaknuti da vegetarijanska prehrana također može biti kalorična ako jedete puno pržene i masne hrane.
2022-11-11